Colombe con pasta madre essicata





ingredienti per 2 stampi da 500 gr.

nella macchina del pane faccio un lievitino con:

120 gr manitoba
50 gr lievito madre essiccato
12 gr zucchero
140 gr di latte tiepido.

lascio lievitare 1 ora. coperto e a macchina spenta.

poi avvio il programma impasto e lievitazione e unisco nel seguente ordine:

400 gr di manitoba
100 gr farina 00
100 gr latte+80
180 gr zucchero
buccia di limone, d'arancia e semi di bacca di vaniglia
100 gr di uova sbattute (peso senza guscio)
1 tuorlo
1 cucchiaino colmo di miele
140 gr burro
14 gr sale

ho lasciato lievitare 1 ora e mezza.

poi riprendo lo lavoro a mano e lo metto negli stampi  e lascio lievitare altre 2 ore.
prima di infornare metto la glassa  cospargo di mandorle e zucchero in granella.

Inforno a 180 gradi per 10 minuti, poi abbassato a 160 gradi per 20 minuti.
fare la prova stecchino

Dosare il latte lentamente per vedere quanto ne assorbe la farina.
Glassa: mescolare farina di mandorle e zucchero a velo in pari quantità, unire l'albume necessario a rendere un composto denso.

Nota: la pasta madre essiccata si presenta come una farina, la unisco così com'è alla farina nella misura circa del 10% rispetto alla farina (quindi 500 gr di farina, 50 gr lievito) e naturalmente si può benissimo ridurre, (esperimento già fatto) visto che le temperatura si stanno alzando,  si può usarne  25 gr.

Grazie a Paola del blog cioccolato amaro per averla provata, qui il suo link.


48 commenti:

  1. Hola, tengo que decirte que has hecho un complemento perfecto para mi desayuno de hoy, eres una artista de la cocina.
    Un beso.

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  2. delle bellissime colombe pasquali. Perfette, non c'è che dire! I canditi non ti ci piacciono?
    bravissima e a presto

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  3. Bontà irresistibile e bravura ineguagliabile!Ma nel caso mi mancasse il lievito madre essiccato....procedo normalmente con quello fresco??!!Illuminami o mia maestra!Un abbraccio forte,Roby

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  4. Que delicia y que bonitos.
    Un besito Federica y buen día

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  5. Favolose queste colombe ^__^ Ne fai volare una da queste parti che io ho desistito quest'anno? Un bacione, buona settimana

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  6. Ciao Federica!!! Ma come ti e' venuta bene la colomba!!!!! bellissima!!!! Complimenti!!!!!!!!!

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  7. Bellissime!! dove posso trovare la pasta madre essiccata?

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  8. Belle e soffici perfette... bravissima!!! Bacioni

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  9. mmm...deliziose e profumate...una fettina?

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  10. Stupende e gustose... per caso svolicchiano mica fino a Firenze?

    Bacio :)

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  11. E' bellissima e perfetta! Sei davvero brava Fede e tantissimi auguri a Linda! Ho visto ieri il post ma poi sai... impossibile visualizzare pagina.. ha colpito ancora quando ho cliccato su commento! Un abbraccio Fede

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  12. ¡Que cosa tan deliciosa!. Ahora mismo me comía yo un trocito con mi café. Buen día

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  13. Me encanta este dulce, la forma, tengo que intentar hacer el molde casero yo, a ver si soy capaz.

    Saludos

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  14. buongiorno a tutti!!!!!!!

    @ elenuccia allora il lievito in questione lo trovo al Molino Rossetto.

    @ Roby se usi la pasta madre fresca di solito con queste dosi ce ne va circa 200 grammi.

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  15. Essa colomba ficou especial!
    Tenha uma bela semana
    Léia

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  16. Che belle colombe!!!! sei stata bravissima.. mi incuriosisce semrpe più sta pasta madre essiccata.. però per essiccarla dovrei farla!!! e non ho pazienza.. ahaah.. smackkkkkkk buona giornata :-)

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  17. sai per caso se fanno volo diretto??sai in caso lascio le fonestre aperte...troppo belle!!!!brava brava e questa del lievito madre essiccato e una idea geniale!!! mi documento meglio..baci!!!

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  18. Complimenti sono venute uno spettacolo!!! Io non ho avuto il coraggio di usare la pasta madre, temevo che no lievitasse bene!!!La prossima volta ci provo! Buona giornata Manu.

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  19. Quie buena pinta Federica ! un desayuno perfecto con un poco de mermelada de frutas!!
    Un beso Wapísima!!

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  20. Hola Federica, guapa tu

    anoto la teva proposta per provar-la

    gràcies, i mil petonets Susanna

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  21. Ma sono perfette!!!! Sai io non mi sono mai cimentata, ma forse quest'anno... La tua ricetta mi ha fatto venire voglia!

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  22. Complimenti questa colomba è magnifica!!

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  23. non ho parole, BRAVISSIMA.....!!!!!!buona giornata cara

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  24. Sono bellissime..sembra quasi che volino..non è per caso che potrebbero fare un voletto da queste parti eh?...
    Dici che la pasta madre essiccata si trova in commercio?..mi interesserebbe ..
    baciiiiii

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  25. Ne sai una più del diavolo!!!!...mi sorprendi sempre!!!...bravissima!

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  26. Reminds me of the wonderful Italian bread at Christmas. the Easter bread must be very similar. Delicious.

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  27. tanti auguri alla principessa e complimenti a te per queste meraviglie alate!

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  28. delicioso,me llevo una para la merienda bess

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  29. dai, dimmi la verità...tu sei una fata!

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  30. Queste sono soddisfazioni.. vero?
    bravissima!!!

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  31. No conocía este pastel, Federica, qué buena pinta! Te invito a participar en el concurso de mi blog. Besitos!

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  32. Beh, io passo di qui per ammirare..
    panettone e colomba non fanno ancora per me...Bravissima! Ti auguro Buona Pasqua!Ciao!

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  33. Soffici buone e belle da vedere,complimenti!

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  34. Una maravilla Federica,no conocía esta delicia pero me llevo la receta.
    Mil millones de besitos.

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  35. Looks perfectly baked! Love the crumb texture!

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  36. Complimenti per le tue colombe, veramente venute bene!!!
    Proverò a farle anch'io così se riesco a trovare la pasta madre essicata.
    Buonanottefilbahi

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  37. LO SAPEVO CHE ALLA FINE ERI TU CHE INVENTAVI QUALCOSA CON IL LIEVITO ESSICCATO..ASPETTAVO STA NOTIZIA DA TEMPO. DALLE MIE PARTI NON SI TROVA..E SE TU L'HAI TROVATO?DI SICURO QUALCHE DITTA A NAPOLI LO METTERà SUL MERCATO..CREDO MOLTO IN QUESTO PRODOTTO..PRENDERà IL POSTO DELLA PASTA MADRE..CON I TEMPI DI LIEVITAZIONE CHE HAI DESCRITTO?IL RISULTATO E ECCEZIONALE!!!CON AFFETTO DI SEMPRE..SCUSANDOMI CON LA TUA PRINCIPESSA DI NON AVERGLI DATO IN TEMPO GLI AUGURI PER IL SUO COMPLEANNO E A TE PER LA MERAVIGLIOSA TORTA CHE HAI CONFEZIONATO PER LEI..TI SALUTO CON L'AMMIRAZIONE E LA STIMA CHE HO NE TUOI RIGUARDI?DA SEMPRE..CIAOOOOOOOOOO!!!!BABBà.

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  38. Ma il lievito madre esiste pure essiccato?
    Mah...io non ci capisco molto...per il momento non approfondisco l'argomento ma le tue colombe le mangerei al volo ;)
    Sono favolose. Un bacione

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  39. Da te si impara sempre qualcosa in più, perfette queste colombe!
    Bravissima!

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  40. BRAVA..ti è venuta incredibilmente bene, che meraviglia, una pasqua stupenda con queste colombe, davvero davvero brava, la ricetta la scopiazzo

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  41. @ Giula è già...e che buone!

    @ Mary e viola si trova in vendita su Tibiona.it, al naturasi e quella che ho usato io la trovo al Molino Rossetto.
    è necessario fare attenzione però perchè non sono tutte uguali nell'uso!

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  42. @ Babbà grazie... si effettivamente è più comoda da usare e da gestire, in commercio esiste solo che bisogna dare informazioni ai consumatori per spingerli a comprarla e usarla!
    Grazie della auguri per Linda!!ciao!

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  43. @ Fausta no niente canditi e uvette se no non la mangia nessuno a casa mia!!

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  44. Sono meravigliose! Bravissima, un bacione

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  45. ciao, ho copiato la tua ricetta e fatto una colomba grande senza utilizzare la macchina del pane,sembra sia venuta buona, se vuoi vederla domani mattina puoi, questo è il mio blog
    http://cioccolatoamaro-paola.blogspot.it/

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Federica
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