Panino imbottito extra morbido

Durante questo periodo caldo, mi dedico più al pane preparato con la macchina del pane, molto più comodo per bruschette, polpette, ecc..
Così prima di arrivare a questi panini, avevo fatto un pane con la farina di farro cotto nella macchina del pane aggiungendo un cucchiaio di maionese, (usato in queste polpettine), visto che il risultato mi è piaciuto moltissimo ho pensato di rivedere questo pane alla maionese,  fatto un pò di tempo fa ma apportando delle varianti, e devo dire che ho ottenuto del pane morbidissimo!!!

ingredienti per 6 panini da circa 180 grammi l'uno

600 gr farina 0
30 gr zucchero
18 gr lievito di birra fresco
85 gr acqua
14 gr sale
4 cucchiai olio di mais
70 gr maionese a temperatura ambiente
210 gr latte

Lievitino.
nella macchina del pane metto 100 gr di farina, lo zucchero il lievito e l'acqua, avvio per qualche minuto, poi spengo, copro con panno umido e lascio lievitare 45 minuti

Riavvio il programma solo impasto e lievitazione, inizio ad unire la farina alternata al latte e alla maionese, dopo 3 minuti unisco l'olio e il sale.

Dosare lentamente il latte per vedere quanto ne assorbe la farina.

Coprire con panno umido e lasciare lievitare  per 2 ore.

Riprendere l'impasto ricavare i pani, apporre i tagli sopra con un coltello affilato, spennellare di latte.
Mettere a lievitare nuovamente per altri 45 minuti circa.

Infornare a 200 gradi per 25 minuti.

Qui il panino è stato farcito con porchetta, passata di pomodoro, insalatina e emmentaler.

Nota:
io ho usato la maionese classica calvè, in vasetto.