Alberelli di frolla



Con questo post chiudo questo 2011 e spero che il prossimo anno sia decisamente migliore per tutti!!
Vi auguro che il nuovo anno vi porti tanta salute assieme a tutto ciò che desiderate!

Per gli alberelli di oggi ho usato i vari stampini che ho in archivio,un'idea simpatica per i centri tavola delle feste e anche un modo divertente per coinvolgere i bambini in cucina!

Con il colorante in gel giallo  ho colorato la pasta e fatto stelline comete, alle quali ho fatto un buchetto con una cannuccia in modo che volendo si possono anche appendere, e con quello verde ho fatto degli alberelli. 


350 gr farina con lievito Molino Rossetto
160 gr zucchero
20 gr zucchero vanigliato
50 gr burro leggermente salato
50 gr burro
7 cucchiai di panna fresca.

coloranti alimentari in gel

Impastare burro e zucchero, poi unire la farina e la panna unirla un cucchiaio alla volta  per vedere quanta ne serve.

 Avvolgere con pellicola, porre in frigo 30 minuti.

Accendere il forno a 180 gradi, ricavare le forme e infornare per 10/12 minuti.

Cantuccini



Di solito la ricetta che uso per questi biscottini è questa, ma stavolta ho voluto provare la ricetta di Paoletta del blog Anice e cannella, e devo dire che sono migliori di quelli che ho sempre fatto!! Quindi da oggi questa è la ricetta che considero a mio parere migliore! Qui trovate il suo post bellissimo, io riporto la sua ricetta anche se l'unica variante che ho fatto è stata quella di usare la farina autolievitante.
Provateli...non vi rimarranno neppure le briciole!!!!!!!!!


Ingredienti:
450g. di farina con lievito Molino Rossetto
350gr. di zucchero (metterlo tutto, o ne va della croccantezza)
2 uova intere
3 tuorli
1 uovo intero per spennellare i biscotti
50g. di burro fuso tiepido
scorza grattugiata di un arancia piccola
un pizzico di sale
250g. di mandorle sgusciate (ma non spellate)

tostare leggermente le mandorle nel forno caldo.

Montare molto bene con le fruste o con lo sbattitore elettrico 2 uova intere e 3 tuorli con lo zucchero (aggiungere alle uova un pizzico di sale) finché non diventano bianche; aromatizzare con la scorza d’arancio grattugiata e aggiungere il burro fuso e tiepido.

Continuare a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo man mano la farina setacciata precedentemente col lievito. Questa lavorazione da come risultato dei biscotti più friabili e 'fini'
Se li preferite più compatti, rovesciate la farina sulla spianatoia e versateci dentro il composto ma non troppo montato.

Unire le mandorle e, se necessario, bagnando le mani con acqua fredda (non aggiungete farina) perché il composto è appiccicoso, fare 3/4 filoncini larghi ca. 3 dita e spessi 1 e disporli sulla placca del forno ricoperta di carta forno (oppure imburrata e infarinata). Siccome i filoncini cuocendo si allargheranno, potete anche usare l'accorgimento di fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino fra loro. Spennellarli con l’uovo intero sbattuto e cuocerli in forno caldo a 180°/200° per circa mezz’ora.
Sono cotti quando sono ben dorati e, toccandoli, si sente che i filoncini sono sodi all'interno. Farli raffreddare un po’ (altrimenti è difficile tagliarli perché si spaccano) e tagliarli, magari leggermente di traverso, allo spessore di circa 1.5cm e ridisporli distesi di fianco sulla placca del forno. Rimetterli in forno a biscottare sui due lati, (perchè i cantucci sono veri bis-cotti, perchè cotti 2 volte!) a circa 100° per circa 10 minuti, da una parte e l'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare dalla parte del taglio, altrimenti diventano troppo duri.
Anche se questi biscotti DEVONO essere duri, perché sono nati per essere inzuppati nel vino o, meglio ancora, nel Vinsanto o altro passito. Bisogna tenere presente che finché sono caldi la superficie risulta ancora un po’ morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi.
Una volta freddi si conservano benissimo in scatole di latta.

Focaccine zuccherate



Mi piaceva l'idea di realizzare delle focaccine per la colazione o merenda, di quelle  da inzuppare nel latte caldo, da gustare in tranquillità con la famiglia specie durante le feste...ecco solo che prima di riuscire a fare sta foto mio marito se ne è fatto fuori 4!!!:-)


Ingredienti per 16 focaccine

lievitino:
100 gr farina per pizza molino Rossetto
20 gr lievito di birra fresco
120 gr latte
1 cucchiaino di malto di grano.
Impastare nella macchina del pane, coprire e lasciare lievitare  1 ora.

Ingredienti per l'impasto:
500 gr farina per pizza molino Rossetto
130 gr zucchero
20 gr zucchero vanigliato
buccia di limone
14 gr sale
60 gr burro morbido
220 gr di latte

Quando il lievitino è pronto avviare l'impasto e unire la farina e lo zucchero alternati a metà latte, continuare con gli ingredienti e unire in più riprese il burro e dare tempo che venga assorbito.
Il sale unirlo per ultimo.

Si ottiene un impasto morbido.

Lasciare lievitare 2 ore e mezza.

Accendere il forno a 180 gradi

Riprendere l'impasto e senza rimpastarlo prelevare dei pezzi , stenderli con le mani facendo delle fossette.

Spennellare con poco burro fuso.

Quando il forno è in temperatura, prima d'infornare cospargere di zucchero e infornare subito per circa 13/15 minuti.

Gnocchetti con calamaretti,pomodorini e mozzarella



Buongiorno! tutto bene? avete trascorso un bel Natale? Io si in compagnia delle persone a me care è stata proprio una bella giornata!!
Oggi stiamo un pò leggeri visto che si prospetta un altro week end ricco!!

Ingredienti per 2 persone
1 patata media
farina 00 q.b.

Condimento:
5 calamaretti freschi
pomodorini
mozzarella

Lessare la patata, schiacciarla e lasciare che venga fredda.
Poi unire la farina necessaria ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Ricavare dei bigolini, tagliare a pezzettini, passare nel rigagnocchi e mettere in un tagliere.

Pulire i calamaretti, tagliarli ad anelli.
Pulire anche i pomodorini
La mozzarella invece ho provato la novità della Granarolo che ho trovato al super, pezzettini di mozzarella adatta anche per la pizza.

In una wok soffriggere in poco olio extra vergine d'oliva uno scalogno tritato, unire i calamari e cuocere velocemente, unire i pomodorini, salare.
Nel frattempo lessare gli gnocchi, spadellarli nella wok e impiattare cospargendo di mozzarella.

Crostata con torrone..e Buone Feste!




Con questa Crostata vi saluto e auguro a tutti di trascorrere Un Sereno Natale!!


Pasta  frolla:
farina 300 gr
zucchero 130 gr
una bustina di lievito
1 uovo
125 burro.

Ripieno:
200 gr philadelphia yo
170 gr yogurt greco
2 uova
130 gr zucchero
70 gr torrone alle nocciole tritato
60 gocce di cioccolato
Montare uova e zucchero unire philadelphia, yogurt, torrone e gocce.


biscotti grancereale croccante tritati

Tortiera diametro 26

Foderare con la pasta la teglia.

Cospargere con i biscotti, versare la crema, terminare con le decorazioni e infornare a 170 gradi nella parte più bassa del forno per 40 minuti.

Nota: in alternativa al torrone si può  usare della granella di nocciole

Stelline con glassa veloce



Per questi biscottini ho fatto un impasto con lo yogurt, ma poi ognuno sceglierà l'impasto che preferisce.
Quello che mi è piaciuto è stato fare la decorazione con questa glassa super veloce da fare e sopratutto asciuga in 5 minuti!!!!!!
Senza glassa vanno bene anche per la colazione!!

80 gr zucchero
60 gr zucchero di canna
45 gr burro
45 burro salato
125 gr yogurt Nuvolatte (Granarolo)
1 tuorlo
350 gr farina con amido Molino Rossetto
2 gr ammoniaca per dolci sciolta in 30 gr di latte.

Impastare zucchero e burro, unire lo yogurt il tuorlo poi la farina e il latte con l'ammoniaca.
Risulta un composto morbido.

Accendere il forno a 180 gradi.

Stendere l'impasto, io mi aiuto con l'amido, taglio le formine, in questo caso ho usato uno stampino della linea "taglia biscotti di Natale" della Guardini e inforno per circa 12 minuti.

Glassa:
latte e zucchero a velo.

Una volta freddi, metto in una ciotola 2 cucchiai di zucchero a velo e unisco , un cucchiaino alla volta di latte e mescolo fino ad ottenere la giusta consistenza.
Decoro i biscotti e completo con le codette colorate.

Focaccia al Radicchio e Parmigiano



La ricetta l'ho vista nel blog bellissimo di Elenuccia, Saltando in padella, e precisamente qui 
Mi piacevano gli ingredienti e così l'ho provata con qualche piccola modifica.
Vi consiglio di visitare il suo blog...non ne uscirete molto velocemente!!!!
Grazie Elenuccia è proprio fantastica!!!!!!!!!!

Ingredienti:
165 gr di manitoba
335 gr farina 0
170 gr yogurt greco
30 gr strutto
50 gr acqua
6,5 gr lievito di birra fresco
12 gr sale
70 gr patata lessata e schiacciata (io l'ho preparata la sera prima)
1 cucchiaino di malto d'orzo
145 gr di birra chiara (bavaria)

Radicchio di treviso saltato in padella.
parmigiano a scaglie

Preparare il poolish con acqua,60 gr di birra,110 gr di manitoba, malto e levito.Io ho fatto tutto nella macchina del pane, poi ho spento e coperto con panno umido.
Ho lasciato fermentare per 90 minuti.

Poi ho unito la farina, la patata e lo yogurt successivamente lo strutto, poca birra e il sale.

Ho unito la birra necessaria a rendere l'impasto omogeneo, quindi suggerisco di unirla lentamente.

Lascio lievitare 3 ore e mezza.

Poi la stendo nella placca del forno, spennello con acqua e olio in parti uguali.

Lascio lievitare ancora 1 ora e mezza.

Accendo il forno a 180 gradi

Poi metto il radicchio,e spennello ancora, inforno per circa 25 minuti, tiro fuori metto le scaglie di parmigiano e rimetto in forno semi aperto e spento.

Quando è sciolto tiro fuori la focaccia e la tolgo subito dalla placca del forno in modo che con il calore e la carta forno non ammorbidiscano troppo il fondo.

Panettoncini con lievito liquido







Lo so direte che la ricetta è lunga e complessa ma credetemi ne vale veramente la pena!
Al lievito che avevo in frigo visto che era da un pò fermo e mi sembrava poco attivo al mattino ho pensato di dargli un pò di pappa e cioè un bel vasetto di yogurt bianco dolce, l'ho frullato e unito 1 cucchiaio di zucchero.
Ho iniziato a rinfrescarlo ogni 4 ore, e alla sera era molto attivo, da quel lievito ho prelevato 200 gr e sono partita  con il lievitino.
ne ho prelevati altri 300 gr e ho fatto degli altri panettoncini che posterò.

Ho messo comunque poco lievito di birra per dargli la spinta giusta e perchè a noi piace così!
Altra cosa che ormai si è capito che mi piace usare  è la crema pasticcera nell'impasto!
Ho voluto farne un pò negli stampini di carta e un pò nello stampo per muffin.
Per la preparazione del lievito liquido vi rimando qui, veloce da preparare e dopo 4 giorni si può già usare.
Se invece non volete proprio cimentarvi allora vi lascio queste ricette:
http://federicaincucina.blogspot.com/2009/12/panettone.html
http://federicaincucina.blogspot.com/2009/12/panettoncini-e-panettone-alla-crema.html



Per 23 panettoncini
Ingredienti:
Lievitino serale ore 20,30
200 gr di lievito liquido bello attivo
100 gr manitoba
100 gr farina 00
75 gr acqua
Impastare coprire con pellicola e lasciare a t.a. fino al mattino.

Preparare anche la crema pasticcera
250 gr panna fresca
2 uova
100 gr di zucchero
50 gr amido di frumento.
Sbattere uova, zucchero e amido unire la panna calda e fare addensare, mettere in una ciotola e coprirla con pellicola. Io l'ho messa in un stanza fredda ma non in frigo fino al mattino

Ingredienti impasto:

6 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino miele
500 gr manitoba
50 gr farina 00
180 gr di zucchero
10 gr zucchero vanigliato
60 gr crema pasticcera a t.a.
5 tuorli
buccia d'arancia candita 
100 gr burro morbido
10 gr sale
50+215 gr di latte

Mattino ore 6,30.

Nella macchina del pane metto il lievito di birra, miele e i 50 gr di latte, poi unisco 2 cucchiai di farina e inizio l'impasto, di seguito metto tutto lo zucchero e la crema.
Unisco lentamente il lievitino, e poca farina.
Dopo un pò unisco 2 tuorli, e gli aromi
faccio assorbire e unisco altra farina.
Poi unisco gli altri 3 tuorli, poi vado avanti ad alternare il burro a piccoli pezzi, la farina e il latte, dando tempo che ogni ingrediente venga assorbito ad ogni aggiunta.
Per questo impasto ci ho messo circa 30 minuti.
Copro con panno umido e lascio lievitare  5 ore e mezza.

Poi divido l'impasto nei pirottini  e ripongo a lievitare ancora 3 ore.

Accendo il forno a 180 gradi.
Preparo la glassa:farina di mandorle e zucchero a velo in parti uguali, albume q.b.

Quando il forno è pronto, spalmo di glassa e cospargo di granella di zucchero.

Inforno a 180 gradi per 15 minuti, poi abbasso  a 160 per altri 20/25 minuti, coprendo con stagnola quando la glassa è dorata.

Nota:
si può tranquillamente omettere il lievito di birra, i tempi si allungano di molto.

Stelline con peperoni



Buongiorno e buona settimana!!
La settimana inizia con un bel sole e parecchie cosette da sfornare, immagino che anche per molte di voi sia così!! E per la tavola del Natale o Capodanno un antipastino semplice e veloce credo sia molto gradito, come queste stelline...un ottimo riciclo!!
Per la ricetta di oggi ho conservato 250 gr di pasta dalle crostatine al salmone  e per il ripieno poi largo alla  fantasia!!
Mi raccomando riempitele bene!!!:-))))))

Ingredienti per 20 stelline
250 gr di frolla
un peperone rosso
2 wustel piccoli
olio, origano.
1 uovo separato

Accendere il forno a 180 gradi.

Arrostire sul fornello il peperone, metterlo dentro a un sacchetto di carta del pane, chiuderlo e lasciarlo 10 minuti.
Poi spellarlo, e tagliatlo a dadini piccolissimi.
Unire i wurstel anche questi tagliati piccoli, poco olio e origano.

Prendere la pasta, stenderla sottile, io ho usato la macchinetta per la pasta e l'ho tirata fino al 4.

Ho tagliato le stelline, farcite, pennellate di albume, chiuse con altre stelline, spennellato con il tuorlo allungato con poco latte, e cosparso di semi di sesamo.

Infornare per circa 15 minuti.

Grazie a Carlotta del blog Bietolina per averle provate, qui il suo bellissimo post.

Coppetta con crema all'arancia



Avevo avanzato 2 albumi da altre preparazioni, e così ho preparato questa crema veramente deliziosa, in questo caso l'ho messa nella coppetta ma usata da sola può essere servita assieme ad una bella fetta di panettone!

2 albumi pari a 68 gr di peso
100 gr zucchero
100 gr succo d'arancia e la buccia
30 gr amido di riso
wafer
biscotto grancereale 

Sbriciolare i wafer e i biscotti in 2 ciotole diverse

Montare gli albumi con lo zucchero e l'amido, unire il succo e la buccia dell'arancia, passare sul fuoco e fare addensare.

passarla in una ciotola, coprirla con pellicola e farla raffreddare.

nella coppetta alternare i wafer e i biscotti alla crema e passare in frigo 2 orette.

Completare con i riccioli di cioccolato.

Panini con salmone e provola



Questi panini realizzati in stampini per panettoncini potrebbero essere un'altra idea salata per Natale!!

Ingredienti:
500 gr farina 0
20 gr lievito di birra
30 gr zucchero
1 uovo (peso senza guscio 44 gr)
50 gr burro
180 gr di latte
12 gr sale

Ripieno:
salmone affumicato e provola dolce.

Nella macchina del pane impastare la farina, lievito, zucchero e metà latte.

Poi unire l'uovo sbattuto.

successivamente unire il burro morbido, lentamente e il latte rimanente, da ultimo unire il sale.

Lasciare lievitare per 1 ora e mezza.

Poi riprendere l'impasto, prelevare dei pezzetti di pasta stenderli e farcirli con il ripieno.

Chiudere bene, spennellare di latte e cospargere di semi di papavero.

Mettere a lievitare ancora per 1 ora e mezza.

Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Bigoli con zucca e radicchio



Ingredienti:
300 gr di bigoli
100 gr di zucca pulita
1 cespo di radicchio di Treviso
olio, scalogno, sale
parmigiano

In una padella soffriggere lo scalogno con poco olio unire il radicchio, tenere girato bene, salare e cuocere finchè morbido.
In un'altra padella sempre con olio e scalogno unire la zucca, cuocerla e tenere bagnato con poco brodo vegetale, regolare di sale
Quando la zucca è tenera frullarla con del parmigiano.

Cuorere la pasta, e spadellarla con la crema di zucca e il radicchio, completare con parmigiano grattugiato.

Arance candite



A mio marito non piacciono i canditi...dopo aver sfornato dei panettoncini mi dice:
"perchè non fai le arance candite e le triti sottilissime da inserire nei panettoncini"

....."ma se non ti piacciono"

"non mi piacciono i pezzettini di canditi, ma se li fai tu poi li triti piccoli piccoli"

Ah però...hai capito..l'ho abituato bene!!:-))

Ok mi metto alla ricerca di una ricetta, e qui sul web ce ne sono tante...la mia attenzione ricade sulla ricetta trovata in questo blog: Buono e semplice come il pane

Mi sembrava quella più semplice, e visto che dovevo lavorare per farle e che si mantengono a lungo dopo preparate, ho acquistato 10 arance non trattate dalla buccia spessa riempiendo così 3 vasi di vetro!

Con la polpa ci ho fatto  la marmellata.

Ingredienti:

    Scorze di arance “NATURALI”.

Non usare le arance trattate, nemmeno dopo averle accuratamente lavate e pulite con alcool e cotone. Il difenile (E230) usato per conservarle e lucidarle è sicuramente tossico, e probabilmente anche cancerogeno. Per la cronaca, penetra anche all'interno.
    Zucchero semolato.

Procedimento:

Lavare le arance, sbucciarle in modo da ricavarne delle scorze il più larghe possibile senza romperle.
Lasciare anche la parte bianca e un pò di polpa.

Mettere le scorze in un tegame e coprirle di acqua fredda. Portarle a bollore e poi scolarle. Ripetere questo passo tre volte.
Questo passo serve a ridurre l'amarezza delle scorze. Le ho  bollite 15 minuti per volta.
Scolare e asciugare bene le scorze, poi pesarle.

Mettere in un tegame zucchero semolato pari al peso delle scorze, con una ventina di grammi di acqua per ogni etto di zucchero.

Portare ad ebollizione lo sciroppo di zucchero e versarvi le scorze, rigirandole finchè non ci sarà più zucchero liquido nel tegame. Fuoco dolce mi raccomando!

Nel frattempo versare dello zucchero semolato in un piatto.
Passare le scorze nel piatto dello zucchero, dividendole e rigirandole per bene, poi adagiarle su carta forno in modo che non si attacchino fra loro.

Quando saranno raffreddate si possono mettere in un barattolo ben chiuso, io le ho lasciate tutta la notte sulla carta forno e poi invasate
Riuscendo a resistere, sarebbe meglio farle riposare un paio di settimane affinché maturino.
Le scorze candite si conservano a lungo in un barattolo di vetro a chiusa ermetica
Sulla conservazione ho letto che andrebbe in frigo, ma se sono state preparate bene con tanto zucchero non è necessario, vi aggiornerò!!

Possiamo usare le nostre scorze di arancia candite come ingrediente di base per impreziosire muffin, plum-cake, torte, pani dolci, pain d'épices, panettone, colomba, fugassa, gelati e molte altre preparazioni dolci.

....e ora via di panettoni!!!:-)))))))))


Grazie a Monia del blog Il gusto del laboratorio magico per averle provate!qui il suo post!!

Panettoncini salati al pistacchio



Buongiorno e buona settimana!
oggi si parte con una ricettina salata, una ricetta realizzata assieme a Rossella del blog Le delizie di casa mia.
Vista la precedente esperienza  che ci ha divertito a fare qualcosa contemporaneamente abbiamo pensato di replicare! Lei in versione dolce io salata!!
I tempi sono stati diversi in fase di lievitazione, ma è questo il bello degli impasti!
Grazie Rossella alla prossima ricetta!!^____^

*Per la realizzazione vi consigliamo di preparare anche un lievitino alle 6,30 con 50 gr di manitoba, 40 gr d'acqua e 4/5 gr di lievito di birra fresco, coprire e lasciare fermentare, fino alle 9,30 quando si andrà ad impastare si unirà anche questo lievitino assieme a quello preparato con la pasta madre, questo permetterà di dare una spinta maggiore all'impasto ricco di grassi.

Ingredienti totali:
250 gr manitoba
250 gr farina 00
1 cucchiaino pasta madre
1 cucchiaino malto d'orzo
110 gr latte+68 gr
120 gr granella pistacchio
50 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
100 burro morbido
10 gr sale
130 gr provola dolce a dadini
130 gr prosciutto cotto affumicato a dadini
170 gr yogurt greco

Glassa (facoltativa)
40 gr pistacchio, 40 parmigiano in parti uguali, e albume q.b. nel mio caso 2
unire l'albume poco per volta fino ad ottenere la giusta consistenza.


lievitino ore 19
50 gr manitoba
50 ga farina 00
1 cucchiaino malto d'orzo
1 cucchiaino pasta madre essiccata Molino Rossetto (6,5 gr)
110 gr latte
impastare coprire con pellicola fino al mattino

Ore 6,30 tirare fuori dal frigo il lievitino, yogurt greco e burro.
* e preparare il lievitino come indicato

Ore 9,30 impasto nella macchina del pane:
poca farina, lievitino/i e poco yogurt, successivamente alterno tutti gli altri ingredienti attendendo il completo assorbimento ad ogni aggiunta.
Dosare lentamente per vedere quanto assorbono le farine in fase di impastamento
lasciare lievitare 5 ore.

Riprendere l'impasto dividerlo in 16 palline e unire ad ognuna prosciutto e provola.
Spennellare di latte, e mettere nel forno spento a rilievitare ancora per 2 ore

Spalmare di glassa prima d'infornare.

180 gradi per 25 minuti, fare sempre la prova stecchino

Sbriciolata allegra



Ho voluto chiamarla allegra perchè i colori degli smarties fanno festa!buona domenica!!!

ingredienti:
150 gr farina mais fioretto
150 gr farina 0
20 gr granella di pistacchio
20 gr granella di nocciole
125 gr burro leggermente salato
30 gr burro
80 gr zucchero di canna
70 gr latte condensato zuccherato

1 puntina di cucchiaino di bicarbonato

Impastare velocemente creando delle briciole.

Accendere il forno a 180 gradi.

Distribuire sulla placca del forno le briciole e completare con gli smartis.

Infornare per circa 25/30 minuti.
****
Vi lascio un'altra variante molto più secca di quelle che fanno centomila briciole da raccogliere!

350 farina 00
100 gr farina mais fioretto
50 granella nocciole
75 gr burro
75 gr strutto
2 tuorli
buccia di limone
150 gr zucchero
10 gr zucchero vanigliato.

Crostatine al salmone...di Mary




Appena ho visto da Mary questa torta salata mi è piaciuta subito, così ho preso gli ingredienti e invece di fare una torta grande ho voluto provare subito i nuovi stampi per crostatine della Guardini della linea KeraMia.

Stampi in acciaio antiaderente con la novità che sono rinforzati con particelle ceramiche.
Il che vuol dire che danno un'altissima antiaderenza e resistenza ai graffi e io aggiungo che non è neppure servito imburrare o mettere carta forno, ho foderato con la pasta e dopo cotte si sono staccate facilmente senza problemi!.


Ingredienti per 4 crostatine:
Impasto frolla:
200 gr farina 0
100 gr farina di mais fumetto
1 uovo
60 gr  burro
100 gr latte
un pizzico di sale

Impastare, avvolgere con pellicola e porre in frigo 40 minuti.

Ripieno:
400 gr di salmone fresco
100 gr di fagiolini
2 uova
100 gr panna fresca
parmigiano.

Sbollentare il pesce e pulirlo dalle lische.

Sbollentare per 7 minuti anche i fagiolini e passarli sotto l'acqua fredda.

In una padella soffriggere un pò d'olio e scalogno, mettere i fagiolini tagliati a pezzi e insaporire, regolando di sale
Unire i fagiolini al salmone, unire le uova, la panna e un bel cucchiaio di parmigiano.

Accendere il forno  a 180 gradi, foderare con la pasta gli stampini, versare il composto e completare a piacere con le decorazioni, infornare per circa 25 minuti.

Nota: ho avanzato un pò di pasta e l'ho usata per un'altra preparazione che vi farò vedere!

Panini al cacao e pere


Buona Festa dell'Immacolata!! Stamattina abbiamo già fatto l'albero di Natale..e chi la teneva più mia figlia, non vedeva l'ora!!:-)
Nella ricetta di oggi c'è la pera, e non la mela, per la gioia di chi non ama le mele nei dolci!:-)

Nel mio caso la pera si è quasi sfatta amalgamandola, comunque il gusto si sente, se si vuole proprio sentire il dadino di pera unirla gli ultimi 3 minuti.
Buona Merenda!!!!!!!!!!
Per una merenda merenda più veloce,gustatevi questo plumcake!


Ingredienti:

nella macchina del pane metto:
20 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto di grano
100 gr manitoba oppure farina per pizza (manitoba 50%, 00 50%)
80 gr latte.
Impasto e lascio lievitare con la macchina spenta per 1 ora.


Altri ingredienti:
80 gr zucchero extrafine Zefiro
1 uovo sbattuto del peso senza guscio di 60 gr

mescolare insieme:
300 gr di farina di kamut
30 gr cacao amaro

170 gr pera abate a dadini (peso netto)
10 gr latte
50 gr burro morbido
7 gr sale

Quando il lievitino è pronto unisco, lo zucchero e poi l'uovo sbattuto.

Successivamente unisco la farina e il cacao alternate al burro molto lentamente.
Dopo 10 minuti unisco il sale e la pera, e poco latte (solo se serve)

Lascio lievitare 2 ore.

Formo le palline, le metto nella teglia, le spennello di latte e lascio lievitare ancora 1 ora.
Inforno a 180 gradi per 20 minuti.

Crostatine con radicchio e taleggio



Ricetta dell'ultimo minuto, un pò improvvisata con quello che avevo a disposizione!come sempre un ottimo riciclo!!
L'impasto di base che si ottiene è morbido.

Per 3 crostatine: diametro 9
150 gr farina con lievito
60 gr burro
acqua fredda.

Ripieno:
pangrattato
radicchio di Treviso saltato in padella
Taleggio a dadini.

Accendere il forno a 180 gradi.

Impastare la farina con burro e l'acqua necessaria ad ottenere un impasto omogeneo.
Rivestire gli stampini, bucherellare la base, mettere poco pangrattato, il radicchio e il taleggio.

Infornare per circa 18 minuti.

Servire calde.

Halibut fritto



Mi piace molto questo tipo di pesce e quando trovo dei bei filettoni lo preparo così oppure al forno alla pizzaiola.
Inoltre preparato in questo modo può essere un ottimo finger food!!!!!!!!

Filetto di halibut
farina
uovo
pangrattato
olio di semi di arachide
sale

Tagliare il filetto in pezzi  della stessa dimensione, asciugarli, passarli nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, friggere in olio profondo salare e servire.



Alcune informazioni su questo pesce:

Halibut è il nome anglosassone di alcune specie di pesci d'acqua salata appartenenti alle famiglie Paralichthyidae, Pleuronectidae e Psettodidae. Il più conosciuto comunemente come halibut è l'Hippoglossus hippoglossus, o halibut atlantico, ma esistono altre specie sotto lo stesso nome: halibut nano, halibut lingua di freccia, halibut californiano, halibut cannella, halibut nero, halibut macchiato, halibut giapponese... Tutte molto simili tra loro.
Le caratteristiche fondamentali di queste specie di pesci sono un corpo schiacciato, con entrambi gli occhi sullo stesso lato, una bocca molto grande che arriva fino agli occhi, una mascella prominente dotata di denti robusti e una pinna caudale a forma triangolare. Dal momento che vive adagiato su fondali arenosi o sabbiosi, la sua colorazione cambia da lato a lato, è bianca sul lato rivolto verso il fondale e bruna sul lato opposto dove ci sono gli occhi. L'halibut è un pesce molto grande che può raggiungere una lunghezza di due metri e mezzo e i 200 kg di peso,possiede carni bianche e sode dal sapore molto delicato, adatte a moltissime preparazioni culinarie e ricette creative che ne esaltano le caratteristiche qualità. Grazie alle sue caratteristiche nutrizionali, il consumo dell’halibut della Groenlandia, con il suo contenuto di omega 3, abbinato ad un’alimentazione varia ed equilibrata e a uno stile di vita attivo, contribuisce a mantenere la salute

http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/pesce/halibut.htm
http://www.valori-alimenti.com/nutrizionali/tabella15037.php

Bagels




La ricetta di  questi buonissimi  bagels   l'ho presa dal blog di Paoletta, non avevo dubbi sulla riuscita, le sue ricette sono una garanzia!! Se andate nel suo post troverete anche dei video per la formatura di questi panini.

Ingredienti:

400 gr di farina (100 gr. manitoba - 300 gr. 00)
225 gr di latte bollente
50 gr di burro
25 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
5 gr di sale
1 tuorlo
1 albume
2 cucchiai di latte

Riporto il suo procedimento e in fondo come ho fatto io

Versiamo il latte bollente in una ciotola, aggiungiamo il burro e lo zucchero, facciamo sciogliere il tutto e lasciamo per qualche minuto a intiepidire.

Prendiamo il lievito e lo sbricioliamo direttamente nella ciotola con il latte. Mescoliamo bene e lasciamo riposare per 5 minuti. Se il lievito e' buono e funziona vedrete che comincera' a formarsi una schiumetta.
Ora aggiungiamo l'albume ( il tuorlo lo teniamo da parte per spennellare), e infine il sale.
Mescoliamo ed aggiungiamo la farina impastando prima con un cucchiaio e poi quando diventa troppo denso su un piano di lavoro infarinato.

Qui mi raccomando tanta pazienza. Dovete impastare per bene finche' la pasta non diventa liscia e non si attaccherà più alle mani. Quando diventa liscia, impastate ancora, magari sbattendola sul tavolo per bene. Ci vorranno almeno 10/15 minuti.
Coprite con pellicola o un piatto e lasciatela lievitare per 1 ora circa in forno chiuso e spento, lampadina accesa.
Dovrà raddoppiare il volume.
Prendiamo la pasta, la sgonfiamo e la dividiamo in parti uguali da circa 65 gr l'una, dovranno venire 12 pezzi.
A questo punto si dovranno formare dei piccoli panini tondi
In pratica il concetto è di tirare la pasta da sopra verso il fondo e stenderla fino a che il paninetto sarà bello liscio. La parte brutta, va tirata "in sotto" pizzicando poi per "fermare"...
A questo punto posizioniamo le palline su una teglia coperta di carta forno, in modo che la parte liscia stia sopra e quella brutta e pizzicata stia sotto.
Quando saranno tutte pronte, ci infariniamo bene le mani, il dito indice soprattutto, prendiamo ogni paninetto, lo foriamo col dito esattamente al centro e facciamo girare la pallina attorno al dito come fosse un hula hop ;)
Il buco dovrà essere di circa 2 cm. altrimenti in cottura, lievitando ancora sparisce.

Quando avremo formato i bagels, li lasceremo riposare per 10 minuti.

Intanto accendiamo il forno a 200 gradi e mettiamo sul fuoco un tegame largo e alto con dell'acqua e la portiamo a ebollizione. Abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire piano piano.

Prendiamo i bagels e li mettiamo dentro il tegame con l'acqua bollente. Metteteli pochi alla volta, io facevo 4.
Facciamo cuocere per circa 10 secondi da una parte, e 10 dall'altra.
I bagel si gonfieranno un po', diventeranno un po' brutti, ma non preoccupatevi, in cottura torneranno lisci e belli come appena formati.

Scoliamoli e mettiamoli qualche minuto ad asciugare su un telo asciutto avendo cura di posizionarli come quando li abbiamo formati, cioè la parte "brutta" sotto.

Ora mettiamoli su una larga placca da forno foderata di carta forno e lasciando abbastanza spazio tra l'uno e l'altro. Altrimenti usiamo due teglie.

Spennelliamoli ora con il tuorlo mescolato al latte, spolveriamo di semi di sesamo o papavero e mettiamo in forno per circa 20 minuti, o comunque fino a completa doratura.

Sforniamo, li mettiamo su di una gratella e copriamo con un panno pulito. Lasciamo raffreddare.
A questo punto possiamo mangiarli subito, ma anche congelarli.

Note mie:
Ho seguito il suo procedimento ma  ho impastato tutto nella macchina del pane, mettendo il sale per ultimo, ho lasciato lievitare direttamente nel cestello.

A me sono venuti 11 pezzi.

Li ho bolliti per un minuto, 2 alla volta.

Li ho cotti a 180 gradi per 15 minuti.

Hamburger con cuore filante


Buongiorno! oggi una bellissima giornata di pioggia...e una bella carica di raffreddore e tosse...non poteva andarmi meglio questo week end!:-(

Va beh dai oggi facciamo qualcosa di semplice, veloce e gustoso e allo stesso tempo con un cuore cremoso!!!!!!


Ingredienti
300 gr di macinato misto manzo e maiale
taleggio
prezzemolo tritato
un trito di rosmarino e salvia
sale
farina
olio extra vergine d'oliva

Amalgamare alla carne il prezzemolo tritato, le erbette e sale

Prelevare con le mani l'impasto allargarlo e al centro porre un pezzetto di taleggio, chiudere bene e pressare con l'apposito stampino per hamburger, in alternativa appiattire con le mani.

Infarinare gli hamburger.

In una padella scaldare poco olio, e rosolarli per bene.

Servire belli caldi.

Crostatine panna e cioccolato




Ho realizzato questo crostatine per una signora la quale mi chiedeva la possibilità di lasciarle nello stampino in modo che il figlio se le porta a scuola e fà merenda.
Cercando nella mia zona ho trovato questi stampini per alimenti, così la cottura avviene direttamente nello stampino senza imburrare o foderare con carta, e una volta fredde si possono portare ovunque!
Stavolta per la crema ho usato quella Uht, giusto per provarla e ma si può usare panna fresca o latte.
Buona merenda!


Ingredienti per 7 crostatine:

300 gr farina con amido
100 gr farina con lievito
80 gr zucchero di canna
70 gr zucchero semolato
150 gr burro leggermente salato
1 uovo
60 gr di panna da montare già zuccherata UHT

Impastare e avvolgere nella pellicola, riporre in frigo.

Crema:
50 gr di cioccolato bianco
50 gr cioccolato al latte e cereali
340 gr panna già zuccherata da montare UHT
250 gr yogurt bianco dolce
25 gr amido di frumento
30 gr di granella di nocciole.

Sciogliere a bagnomaria i cioccolati con la panna. Lasciare raffreddare e unire l'amido, scaldare un pò e mettere da parte.
Quando è fredda unire lo yogurt e la granella di nocciole.

Accendere il forno a 170 gradi.

Foderare con la frolla gli stampi, bucherellare la base, versare la crema, completare con le decorazioni e infornare per circa 30 minuti.

Nota:
la crema mi è bastata per 5 crostatine, ne ho avanzata circa 4 cucchiai, quindi ho unito uno yogurt al caffè, mescolato e riempito le altre 2 crostatine.

Rana pescatrice con radicchio



Ingredienti:
1 rana pescatrice media
radicchio di Treviso
parmigiano
pinoli
sale
4 fettine di pancetta

Saltare in padella con olio e scalogno il radicchio e mettere da parte.

Grattugiare il parmigiano e unire i pinoli tritati

Togliere la lisca centrale del pesce.

Stendere le fettine di pancetta, appoggiare il pesce mettere un pò di sale, il radicchio e cospargere con il composto tritato.

Avvolgere con la pancetta e legare lo spago.

Scaldare bene una teglia antiaderente, quando è ben calda appoggiare il pesce e rosolare per bene da tutti i lati, bagnare con poco fumetto di pesce e coprire. cuocere per circa 20 minuti.

Panzerotti con carciofi e provola



Ingredienti:

lievitino:
14 gr lievito di birra fresco
120 gr farina per pizza
1 cucchiaino malto di grano
140 gr kefir t.a.
Impastare nelle macchina del pane, coprire con panno umido e lasciare lievitare con la macchina spenta per 1 ora e mezza.

Ingredienti impasto
350 gr farina per pizza
50  gr farina di riso
166 gr kefir
30 gr strutto
30 gr maionese
12 gr sale

Unire al lievito gli ingredienti nell'ordine indicando dando tempo che vengano assorbiti, lasciare lievitare per 2 ore 45 minuti.

Riprendere l'impasto dividerlo in 14 parti da circa 65 gr, stendere, farcire con il ripieno,crema e dadini di provola, sigillare bene, spennellare d'olio e acqua.
Lasciare riposare 30 minuti e infornare a 200 gradi per 15 minuti.


Ripieno:
olio, scalogno, (300 gr peso netto)carciofi, parmigiano
In una padella soffriggere lo scalogno nell'olio, unire i carciofi a listarelle e cuocere,regolare di sale.
con il mixer ad immersione frullare unendo prezzemolo e parmigiano.
Mettere da parte.
Mescolare alla crema di carciofi del prosciutto cotto tritato.

Nota:
la crema di carciofi si può anche usare per la pasta o bruschette

Panini soffici





Altri panini, dopo queste brioche, ultra soffici con la crema pasticcera, adatti a qualsiasi abbinamento, realizzati con la crema rimasta dalle crostatine semintegrali.

Ingredienti:
400 g farina per pizza
200 g farina per pane
200 g di crema pasticcera  a temperatura ambiente
20 g lievito di birra
12 g zucchero
12 g sale
50 g burro leggermente salato morbido
200 g circa di latte (dipende da quanto assorbono le farine)


Nella macchina del pane mettere le farine, lievito,zucchero e crema , avviare il programma impasto e lievitazione, unire dopo un pò 100 gr di latte, lasciare assorbire unire lentamente il burro e dare tempo che venga assorbito,   continuare con il latte e da ultimo il sale.
Lasciare lievitare 2 ore e mezza

Riprendere l'impasto dividerlo e formare i panini, spennellare di latte, porre a lievitare ancora 1 ora e mezza e infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Paella a modo mio







Ci sono molte versioni di questo piatto buonissimo, quella di oggi è la  versione come piace a noi.
 Solo pesce e senza lo zafferano, le dosi sono per 4 ma ce la siamo mangiata in 2...era così buona!!!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di riso Ribe
2 calamari medi
1 coda di rospo piccola
10 gamberoni
10 scampi
2 capesante
vongole

olio extra vergine d'oliva
cipolla
1 peperone giallo
fagiolini
prezzemolo
3 cucchiai passata di pomodoro
paprika dolce


Per il fumetto di pesce:
sedano, carota cipolla, salvia, pepe in grani,una fetta di limone e un pò di succo, 2 litri d'acqua,24 gr di sale,
scarti del pesce (carapaci di 6 scampi e di 6 gamberoni, l'osso centrale della coda di rospo)
Mettere a bollire per circa 45 minuti.
Filtrare e tenere da parte.

Metto a bagno le vongole 2 ore, le sciacquo, le passo in una padella con del prezzemolo e le faccio aprire, quello che rimangono chiuse le butto, ne tolgo alcune dalle conchiglie e altre le lascio.

Tagliare la coda di rospo a dadini tutti uguali e tagliare a metà le capesante.

Pulire e tagliare ad anelli i calamari

Tagliare il peperone a striscioline.

Sbollentare in acqua bollente i fagiolini per 7 minuti, passarli sotto l'acqua fredda e mettere da parte.

Nella teglia mettere l'olio e iniziare a soffriggere la cipolla, unire il peperone e i calamari, bagnare con poco fumetto, dopo 10 minuti mettere il riso a pioggia su tutta la teglia, Non mescolare ma scuotere la teglia.

Unire la passata e la paprika e unire un pò di fumetto.

Il riso ci mette circa 18 minuti a cuocere, quindi quando mancano 8 minuti alla fine ci metto la coda di rospo, le capesante i 6 gamberoni, i fagiolini e i 6 scampi tengo aggiunto fumetto poco alla volta.

Dopo un piccolo assaggio del riso, e mancano 2 minuti alla fine, metto i gamberoni e  gli scampi tenuti da parte con il carapace e la testa, metto anche le vongole, mi regolo che sia asciutta al punto giusto, spengo, copro con un canovaccio e lascio riposare  5 minuti.

Spolvero di prezzemolo.

Buon Appetito!!

Coppette con certosa e frutta




Ingredienti:
200 gr certosa light
250 gr panna fresca
70 gr zucchero a velo
70 gr frutta secca pralinata (mandorle, nocciole, arachidi)
kiwi e banana
cucchiaino di cioccolato

Con le fruste iniziare a montare la panna, unire lo zucchero e la certosa  stando attendi che risulti appena consistente e non troppo montata.

Tritare con il batticarne la frutta secca.

Nelle coppette mettere alla base la frutta secca, la crema preparata e decorare con la frutta, per completare ho messo un cucchiaino di cioccolato.

Arrostini di pollo ripieni




Ingredienti:
2 sovracosce di pollo disossate
8 fettine di pancetta sottili
130 gr macinato misto manzo e maiale
80 gr di carciofi  tritati(peso da cotti)
50 gr di mollica di pane bagnata e strizzata nel latte
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale, pepe

Stendere 4 fettine di pancetta, appoggiare una sovracoscia di pollo aperta salare.

A parte mescolare il macinato, il pane strizzato, i carciofi il grana e il prezzemolo tritato.

Stendere parte del ripieno nella sovracoscia, chiudere e avvolgere il tutto con la pancetta, legare con spago da cucina.

Preparare allo stesso modo l'altra sovracoscia.

Scaldare bene una teglia con fondo spesso, e senza mettere niente quando è calda appoggiare i rotoli, rosolare bene da tutti i lati, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.
Se si attacca tenere bagnato con del brodo vegetale.

Crostatine semi integrali con crema e mele



Ebbene si è successo pure a me !Ieri pomeriggio ricarico la pagina del blog e puff.. blog non trovato...siamo spiacenti è stato rimosso...meno male che ero seduta!! Dopo un attimo (si fa per dire) di panico mi fiondo alla ricerca della soluzione, e cerco aiuto su Facebook.
In meno di 2 minuti arriva in mio aiuto la gentilissima Ramona del blog Farina, lievito e fantasia, mi da le indicazioni per ripristinare il blog e in pochi minuti torna tutto come prima!!!!!!Grazie Ramona, queste crostatine sono per te!!!!!!!!!!!


Ingredienti per 6 crostatine
Crema:
600 ml panna da montare già zuccherata uht
2 uova
100 gr di zucchero
50 gr amido di frumento
5 caramelle alla panna(Werther's original)

1 mela

Frolla:
200 gr farina integrale
50 gr amido di frumento
100 gr farina 00
30 gr biscotti grancereale
150 gr zucchero
100 gr burro
50 gr burro leggermente salato
1 uovo
40 gr latte
1 bustina di lievito per dolci
Impastare e avvolgere con pellicola, porre in frigo

Preparare la crema:
In poca panna sciogliere a fuoco dolce le caramelle.
A parte scaldare resto della panna
Sbattere uova, zucchero e amido, unire la panna calda e più quella con le caramelle, portare a densità.
Versare in un contenitore coprire con pellicola.

Accendere il forno a 170 gradi

Rivestire gli stampini con parte della frolla compresi i bordi, bucherellare la base.

Mettere fettine di mela sulla base, la crema e completare con le decorazioni.

Infornare per circa 25 minuti.

Nota:
ho avanzato un pò di pasta e ho fatto una infornata di biscotti 180 gradi per 10 minuti.

La panna si può sostituire con panna fresca, oppure metà panna e metà latte.

Pennette con carciofi e capesante


Sono in tempo per offrirvi questa pasta appetitosa????:-)))

Ingredienti per 4 persone

300 gr di pennette rigate
4 carciofi
4 capesante
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
brodo vegetale
scalogno
sale, pepe
prezzemolo fresco

Tritare lo scalogno.
Pulire i carciofi e tagliarli sottili.
Lavare la polpa delle capesante e conservare la conchiglia.
Se le capesante sono grandi tagliare la polpa a metà.

In una padella mettere l'olio e soffriggere lo scalogno, unire i carciofi e bagnare con poco brodo vegetale
Dopo 15/20 minuti se risultano teneri unire la polpa delle capesante, regolare di sale e pepe

Tritare il prezzemolo e mettere da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con il condimento.
Impiattare completando con una bella spolverata di prezzemolo tritato

Panettoncini cioccolatosi






Ingredienti per 13 panettoncini:

500 gr manitoba
20 gr lievito di birra
1 cucchiaino di malto di grano
110+60 gr latte
140 gr zucchero extrafine zefiro
100 gr di patata lessa schiacciata fredda(peso netto)
20 gr granella di nocciole
50 gr burro morbido
14 gr sale

150 gr di philadelphia milka (1 confezione)

Lievitino nella macchina del pane
100 gr manitoba, lievito, malto, e 110 gr latte, impastare coprire e porre a lievitare per 45 minuti.

Poi avviare il programma impasto e lievitazione e unire lo zucchero, parte della farina, la patata, la granella di nocciole e il burro morbido.

Da ultimo il sale e solo se servono gli  altri 60 gr di latte.

faccio lievitare 2 ore.

poi divido in palline, al centro metto un cucchiaino di philadelphia milka, metto nei pirottini, spennello di latte e lascio lievitare fino al bordo dello stampino.

Inforno a 180 per circa 20 minuti

Polpettine di tacchino al rosmarino e sfogliatelle di patate



Ingredienti per 16 polpette da 30 gr.
320 gr petto di tacchino macinato
35 gr mollica di pane al farro
latte
buccia di limone
rosmarino
100 gr yogurt greco
parmigiano
sale, pepe, noce moscata

olio, scalogno, brodo vegetale,
30 gr di burro e farina in parti uguali per il roux freddo

Mettere il pane a bagno nel latte.

Tritare il rosmarino, grattugiare il parmigiano

In una ciotola amalgamare la carne, la buccia di limone, il rosmarino, il pane strizzato, lo yogurt, il rosmarino e da ultimo regolare di sale, pepe e noce moscata.

Impastare bene, passare le polpettine in poca farina e farle riposare 1 ora in frigo.

Impastare burro e farina e mettere da parte.

In una padella mettere l'olio e soffriggere lo scalogno, rosolare bene le polpettine, bagnare con brodo vegetale e portare a cottura quando sono pronte addensare il fondo di cottura con il roux freddo preparato

sfogliatelle di patate:
tagliare le patate a fettine di mezzo cm, infilzarle nello spiedino, allargarle un pò e mettere olio pepe sale e rosmarino.

Infornare a 180 gradi per 45 minuti.

Piccoli croissant alla zucca




Capita raramente che mi arrabbi di brutto, ma qualche volta succede...e quando ho fatto questo croissant ero molto arrabbiata...tanto che credevo che non mi riuscissero...ormai li avevo impastati e quando è stato il momento di stenderli con il mattarello li ho stesi talmente bene e in velocità che non ci credevo neppure io!!
Morbidi e profumati, impossibile fermarsi al primo!

Ingredienti:
600 gr farina 0 per pane
20 gr lievito di birra
12 gr zucchero
50 gr vino bianco secco
200 gr di zucca cotta e fredda (il peso è da cotta e pulita)
40 gr olio di semi di girasole
14 gr sale
85 gr latte

50 gr di burro

Nella macchina del pane metto la farina, lievito, zucchero e vino, avvio il programma impasto e lievitazione poi unisco lentamente la zucca, l'olio.
Il sale lo unisco dopo 10 minuti.
Unisco il latte poco per volta dando tempo che venga assorbito.

Lascio lievitare 2 ore

A questo punto ho voluto fare una prova e ho diviso l'impasto a metà.

Una metà l'ho stesa e ricavato croissant e panini da 40 gr.spennellato di latte e messo a lievitare 1 ora.

L'altra metà l'ho divisa ancora  a metà e ad una ho spalmato il burro e fatto un panetto.  Questo panetto l'ho messo nel centro della pasta rimasta e chiuso come per la pasta sfoglia.

Ho fatto le pieghe come per la sfoglia con i passaggi in frigo, poi ho steso  e ricavato i croissant, spennellati di latte e messi a lievitare circa 45 minuti.

Infornato il tutto a 180 gradi per 15 minuti.
Una volta freddi farcirli a piacere.

Farcitura:
radicchio di Treviso saltato in padella con olio e scalogno, e philadelphia.

Trancetti alle mele



Ingredienti per una teglia apribile quadrata 23x23

2 uova
150 gr zucchero
80 gr olio di semi di girasole
130 gr kefir a t.a.
125 gr yogurt bianco nuvolatte
250 gr farina con lievito

Ripieno:
1 mela a fettina
60 gr gocce di cioccolato bianco.


Accendere il forno a 180 gradi

Sbattere le uova con lo zucchero, unire a filo l'olio continuare a sbattere e unire il kefir e lo yogurt, da ultima la farina.

Foderare con la carta forno la teglia, mettere metà impasto, coprire con fettine di mela e gocce di cioccolato bianco, completare con il rimanente impasto e infornare per circa 35 minuti.

Spolverare di zucchero a velo.


Nota:il kefit si può sostituire con latte o dello yogurt greco

Scaloppine al limone



Grazie a tutti dei vostri bellissimi commenti lasciati al post precedente, oggi stiamo leggeri con queste scaloppine viste alla prova del cuoco, provatele oltre che veloci sono proprio buone!

ingredienti:
2 fettine sottili di fesa di vitello
2 cucchiai d'olio extra vergine
succo di mezzo limone
25 gr burro
25 gr farina 0
sale


In una padella antiaderente scaldare bene l'olio, mettere le bistecche e cuocerle velocemente da entrambe le parti, tolgo la padella dal fuoco.

Amalgamare a freddo il burro e la farina, e fare una piccola palla

Rimettere la padella sul fuoco, mettere dei pezzetti di composto preparato sopra alla carne, lasciare che si formi una cremina, metto il sale, spengo tolgo la padella dal fuoco e metto il succo di limone.

Non mettere il limone prima, non deve cuocere.

Servire con una insalatina.

Nota:
si possono fare anche con fettine di lonza.

Tartellette caffè, certosa, cacao e...3



Buongiorno!!!!!!! Oggi festeggiamo...si perchè il blog compie 3 anni!!
Questi 3 anni passati velocemente mi hanno permesso di fare quello che mi piace:cucinare! Conoscere delle belle persone  anche solo virtualmente, per il momento, e imparare sempre qualcosa di nuovo dagli altri.
Ringrazio tutti quelli che mi seguono, chi mi legge saltuariamente e quelli che credono in me e provano le mie ricette!!
Un grazie particolare va mio marito che oltre a "sacrificarsi" all'assaggio si dedica alle foto dei piatti!


Bene e ora delle deliziose tartellette per tutti!!!!!!!!


Ingredienti per 11 tartellette
Frolla al caffè:
150 gr farina 0
15 gr caffè in polvere
35 gr farina di mais fioretto
80 burro
100 gr zucchero
1 uovo

Crema:
1 uovo
80 gr zucchero
200 gr certosa light
15 gr cacao amaro

Impastare la frolla, avvolgere con pellicola e porre in frigo 30 minuti.

Accendere il forno a 175 gradi.

Montare l'uovo con lo zucchero unire la certosa e poi il cacao.

Con la frolla rivestire le tartellette, bucare la base e versare la crema, completare con le decorazioni e infornare per circa 25 minuti.

Pasta con zucca e carciofi






Ingredienti per 4 persone

300 gr di pasta
250 gr di zucca
2 carciofi
provola dolce
brodo vegetale
prezzemolo fresco
olio extra vergine d'oliva
scalogno
sale

Tritare lo scalogno.
Pulire i carciofi e tagliarli a sottili.
Privare la zucca della buccia e di eventuali filamenti interni e tagliarla a dadini.
Grattugiare la provola e mettere da parte.

In una padella soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, unire la zucca a dadini, rosolare e bagnare con brodo.
Dopo qualche minuto unire i carciofi regolare di sale e cuocere per circa 20 minuti, finchè le verdure sono tenere ma non sfatte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Tritare il prezzemolo  e mettere da parte

Quando la pasta è pronta scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento, spadellare il tutto in modo che la pasta assorba bene il condimento.
Servire spolverando con prezzemolo e la provola grattugiata.


Grazie di cuore a Elisabetta del blog Da nonna Sabbella per aver provato questo piatto, qui il suo bellissimo post.

Sbriciolata golosa




Quando ho visto da Rossella la sua stupenda sbrisolona ho pensato subito di farla, ho cambiato qualcosina perché non avevo esattamente le stesse farine ma è stato un successo, e se si serve dopo averla lasciata in frigo per mezza giornata diventa una cosa eccezionale!!!!!!!!Grazie Rossella!!!!!!!


Ingredienti per uno stampo diametro 26:

60 gr farina di riso
50 gr granella di nocciole
50 gr farina mais fioretto
200 gr farina con amido
1 bustina di lievito
125 gr di burro salato
130 gr zucchero di canna
1 uovo

2 confezioni di philadelphia Milka

Accendere il forno a 170 gradi

Impastare il tutto ottenendo nelle grosse briciole, foderare la teglia con carta forno compattando parte dell'impasto nella base e risalire un pò anche i bordi, stendere il philadelphia e completare sbriciolando il resto dell'impasto.

Infornare per circa 40 minuti nella parte più bassa del forno.

Frittata con la zucca



Ingredienti per una teglia 15x22

4 uova
150 gr di zucca pulita a dadini
80 gr scamorza affumicata
20 gr parmigiano grattugiato
timo
1 scalogno
olio, pepe, sale, brodo vegetale.

in una wok soffriggere lo scalogno tritato in poco olio, unire la zucca rosolare e bagnare con brodo, cuocere fino a renderla tenera ma non sfatta, regolare di sale

Sbattere le uova con il parmigiano e pepe.

Tagliare a dadini la scamorza.

Oliare la teglia che andrà in forno.

Accendere il forno a 180 gradi.

Quando la zucca è pronta unirla alle uova, versare nella teglia unire la scamorza e il timo.

Infornare per circa 25 minuti.

Coppetta al mascarpone e muesli croccante



Ingredienti:
125 gr yogurt bianco nuvolatte Granarolo
110 gr mascarpone
25 gr zucchero a velo
50 gr riso soffiato al mars

per completare:
muesli croccante alla frutta secca

Sbriciolare il riso soffiato.

Mescolare con una spatola yogurt, mascarpone,zucchero.

Comporre la coppetta mettendo alla base il riso e la crema, prima di servire completare con il muesli croccante

Crostatine con crema riso al cioccolato


Un pò di sacchettini aperti che aspettavano una degna fine, e stavolta sono finiti nell'impasto di queste crostatine.  Fate attenzione a maneggiare le crostatine, anche dopo cotte risultano morbide ma allo stesso tempo hanno quella nota di croccantezza data dalle nocciole, sono piaciute davvero tanto!


Ingredienti per 8 crostatine:

frolla senza glutine:
50 gr farina di riso
100 gr farina di mandorle
70 gr granella di nocciole
30 gr farina di mais fioretto
30 gr fiocchi di riso
20 gr fiocchi d'orzo
17 gr cremortartaro (1 bustina) in alternativa 1 bustina di lievito per dolci.

75 gr burro
55 gr burro salato
125 gr zucchero a velo
1 cucchiaio d'acqua (se serve)

Impastare il tutto e porre in frigo 1 ora.

Ripieno:
350 gr crema riso al cioccolato Muller

e crema pasticcera fatta con:
1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 30 gr amido di frumento o mais, 250 gr panna fresca.
Montare l'uovo e lo zucchero unire l'amido e da ultima la panna calda, portare a densità.
fare intiepidire e unire la crema riso.

Accendere il forno a 170 gradi.

Con l'impasto foderare gli stampini, bucherellare la base e versare la crema, completare con le decorazioni.

Infornare per circa 45 minuti.

Note importanti:
l'impasto è molto friabile e morbido maneggiare con cura le crostatine cotte.

Volendo si possono anche realizzare dei bocconcini piccolini

E' possibile  sostituire  parte delle farina con farina auto lievitante con glutine.

Hamburger di tonno fresco





Ingredienti:
280 gr di tonno fresco
80 gr di scamorza affumicata
origano
sale
olio, farina 00
Ketchup

Tritare con la mezzaluna il tonno.
A parte tagliate la scamorza a dadini piccolissimi.
Mescolare il tutto,unire l'origano e regolare di sale.
Poi per rendere il composto compatto ho unito 1 cucchiaio d'olio d'oliva e farina (poca)unita poco per volta per amalgamare il tutto.
Ho messo il composto nell'apposito stampo per hamburger e ne ho fatti 3

Li metto in frigo mezz'oretta.

Scaldare bene una bistecchiera, spennellare con poco olio gli hamburger e metterli nella piastra caldissima, aspettare 3 minuti e girare. Ci ho messo 4/5 minuti al massimo per hamburger.

Servire su fette di pane al farro precedentemente tostato, insalatina e per finire completare con poco ketchup.


Nota:
nelle varie ricette che pubblico il pane che unisco agli ingredienti me lo faccio sempre, in questo caso ho fatto un pane direttamente nella macchina del pane, questa la ricetta per programma base 3 ore.
500 gr farina di farro
12 gr lievito di birra fresco
12 gr zucchero
150 gr latte
130 gr acqua
2 cucchiai d'olio di girasole
12 gr sale.
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