Tronchetto di Natale










Buongiorno!!! Spero che come me abbiate trascorso un Sereno Natale.
Per l'occasione tra le tante cose che  ho preparato ho fatto questo rotolo al cacao,  mentre tutte le decorazioni in pasta di zucchero che hanno reso davvero speciale il dolce sono state fatte dalla mia bravissima cognata Chiara.
Nel suo blog Il filo di mais, potete vedere come ha fatto, qui il suo post.

Parte della ricetta l'ho presa da Più Cucina di dicembre/gennaio 2014, modificando solo la farcia!

Ingredienti per una teglia  30x40

pasta biscotto
100 gr farina 00
20 gr cacao
120 gr zucchero
4 uova
buccia di un'arancia

Farcia:
170 gr yogurt greco
100 gr zucchero a velo
100 gr di panna fresca
la panna fresca fresca può essere sostituita da 40 gr dolceneve paneangeli montata con 80gr di latte

Copertura:
100 gr burro
300 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero a velo

Decorazioni in pasta di zucchero

Preparazione Pasta biscotto:
Accendere il forno a 180 gradi

Setacciare farina e cacao insieme.
Separare tuorli da albumi

Montare i tuorli con 60 gr di zucchero.
A parte montare gli albumi con i restanti 60 gr di zucchero, unendolo gradatamente.
Fermarsi con le fruste e iniziare ad unire gli albumi ai tuorli alternati alle polveri, usando un cucchiaio grande con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare il composto nella placca e stenderlo uniformemente, infornare per circa 12 minuti.

Preparare un canovaccio spolverizzato di zucchero, quando è cotto capovolgerlo sul canovaccio, togliere la carta delicatamente, se non si toglie spennellare con acqua, verrà via facilmente, arrotolare bene e lasciare raffreddare, non in frigo.

Quando il rotolo è freddo, passare alla farcitura

Montare la panna.
Montare lo yogurt con lo zucchero, poi unire con un mestolo delicatamente la panna con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Rifilare i bordi della pasta biscotto, stendere la farcia e arrotolare stretto, avvolgere con pellicola e porre in frigo per 2 orette.

Nel frattempo preparare la copertura:
fondere il cioccolato con burro e zucchero, poi lasciare raffreddare.

Riprendere il rotolo, tagliare un pezzo che andrà messo lateralmente, comporre il tutto in un vassoio di servizio e passare alla copertura, e decorazione finale.

Servire il rotolo tirandolo fuori dal frigo 30 minuti prima

Nota:
ho avanzato un pò di ganache.

Stella di natale lievitata







Il mago di Natale
Gianni Rodari

S'io fossi il mago di Natale
farei spuntare un albero di Natale
in ogni casa, in ogni appartamento
dalle piastrelle del pavimento,
ma non l'alberello finto,
di plastica, dipinto
che vendono adesso all'Upim:
un vero abete, un pino di montagna,
con un po' di vento vero
impigliato tra i rami,
che mandi profumo di resina
in tutte le camere,
e sui rami i magici frutti: regali per tutti.

Poi con la mia bacchetta me ne andrei
a fare magie
per tutte le vie.

In via Nazionale
farei crescere un albero di Natale
carico di bambole
d'ogni qualità,
che chiudono gli occhi
e chiamano papà,
camminano da sole,
ballano il rock an'roll
e fanno le capriole.
Chi le vuole, le prende:
gratis, s'intende.

In piazza San Cosimato
faccio crescere l'albero
del cioccolato;
in via del Tritone
l'albero del panettone
in viale Buozzi
l'albero dei maritozzi,
e in largo di Santa Susanna
quello dei maritozzi con la panna.

Continuiamo la passeggiata?
La magia è appena cominciata:
dobbiamo scegliere il posto
all'albero dei trenini:
va bene piazza Mazzini?

Quello degli aeroplani
lo faccio in via dei Campani.

Ogni strada avrà un albero speciale
e il giorno di Natale
i bimbi faranno
il giro di Roma
a prendersi quel che vorranno.

Per ogni giocattolo
colto dal suo ramo
ne spunterà un altro
dello stesso modello
o anche più bello.

Per i grandi invece ci sarà
magari in via Condotti
l'albero delle scarpe e dei cappotti.
Tutto questo farei se fossi un mago.

Però non lo sono
che posso fare?

Non ho che auguri da regalare:
di auguri ne ho tanti,
scegliete quelli che volete,
prendeteli tutti quanti.


In questa ultima settimana ho sfornato  tante cose da confezionare e regalare, per questa ricetta ho preso come base questa  apportando delle modifiche.
Il taglio non è perfetto perchè è stata tagliata ancora non completamente raffreddata, ma qui si aveva fretta di far merenda ed era l'unica che potevo tagliare. ^_^
Le foto sono riferite a più sfornate.
Per qualche giorno mi fermo ho ancora parecchie cose da fare,  auguro a tutti un Sereno Natale.

Per i rinfreschi ho proceduto come qui:
Prima di procedere ho fatto una seri di rinfreschi al lievito:

100 g di Lievito naturale - 100 g di farina forte e 40 g di acqua.
Si impasta circa per 5 minuti dopo di che formeremo una palla, fare con un coltello a sega un taglio a croce abbastanza profondo e mettere a lievitare a 25/26°C per 3 ore dopo le quali il lievito deve essere raddoppiato

100 g di Lievito naturale – 200 g di farina forte e 80 g di acqua. Si impasta circa per 5 minuti dopo di che formare una palla, fare con un coltello a sega un taglio a croce abbastanza profondo e mettere a lievitare a 25/26°C per 4 ore dopo le quali il lievito deve essere raddoppiato.

100 g di Lievito naturale – 200 g di farina forte e 80 g di acqua. Si impasta circa per 5 minuti dopo di che con un mattarello stendere il lievito e piegarlo in 3. Questa operazione va fatta per 3 volte e alla terza volta dopo avere dato le 2 pieghe si arrotola il lievito fare il taglio a croce e mettere a lievitare a 25/26°C per 4 ore dopo le quali il lievito deve essere raddoppiato e pronto all'uso


I impasto ore 21,00
200 gr lievito madre attivo
100 gr acqua
300 gr manitoba Lo conte
160 gr zucchero
20 gr latte in polvere
6 tuorli
120 gr burro bavarese morbido

L'impasto lo faccio nella macchina del pane
sciolgo il lievito con l'acqua, poi avvio e unisco lo zucchero, successivamente unisco la farina mescolata al latte in polvere, alternata a 2 tuorli alla volta, dando tempo che ogni ingredienti venga sempre ben assorbito.
Quando i tuorli sono inseriti unisco il burro in 4 volte sempre alternato alla farina.
Per questo impasto ci vogliono circa 35 minuti.
Poi lo metto in una ciotola unta di burro lo copro con panno umido e lo metto nel forno tiepido a 28 gradi  fino al mattino, per circa 12 ore.
L'impasto deve triplicare.

Sempre alla sera preparo la crema pasticcera con 1 uovo, 50 zucchero, 30 amido frumento e 250 gr di panna fresca.

Metto in ammollo 100 gr di uvetta nel succo di 2 arance bio.

Mattino ore 10,00
II impasto
tutto l'impasto precedente
150 gr manitoba
30 gr manitoba per infarinare l'uvetta
14 gr sale
20 gr zucchero vanigliato
100 gr di crema pasticcera a t.a.

Asciugare bene l'uvetta e passarla nella farina

L'impasto lo faccio sempre nella macchina del pane
metto l'impasto lievitato, lo zucchero e parte della farina alternata alla crema, come sempre dare tempo che venga assorbito bene ogni ingrediente, dopo 5 minuti unisco il sale e verso la fine dell'impasto quindi dopo circa 25 minuti unisco l'uvetta.

Divido l'impasto in 2 stampi da 750 gr e il resto nei pirottini piccoli da panettone
si mette nello stampo sempre il 10% in più quindi
825 1 panettone
825 1 panettone
116 gr su 3 panettoncini
Metto a lievitare nel forno tiepido fino a quasi il bordo, ci sono volute circa 4 ore.

Nel frattempo ho preparato la glassa con:
60 gr farina di mandorle
60 gr zucchero a velo
30 gr fecola di patate
albume q.b
Mescolare le polveri e unire poco albume alla volta fino ad ottenere una glassa molto densa.

Quando gli impasti sono pronti accendo il forno a 160 gradi, metto la glassa in una sac a poche usa e getta e copro le torte, cospargo di granella di zucchero e mandorle.

Inforno a 160 gradi per circa 40 minuti le stelle grandi, 25 minuti i panettoncini.


Panettoncini con pasta di riporto 2013








Settimana molto intensa questa sotto molti punti di vista, vi lascio questa ricetta intanto vado a preparare altri lievitati. ^_^ Mi piace farli nel formato piccolo, così ne sforno tanti e li metto tra i regali culinari che ho in mente di fare!!!
Tutte le info sulla pasta di riporto le trovate in questo post.

Ingredienti per circa 11 panettoncini

120 gr Pasta di riporto a temperatura ambiente

ingredienti lievitino:
6 gr lievito di birra fresco
100 gr manitoba
20 gr zucchero
100 gr latte

Ingredienti impasto:
Pasta di riporto
lievitino
120 gr farina 0
335 gr manitoba
165 gr crema pasticcera a temp. ambiente
110 gr latte
20 gr burro di cacao micronizzato
60 gr zucchero
18 gr latte in polvere
28 gr latte condensato zuccherato
10 gr sale
buccia d'arancia
80 gr di latte

Glassa
farina di mandorle  e  zucchero a velo a velo in parti uguali, albume q.b. per amalgamare e rendere densa la glassa

Tirare fuori la pasta di riporto dal frigo e tenerla a temperatura ambiente.

preparare il lievitino, coprire con panno umido e lasciarlo riposare 1 ora e mezza

Impasto:
Io l'impasto lo faccio con la macchina del pane, ma si può usare anche una planetaria.
Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao nel latte.
Iniziare con il mettere lievitino e pasta di riporto nel cestello della macchina, unire poca farina e avviare unendo poca crema pasticcera.
Alternare sempre la farina al resto degli ingredienti, unendo per ultimo il sale.
Gli ultimi 80 gr di latte li ho tenuti per ultimi dopo aver unito tutti gli ingredienti, quindi fare attenzione perchè in base all'assorbimento delle  farine usate potrebbe servirne più o meno.

Porre a lievitare coperto da panno umido fino al raddoppio, circa 3 ore.

Poi dividere l'impasto negli stampi, spennellare di latte e lasciare che l'impasto arrivi quasi al bordo, per me altre 2 ore.

Accendere il forno a 180 gradi e quando il forno è caldo mettere  la glassa sopra ai panettoncini con una sac a poch e infornare per circa 20/25 minuti, verificare con uno stecchino la cottura.

Nota:
Rimangono belli morbidi fino a 4 giorni
il latte in polvere è facoltativo
il burro di cacao è facoltativo, sostituirlo con 40 gr di burro normale.


Torta semplice di compleanno





La settimana scorsa è stato il compleanno di mio marito, e per l'occasione visto che non avevo neppure tanto tempo a disposizione gli ho preparato questa semplice tortina modificando leggermente questa mia ricetta.
Classico pan di spagna, farcito con crema pasticcera e una glassa al cioccolato bianco  che oltre ad essere buonissima  non indurisce ma rimane morbida al punto giusto.

Pan di spagna tortiera diametro 20
150 gr farina con lievito Lo conte
150 gr zucchero
3 uova
Montare a lungo lo zucchero con le uova, quando sono triplicate unire con un cucchiaio e con movimenti dal basso verso l'alto la farina
Infornare a 180 gradi per 30/35 minuti circa

Crema pasticcera
250 gr panna fresca
250 gr latte
2 uova
140 gr zucchero
buccia di limone
30 gr amido di frumento

Scaldare i liquidi.
In una casseruola sbattere uova, amido e zucchero, unire i liquidi e portare a densità, unire anche la buccia di limone, versare in una ciotola con pellicola a contatto

Per la bagna del pds ho fatto uno sciroppo con 100 gr di acqua  e 50 gr di zucchero.

250 gr di cioccolato bianco (io uso il Novi)
200 gr di panna non zuccherata e non montata
3 fogli da 2 gr di colla di pesce (poi, dipende da quanto soda la gradite ) ma consiglio di non superare i 9 grammi totali

Mettere in un pentolino a fuoco basso la panna e il cioccolato bianco e far sciogliere bene, mescolando. Una volta che si è creata una crema liquida omogenea, levare dal fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungere la colla di pesce strizzata che avevate messo ad ammollare. Mescolare bene, passare in un colino e far intiepidire a temperatura ambiente.

La glassa non va versata direttamente sul pan di spagna, perchè se no rischiate di farla assorbire da questo, ma prima, sopra il pds, va steso uno strato di crema che avete usato per farcire o panna
Se proprio dovete versarla sul pds, fate più glassa e ripassate più volte, anche 4, fino a che non si sarà ben coperta facendo sempre asciugare un pò tra una mano e un'altra

Per l'assemblaggio e la decorazione mi sono servita di una griglia, una volta pronta la torta l'ho trasferita nel piatto di servizio

Rifilare prima di tutto la parte superiore del pds in modo da farlo diritto, poi tagliarlo a metà, bagnare con lo sciroppo, farcire con la crema, chiudere con il pds, bagnare e ricoprire la torta completamente con la crema.
Passare in frigo un'oretta. Poi glassare e completare.
Conservare in frigo almeno 2 ore prima di servirla.

Completare con scaglie di cioccolato e cuoricini di zucchero

Un angelo di pasta









Quest'anno gli insegnanti della scuola primaria  hanno chiesto dei lavoretti fatti dai bambini aiutati dai genitori per raccogliere fondi in occasione delle feste natalizie.
Io lo dico subito non ho tanta passione e manualità in  nessun tipo di lavoretto al di fuori della cucina.
Tanto per darvi un'idea fatevi un giro nel blog Il filo di Mais delle mie cognate Gloria Chiara e Daniela e vi renderete conto della vera manualità e fantasia che hanno loro.
Mia figlia ha preso decisamente da loro, le piace tantissimo applicarsi in questo genere di cose! ^_^
Sta di fatto che qualcosa mi piace pur provare a fare..e dove posso mai cascare io??? Ma su un libro di lavoretti che usa la comunissima pasta che mangiamo ovviamente! ^_^
Così ci siamo messe al lavoro, e un pomeriggio è volato ad incollare pasta!!
Qui abbiamo usato la  pasta naturale, ma si posso fare tantissimi lavoretti anche abbrustolendo la pasta prima in una padella antiaderente, in modo da farle prendere una sfumatura dorata.

Materiale:
un cono di polistirolo
una pallina dorata 
colla vinavil
cartoncino bianco
pennelli
pasta formato: stelline, gnocchetti, penne rigate, ditalini, pipette e pasta mista
colore oro spray acrilico

Iniziare ad attaccare i ditalini su metà pallina, e lasciare asciugare.

Incollare poi la pasta nel cono partendo da sotto, senza fare il giro completo, perchè poi si dovrà attaccare il cartoncino delle ali.

A parte ritagliare le ali e incollare la pasta sui bordi e anche nelle ali.

Quando è tutto asciutto, incollare la pallina in cima alla punta del cono.

Successivamente incollare le ali dietro, e la farfallina al collo.

Lasciare asciugare bene per una notte, e poi spruzzare tutto l'angioletto con lo spray, lasciare asciugare all'aria.






Gnocchi di zucca con speck






Ho messo insieme 2 ingredienti che piacciono tanto a mia figlia, zucca e patate e se poi le presento gli gnocchi se li mangia pure dentro la padella..la sono più buoni!! ^_^

Ingredienti per 3 persone
150 gr di zucca peso netto  a crudo
600 gr patata peso con la buccia
30 gr parmigiano
1 uovo piccolo
180 gr farina 0

Lessare le patate vapore, poi sbucciarle e schiacciarle
Cuocere anche la zucca a vapore, schiacciarla e passarla in una padella per farla asciugare.
Oppure cuocerla al microonde alla massima potenza, per me 5/6 minuti
Fare raffreddare bene, poi unire il parmigiano, l'uovo e la farina necessaria.
Consiglio di unire la farina sempre poco alla volta per vedere quanta ne prende il composto.
Poi passare a formare i bigoli e tagliare gli gnocchi, passarli nel rigagnocchi e disporli nei taglieri.

Condimento
2 foglie di salvia
speck tagliato a fettine sottili e poi a striscioline.
1 noce di burro chiarificato
parmigiano grattugiato

In una padella sciogliere il burro con la salvia, poi unire lo speck e saltarlo velocemente.
Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla scolarli e saltarli nella padella con il condimento, togliere le foglie di salvia, impiattare e completare con il parmigiano



Pandorini con la zucca




Buongiorno, grazie a tutti dei commenti lasciati al post precedente, pian piano mi riprendo, nel frattempo
godetevi questi deliziosi pandorini preparati prima del mio intervento!
L'utilizzo della zucca nell'impasto per pandoro me lo ha dato Aria, poi io ho proseguito in base alle altre mie ricette già pubblicate.
La zucca dona un colore splendido,e il gusto quasi non si percepisce.
Nel blog trovate anche Pandoro e altri  Pandorini senza sfogliatura.

ingredienti per 7 pandorini da 200 grammi circa

biga ore 18,00
100 gr di farina W330 Molino Rossetto
2 gr lievito di birra fresco
10 gr sciroppo d'agave o zucchero
70 gr acqua
impastare e coprire con pellicola, lasciare a t.a. a 20 gradi per 15 ore

Ingredienti impasto:
biga
17 gr di lievito di birra fresco
200 gr di zucchero
25 gr di yogurt bianco dolce
50 gr burrolì o burro
100 gr manitoba Molino Pivetti
buccia di 2 arance bio
200 gr di zucca, peso a crudo pulita
12 gr sale
30 gr latte in polvere
400 gr farina 0 pizza Molino Rossetto
2 uova medie
66 gr latte di soia o vaccino

per sfogliare 100 gr di burrolì o burro bavarese

Cuocere la zucca a vapore e schiacciarla.
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

I Impasto: ore 7
lievitino
17 gr lievito di birra, 50 gr zucchero, 100 manitoba, yogurt e latte di soia, impastare coprire con panno umido e fare lievitare.

II impasto ore 8,45
al lievitino pronto unire la biga e impastare, poi unire 50 gr di zucchero, la buccia delle arance, 300 gr farina 0 per pizza mescolata al latte in polvere, alternata alla zucca e ai 50 gr di burrolì, e a 1 uovo sbattuto.
Quando il composto è ben amalgamato, ci vorranno almeno 20 minuti d'impasto con la macchina del pane, coprire con panno umido e fare lievitare.

III impasto ore 10
all'impasto lievitato unire 100 gr di zucchero, 100 gr di farina 0 per pizza e 12 gr di sale, da ultimo l'altro uovo sbattuto, dare tempo che venga ben amalgamato il tutto, coprire e lasciare lievitare per 2 ore e mezza., quindi fino alle ore 13

Nel frattempo stendere tra 2 fogli di carta forno il burrolì o il burro.

L'impasto lievitato e il burro da incorporare devono avere la stessa temperatura.

Stendere l'impasto lievitato in un rettangolo e inserire il burro steso, chiudere e iniziare a fare le pieghe ogni 30 minuti come si fanno per la pasta sfoglia.
Io ho fatto questa operazione 5 volte, mettendo l'impasto sempre in frigo ad ogni sosta.

Verso le 15,30 riprendere il composto dal frigo, aspettare 15 minuti e dividerlo, quindi formare le palline.
Imburrare bene gli stampini, e mettere le palline dentro con la chiusura verso su, spennellare di latte, e porre nel forno spento e chiudo a lievitare.
Hanno raggiunto il bordo dopo 2 ore, alle 18.
Ho acceso il il forno a 180 gradi e quando ha raggiunto la temperatura ho infornato per circa 20/25 minuti, se vi sembra che la superficie si colori troppo coprire con carta argentata.
Verificare la cottura con uno stecchino.
Quando sono cotti li lascio nel forno spento semiaperto, e dopo 30 minuti li tolgo dagli stampi






Pane semplice con lievito madre





Mi dispiace non essere presente come vorrei nei miei e nei vostri blog ma in questi ultimi 15 giorni non sto bene, a seguito di un intervento in bocca, non riesco più a venirne fuori.
Vi lascio le ricette che ho in archivio sperando di rimettermi in forma quanto prima.

Per lo svolgimento di questo pane ho seguito i vari consigli trovati qui. e da Claudia.

Ingredienti per 12 pani

200 gr di lievito madre rinfrescato
10 gr di malto in polvere
3 cucchiai olio evo
400 gr farina 00 Caputo Rossa W 280
300 gr manitoba (Pivetti)
16 gr sale
20 gr latte in polvere
250 gr di latte
170 gr acqua


Rinfrescare il lievito e trascorse le 3/4 ore prelevare i 200 grammi che servono.
Nella macchina del pane mettere le farine e il latte e avviare unendo la pasta madre spezzettata.
Dopo 5 minuti unire l'olio e il sale e da ultima l'acqua necessaria a rendere il composto morbido e omogeneo.
Togliere dall'impastatrice e mettete in una ciotola, coprire con un panno e lasciate riposare per 3 ore, ripetendo ogni 45 minuti le pieghe di questo tipo ,  ovvero tirando lembi dell'impasto e riportandoli sull'impasto stesso più volte, per far asciugare l'impasto e ottenere un composto sodo.
Trascorse le tre ore, trasferite l'impasto su un piano infarinato e fate delle pieghe a 3 e pirlando l'impasto per renderlo bello tondo. Dopo di che adagiatelo nella ciotola foderata di un canovaccio ben infarinato di semola, coprite con la pellicola e ponete in frigo per 18 ore.

Tirare fuori dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Poi lo riprendo, lo divido in pagnotte e le metto a lievitare nel forno tiepido, circa 1 ora  e mezza e poi inforno a 200 gradi per 25 minuti, poi abbasso a 180 per altri 15 minuti circa, poi spengo e lascio lo sportello semiaperto per altri 15 minuti.
Tolgo il pane e lo lascio raffreddare su una griglia


Rose soffici con philadelphia milka








Queste rose sono delle nuvole di morbidezza, ho messo il philadelphia milka perchè secondo me rispetto alla nutella rimane più morbido.

Poi per completare alla grande dopo sfornata ho pure fatto la crema pasticcera, vi lascio immaginare la bontà in ogni boccone.
Impasto e lievitazione li faccio nella macchina del pane

Ingredienti per una teglia diam. 28 apribile

lievitino:
14 gr lievito di birra fresco
100 gr manitoba
90 gr acqua
1 cucchiaino malto di grano o zucchero
Impastare coprire con panno umido e lasciare lievitare

Impasto:
lievitino
600 gr farina 0 per pizza
30 gr latte in polvere
300 gr latte di riso
80 gr zucchero
12 gr sale
50 gr olio di girasole
100 gr yogurt greco a tem. ambiente

per farcire: philadelphia milka

per spennellare: tuorlo e panna fresca in parti uguali

Al lievitino unire lo zucchero e iniziare l'impasto, alternare la farina, mescolata al latte in polvere con il latte di riso, a metà impasto inserire l'olio e dare tempo che venga assorbito, proseguire con la farina lo yogurt aggiunto in 2 volte, il sale per ultimo.
Dosare lentamente i latte di riso per vedere quanto ne prende la farina, coprire con panno umido e fare lievitare un'ora, poi rompere la lievitazione e passare l'impasto in frigo nella parte più bassa coperto da pellicola.
Lo lascio 3 ore, poi lo tiro fuori e lo lascio a temp. ambiente 45 minuti.

Dopo di che lo stendo in un rettangolo bello grande, lo spalmo con 150 gr di philadelphia milka , arrotolo e taglio le rose.
Metto nella teglia spennello con l'emulsione e lascio riposare 30 minuti coperto da panno umido, nel frattempo accendo il forno a 180 gradi e quando raggiunge la temperatura rispennello nuovamente e inforno per circa 30/35 minuti.

Note:
Ho usato la bevanda di riso, ed essendo già dolce di suo ho messo meno zucchero, nel caso decidete di usare latte vaccino vi consiglio di aumentare lo zucchero portandolo a un totale di 150 gr.

Il philadelphia milka non si trova più in commercio, per la ricetta cliccate qui

Zucchine ripiene di riso






Buona domenica!
Oggi un primo piatto, ma perchè no anche un piatto unico! Sono così carine queste zucchine che mi piace tanto usarle come contenitore per le mie ricette!
Nel blog potete trovarle anche ripiene di pesce, o di carne...qui invece le ho riempite di zucca, riso, peperone e della buona fontina...gnam!!

Ingredienti per 4 zucchine tonde
50 gr di zucca peso a crudo pulita
mezzo peperone giallo arrostito
90 gr di riso (peso a crudo)
2 fette di fontina
olio evo
scalogno
sale
prezzemolo

Scottare in acqua in ebollizione le zucchine lavate per 5 minuti, scolarle e raffreddarle sotto l'acqua corrente.
Privarle della calotta, svuotarle all'interno lasciando mezzo cm dal bordo.
Metterle capovolte in un colino.

Tagliare la zucca a dadini e tritare lo scalogno
Mettere a cuocere il riso.
In una wok con un filo d'olio rosolare lo scalogno, e unire la zucca, bagnare con poca acqua di cottura del riso. deve essere morbida ma non disfarsi.
Quando la zucca è pronta unire anche il peperone a dadini, regolare di sale.
Tritare il prezzemolo e mettere da parte.
Accendere il forno a 180 gradi

Scolare il riso e passarlo nella padella con il condimento,unendo anche il prezzemolo e fare insaporire bene, poi disporre  le zucchine vuote nella placca del forno foderata di carta,  mettere alla base un pò di fontina, un pò di riso, fontina, riso e completare con la fontina, chiudere con la calotta e infornare per circa 15 minuti.

Nota:
io ho usato il riso Ambra parboiled

Pane dolce sfogliato II versione







Eccomi, sono ancora intera eh,  pian piano riparto...grazie all'email e hai messaggi che molti mi hanno mandato.
Vi lascio questa ricetta che riposava in archivio...
Ho replicato di nuovo questo pane sfogliato, apportando qualche modifica personale.
Inutile dirvi che è strabuono pure questo!
Ricordate che è un pane sfogliato non un croissant, anche se questo è importato poco a chi l'ha gustato ^__^

Ingredienti per 14 cornetti:

145 gr panna fresca
50 gr cioccolato bianco
sciogliere  a bagno maria e mettere da parte.
Fare questa operazione almeno 2 ore prima di iniziare l'impasto

Lievitino:
150 gr farina tipo 1
15 gr lievito di birra fresco
45 gr latte
15 gr sciroppo agave o zucchero
70 gr acqua
Impastare, coprire con pellicola e porre a lievitare fino al doppio, per me 1 ora

Impasto:
lievitino
500 gr manitoba
40 gr amido di riso
70 gr zucchero
12 gr sale
75 gr burro leggermente salato morbidissimo non fuso non caldo
il composto di panna  e cioccolato
75 gr acqua

Per i dischi da sfogliare *70 gr di burro morbidissimo, non liquido e non caldo

Ripieno: nutella

Per rifinire: latte e zucchero

Nella macchina del pane dove ho fatto il lievitino unire lo zucchero e avviare, unire le farine alternate al composto di cioccolato e panna, e dare tempo che ad ogni aggiunta gli ingredienti vengano assorbiti, continuare unendo il burro morbido in più volte  verso la fine unire il sale, e l'acqua la tengo per ultima dopo che ho unito tutti gli ingredienti, e la unisco poco per volta per vedere quanto ne prende fino a formare un composto omogeneo.
Copro con panno umido e lascio lievitare fino al doppio, per me 2 ore.

Riprendo e senza impastare divido in 14 palline da 110 grammi, le copro e le lascio riposare 15 minuti.
Inizio e a stendere ogni pallina in circa 20 cm di diametro, spennello ogni pallina con il burro*, metto ogni disco uno sopra e l'altro e quando ho terminato la pila inizio a stendere con il mattarello il tutto formando un cerchio di 50 cm di diametro.
Se per qualche motivo avete difficoltà a stendere la pila di cerchi mettete il tutto in frigo 30 minuti.

Taglio a triangoli  li farcisco di  nutella e li arrotolo.

Li metto nella placca del forno e foderata di carta forno e li metto a lievitare nel forno spento per circa un'altra ora.

Accendo il forno a 190 gradi e quando è in temperatura li riprendo li spennello di latte e li spolvero di zucchero.
Inforno per circa 20 minuti.




Zucchette di pane






Oggi vi lascio questo morbidissimo pane di zucca, quando l'ho visto da Debora del blog Diario della mia cucina, ho pensato di provarlo, modificando un pò la ricetta.
Se non conoscete il blog di Debora vi consiglio di farci un  giro, è davvero bravissima!!

Ingredienti per 8 panini da 130 grammi

Biga ore 18
100 gr farina W330   o manitoba
1 gr lievito di birra fresco
65 gr acqua
Impastare e coprire con pellicola, lasciare a temperatura ambiente per 14 ore

Impasto:
Biga
500 gr farina 0 per pizza Molino Rossetto
10 gr malto di grano (facoltativo)
15 gr lievito di birra fresco
90 gr yogurt bianco dolce a t. a.
34 gr latte di soia
200 gr di zucca, peso a crudo e pulita
12 gr sale
80 gr zucchero
35 gr burrolì o burro

La sera prima cuocere a vapore la zucca e schiacciarla.

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente

L'impasto lo faccio nella macchina del pane.
Inserire la farina, il malto il lievito sbriciolato, lo zucchero avviare e unire la biga spezzettata, lo yogurt successivamente unire la zucca.
Dopo 5 minuti il burro morbido e da ultimo il sale.
Unire il latte solo serve per rendere il composto morbido e omogeneo.
Coprire con panno umido e lasciare riposare finchè raddoppia, per me 2 ore

Poi riprendere e senza impastare dividere in palline, appiattirle con il palmo della mano.

Con una forbice praticare 8 tagli sui bordi e con il manico di un mestolo infarinato praticare un buco al centro, per essere sicura che non mi si chiuda il buco appena l'ho fatto ho messo un pezzettino di carta stagnola arrotolata

Spennellare di latte e lasciare riposare ancora circa 1 ora e infornare a 180 gradi per circa 20/25 minuti

Nota:
ho acquistato su Tibiona il Burroli, un'alternativa ai grassi animali (burro, strutto…), dotata di caratteristiche tecniche equiparabili ai grassi animali ma con un profilo nutrizionale eccelso.
Burrolì è un emulsione di grassi 100% vegetali, ideata da due grandi pasticceri (Luca Montersino e Fabio Ciriaci).
Burrolì non contiene latticini, uova, grassi idrogenati, colesterolo, grasso di palma, grasso di cocco, glutine e zuccheri aggiunti
ma solo:
- burro di cacao, olio di riso, olio extravergine di oliva, omega 3, germe di riso e ingredienti con funzione antimicotica ed emulsionante.
Modalità' d’ uso:
Ideale per la produzione di prodotti dolciari da forno e non: biscotteria, paste frolle, croissanteria, paste sfogliate, prodotti lievitati, masse montate, pralineria, gelateria; applicazione in cucina: frittura, mantecatura e cottura in padella.


Rotolo al cacao con crema al mascarpone






Buongiorno e buona settimana!!
Iniziamo con un dolcetto per il quale ho preso un pò spunto da questo mio dolce al cacao, modificando qualcosa, a piacere si può servire semplicemente cosparso di zucchero a velo, oppure come ho fatto io, passando le fettine nel cioccolato fondente per ottenere delle golose girelle.

Ingredienti

Pasta biscotto al cacao (dal Manuale di Pasticceria e Decorazione Quadò vol 1)

120 gr di albumi (3)
130 gr zucchero
90 gr tuorli (5)
50 gr cacao zuccherato setacciato

Accendere il forno a 200 gradi

Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve unendo gradatamente lo zucchero.
Quando il composto è ben montato usare una frusta a mano e unire delicatamente i tuorli leggermente sbattuti a parte.
Incorporare il cacao sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Stendere il composto sulla placca del forno foderata di carta e infornare per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparare un canovaccio e cospargerlo di zucchero.

Tirare fuori il dolce dal forno e capovolgerlo nel canovaccio, togliere la carta e arrotolare delicatamente.
Lasciare raffreddare.

Crema
250 gr mascarpone (granarolo)
50 gr zucchero a velo
125 gr yogurt bianco dolce (mila)
9 gr di colla di pesce (2 fogli)
40 gr di latte

Mettere a bagno in acqua la colla di pesce.
Poi strizzarla bene e scioglierla dolcemente con il latte

Con una frusta a mano mescolare bene lo yogurt, con il mascarpone e lo zucchero, unire il composto di latte al quale è stata sciolta la colla di pesce, mescolare bene e porre in frigo 15/20 minuti

Srotolare il dolce, spalmare la crema lasciando un bordo di circa 1 cm tutto attorno, arrotolare e passare in frigo per almeno 1 ora.

Poi riprendere e a piacere o servire semplicemente così, oppure come ho fatto io, tagliarle e immergere solo una parte nel cioccolato fondente, avrete così delle belle girelle.




Pane di sola semola rimacinata





La ricetta di oggi non è mia ma della mia cara amica Scarlett, del blog Le delizie di casa mia.
Ci troviamo in perfetta sintonia in cucina ( e non solo) e proprio parlando della nostra passione mi consiglia, passandomi la ricetta, di provare questo pane semplice fatto solo di semola, acqua, lievito e sale.
Spero tanto che la nostra amicizia ci porti anche a conoscerci di persona e a cucinare insieme!

Per la verità avevo provato prima di questa ricetta un pane simile ma mi venne gommoso, e non lo pubblicai.
Sicuramente la qualità dell'acqua e il giusto procedimento incidono moltissimo nella buona riuscita di questo, e non solo questo, pane.

Infatti ( mi sono documentata) tenete presente che se si usa un'acqua troppo dolce si otterrà un impasto molle e colloso, di contro se si usa acqua troppo dura, di otterrà una pasta rigida e poco elastica a causa della reazione chimica del glutine con gli ioni di calcio e magnesio.

Ora io qui ho fatto un lievito serale, ma come dice Scarlett si può fare un impasto diretto al mattino (quindi senza lievitino) e infornare alla sera.

Grazie Scarlett sono venuti benissimo

ingredienti per 3 filoni da 380 grammi

ore 21,30 lievitino
100 gr semola rimacinata
2 gr lievito di birra fresco
un pizzico di zucchero
70 gr acqua uliveto
Impastare, coprire con pellicola e lasciare a t.a. a 18/20 gradi fino al mattino

Impasto ore 7,30
lievitino
600 gr semola rimacinata
5 gr lievito di birra fresco
un pizzico di zucchero
14 gr sale
356 gr di acqua uliveto

Al lievitino preparato unire il lievito di birra, lo zucchero e un pò d'acqua, fare sciogliere e iniziare ad unire la farina, pian piano unire l'acqua necessaria che serve ad ottenere un composto morbido, un po appiccicaticcio.

Lasciare riposare coperto da panno umido per circa 1 ora.

Poi riprendo l'impasto e ci faccio un pò di pieghe verso l'interno, copro a campana, lascio riposare 15 minuti e ripeto il giro di pieghe.
Lascio riposare 15 minuti, poi divido in 3 parti, formo dei filoncini e li metto nella placca del forno foderata di carta, li spruzzo con acqua e li lascio lievitare per circa altre 3 ore, nel forno spento e chiuso.

Quando sono pronti, accendo il forno a 200 gradi, e quando raggiunge la temperatura li inforno per 15 minuti, poi apro spruzzo ancora di acqua, e abbasso a 180 gradi per circa altri 20 minuti.
Poi li tiro fuori li passo nella griglia del forno senza la carta, li reinforno e abbasso a 150/160 gradi, metto la funzione ventilato e li lascio ancora per altri 20 minuti circa.
Questo ultimo passaggio mi permette di ottenere del pane morbido dentro, non gommoso con la crostina croccante.
Dopo di che li tiro fuori li lascio nella griglia, e li copro con una tovaglia, in questo modo come dice Scarlett devono avere ventilazione sotto e non vengono gommosi!

Per un impasto diretto da fare in giornata gli ingredienti sono:
700 gr di semola rimacinata
10 gr di lievito di birra fresco circa
un pizzico di zucchero
14 gr di sale
acqua quanta ne prende la farina

Grazie a Lara del blog Anyone can cook per aver provato la ricetta e sfornato un bellissimo pane!

Tanti auguri blog



In questi giorni il blog compie 5 anni, con questo post voglio ringraziare tutti quelli che continuano seguirmi e ripongono fiducia nelle mie ricette.
Sono solo una mamma con la passione per la cucina, che attraverso i miei 2 blog  condivido ricette dolci e salate, sempre pronta ad imparare cose nuove dagli altri e a metterle in pratica... e a dirla tutta sta vita non mi basterà per fare tutto ^__^

Ringrazio anche quanti mi seguono nel blog  di ricette Facili e Veloci, pian piano cresce anche quello, e nella pagina Facebook

Guardando un pò le ricette più visitate in tutto questo tempo ho scoperto che  alcune hanno avuto un bel pò di visualizzazioni... nel caso ve le foste perse ve le ripropongo!!



Gelato alla pesca

ingredienti:
150 gr zucchero
200 gr di pesche mature peso netto
200 gr panna fresca
3 cucchiai di liquore amaretto
2 cucchiai di succo di limone
segue...















Gelato al limone

Ingredienti:

150 gr zucchero
200 gr latte parzialmente scremato
250 gr panna fresca
succo di 3 limoni pari a circa 120 gr.
segue

















Gelato alla fragola


ingredienti:

150 gr zucchero
150 gr latte
200 gr fragole mature (peso netto) tagliate a pezzetti
1 uovo
150 gr panna
















Focaccia senza lievito

Ingredienti focaccia:
600 gr farina 0 Molino Rossetto
10 gr zucchero
150 gr acqua + 20
100 gr olio di semi girasole
100 gr vino bianco secco
12 gr sale
segue










cannelloni di prosciutto

tagliolini all'uovo:
150 gr farina 0
50 gr semola rimacinata di grano duro
2 uova
1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
impastare, avvolgere con pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
segue
















torta di ricotta e biscotti 

150 gr biscotti Grancereale croccante tritati
120 gr burro fuso
400 gr ricotta di bufala
200 gr philadelphia yo
1 uovo
4 cucchiai colmi di zucchero

segue










Torta salata per compleanno 

Una torta lievitata, salata e decorata

750 gr farina 0 per pane Molino Rossetto
5 bustine di nero di seppia (4 gr cadauna)
20 gr latte in polvere scremato
55 gr lievito madre secco
4 cucchiai olio di mais
485 gr latte

segue






Pane azzimo e pane veloce

300 gr farina 00 Molino Rossetto
150 gr farina integrale Molino Rossetto
250 ml acqua
10 gr sale
olio d'oliva

segue









Noci al cioccolato



Ricetta base per le noci dolci, da preparare il giorno prima.
Si ottengono circa 70 mezzi gusci.

Crema ganache morbida da fare 4 ore prima di servire.
segue





Cake alla farina di carruba e latte di riso






Come sapete ormai mi piace provare ingredienti un pò diversi, in questo caso è uscito un cake cioccolatoso, nel quale ho messo la farina di carruba e il latte di riso.
Tutte le informazioni sulla farina di carruba le trovate nel mio post Gli ingredienti particolari in cucina

ingredienti per uno stampo rettangolare da 23 cm

140 gr latte di riso
230 gr farina con amido
1 bustina di lievito per torte salate (16 gr) o per dolci
130 gr zucchero
20 gr di farina di carruba
1 uovo
35 gr olio di semi di girasole
3 cioccolatini ripieni di crema alle nocciole

Accendere il forno a 180 gradi.

Setacciare le farine
Sbattere l'uovo con lo zucchero, unire l'olio, quando questo è stato assorbito unire le polveri e il latte di riso, da ultimo unire il lievito.

Versare nello stampo porre sopra i mezzi cioccolatini e infornare per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino

Nota:
la farina con amido è sostituibile da farina 00, oppure da 170 gr farina e da 60 gr amido di frumento
la farina di carruba è sostituibile da cacao
al posto dei cioccolatini è possibile cospargere con gocce di cioccolato

Grazie a Loredana del blog La Luna dei golosi, per aver provato la ricetta.

Filoni di semola rimacinata






Uso spesso la semola rimacinata nelle ricette, dalla pasta fresca, ai biscotti, crostate, sbrisolone , crackers, croissant  e nel pane.
In questo caso mi servivano dei filoni  da servire sia tagliati a fette e se mai ne rimanessero anche da farcire come panino..ecco dovrò rifarli perchè non ne ho avanzati!! ^_^


Lievitino
7,5 gr lievito di birra fresco
100 gr farina 0 per pizza Molino Rossetto
5 gr sciroppo d'agave o zucchero
57 gr latte di soia.
impastare, coprire con panno umido e lasciare lievitare per 4 ore.
Io lo faccio direttamente nella M.d.p

Impasto:
lievitino
10 gr sciroppo d'agave o zucchero
500 gr semola rimacinata di grano duro
12 gr latte in polvere (facoltativo)
12 gr sale
160 gr latte di soia naturale
20 gr olio girasole
50+70+10 acqua

Mescolare farina, latte in polvere e sale.
Quando il lievitino è pronto unire lo sciroppo, e parte della farina alternata al latte, dare tempo che ogni ingrediente venga sempre assorbito, a metà impasto unire l'olio, proseguire con la farina e da ultima l'acqua necessaria a rendere il composto omogeneo.

Coprire con panno umido e porre a lievitare fino al raddoppio, per me 2 ore e mezza.

Riprendere e dividere l'impasto in 3 parti da 330 gr, formare i filoni e metterli nella placca del forno, spennellare di olio e acqua in parti uguali e lasciare lievitare ancora 1 ora e mezza.

Prima d'infornare praticare i tagli.
Infornare a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/25 minuti

Panini morbidi con philadelphia yo




Se si potesse anche emanare il profumo di pane dal pc sarebbe magnifico... e voi direte... e magari allunghiamo pure la mano e ci prendiamo un panizzo!! ^__^
Virtualmente ve lo offro, farcitelo con quello che più preferite è sempre buonissimo e morbidoso!!
L'uso del philadelphia yo nel pane non mi è nuovo,  qui trovate degli altri panini morbidissimi!

Io poi mi diverto a giocare con le forme è una cosa che mi piace fare tantissimo!

Ingredienti per 11 pagnotte da 100 gr

500 gr manitoba Molino Rossetto
75 gr semola rimacinata
100 gr farina tipo 1
20 gr amido di riso
12 gr sciroppo d'agave o zucchero
200 gr philadelphia yo a t.a.
1 uovo
14 gr sale
15gr lievito di birra fresco
30 gr olio di mais
55 gr latte
52+54+6  grammi acqua

Impasto nella mdp. farine,amido, sciroppo e lievito, avviare l'impasto e unire il latte, successivamente l'uovo sbattuto, iniziare ad unire il phila a piccole dosi, dando tempo che venga assorbito, unire anche il sale e l'olio.
Quando tutti gli ingredienti sono assorbiti unire l'acqua poca per volta fino a quando il composto è omogeneo.
Porre a lievitare fino al raddoppio coperto da panno umido, per me 2 ore e mezza

Poi riprendere, ricavare le palline e formare il pane.

Porre a lievitare nuovamente per circa altri 40 minuti lontano da correnti d'aria, spennellare di latte e infornare a 220 gradi per 20 minuti

Tartufini con mascarpone e biscotti





Bocconcini deliziosi, uno tira l'altro...finiranno in fretta credetemi!! ^__^

ingredienti per 39 tartufini:
260 gr di biscotti secchi, io questi  (oppure biscotti oro saiwa, oswego ecc..)
250 gr mascarpone granarolo
100 gr cioccolato extra fondente
60 gr zucchero a velo

Tritare i biscotti
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, fuori dal fuoco unire con una frusta lo zucchero e il mascarpone.
Quando il composto è ben amalgamato unire i biscotti.
Impastare bene con un cucchiaio, coprire con pellicola e passare in frigo 3 ore.
Riprendere e pesare palline da 16 gr.
Rotolarle nel cacao o granella di nocciole.

Disporle nei pirottini e conservare in frigo fino al momento di servire.

Grazie a Luca e Sabrina del blog Sapori diVini per aver provato la ricetta

Katmer Pogaça: Pane (dolce) turco sfogliato





Buongiorno rieccomi con un altro lievitato buonissimo, anche questa volta sfornato assieme a Valentina del blog La ricetta che Vale,  la sua ricetta la trovate qui.
Qualche settimana fa avevo fatto la versione salata di questo buonissimo pane, poi con Valentina abbiamo pensato di fare la versione dolce.
Vi ricordo che è un pane non un croissant, quindi non aspettatevi di mangiare un croissant sfogliato, però è di un buono...
Mi raccomando sempre di dosare i liquidi in base alla farina che andrete ad usare, quindi unirli sempre lentamente e dare tempo che vengano assorbiti.

Fonte della ricetta qui con i relativi passaggi.

Ingredienti per 15 cornetti

500 gr farina 0 per pizza Molino Rossetto  W270-300
200 gr latte vaccino o di soia
80 gr olio di girasole
15 gr lievito di birra fresco
1 albume
12 gr sale
50 gr zucchero

Farcitura: nutella

Per i dischi di pane 70 gr di burro sciolto, ma non caldo.

Per rifinire tuorlo e latte

L'impasto lo faccio nella macchina del pane:
Farina, zucchero e lievito sbriciolato, avviare e unire il latte, successivamente unire l'albume, quando è stato assorbito unire l'olio in più volte in modo che venga assorbito bene e da ultimo il sale.
Coprire con pellicola e porre a lievitare finchè raddoppia, per me 3 ore.

Poi riprendere l'impasto e dividerlo in palline, io ho fatto 9 palline da 100 gr

Lasciare riposare coperte per 15 minuti.

Iniziare a stendere una pallina alla volta, cercando di farli tutti più o meno della stessa grandezza,io ho fatto cerchi da circa 20 cm spennellare di burro e metterli uno sopra l'altro, l'ultimo in cima non l'ho spennellato.
Adesso iniziare a stendere la torretta fino a d ottenere un cerchio di circa 50 cm di diametro.

Tagliare a triangoli e porre alla base la nutella, arrotolare e disporre nella placca foderata di carta, spennellare con l'emulsione di tuorlo e latte e porre a lievitare nuovamente, io nel forno spento, per altre 2 ore.

Accendere il forno a 190 gradi e quando è in temperatura infornare per circa 15/18 minuti.

Grazie a Rossella del blog Le delizie di casa mia per aver provato la ricetta, qui trovate la sua magnifica versione

Tagliatelle gialle con radicchio




E' tempo di radicchio di Treviso...facciamoci 2 tagliatelle!! ^__^
Nell'impasto delle tagliatelle ho messo la farina di mais fumetto quella sottilissima, se non la trovate usate tutta farina 0.

Se vi piace il radicchio di Treviso nel blog  trovate tante proposte

Ingredienti per 4 persone
150 gr farina 0
150 gr farina mais fumetto (finissima)
3 uova
3-4 cucchiai d'acqua al bisogno.
Impastare il tutto e lasciare riposare 30 minuti avvolto con pellicola.

Condimento:
2 cespi di radicchio di Treviso
100 gr di provola dolce ( o scamorza affumicata, o asiago)
50 gr gherigli di noci
olio e.v.o.
1 scalogno..

Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzi.
Sbriciolare le noci
Tagliare a dadini il formaggio

Riprendere la pasta, e stenderla con la macchinetta fino al nr. 6, (io ho la Marcato)
Lasciare asciugare un pò e poi passare al rullo delle tagliatelle, fare asciugare appese.

In una padella soffriggere con  2 cucchiai d'olio e lo scalogno tritato, unire il radicchio, sfumare con poca acqua, regolare di sale e pepe e cuocere circa 10/15 minuti finchè risulta tenero, unire anche metà delle noci.

Lessare in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolarle e spadellarle nella padella con il radicchio.
Impiattare completando con le rimanenti noci e i dadini di formaggio.


Panini con pasta di sesamo e germe di grano






Buondi e buona settimana! Sono sempre con le mani nei lievitati...ancora un  pane con la pasta di sesamo, morbido profumato e gustoso!!

ingredienti per 11 panini da 110 grammi

lievitino
150 gr manitoba (ho usato la Molino Pivetti 14gr proteine)
12 gr lievito di birra fresco
20 gr sciroppo d'agave o zucchero
110 gr acqua
impasto nella macchina del pane, spengo copro con panno umido lascio raddoppiare (per me 1 ora.)

Impasto:
lievitino
10 gr sciroppo d'agave o zucchero
160 gr acqua
500 gr farina 0 per pizza
14 gr sale
20 gr olio girasole
2 uova medie peso 100 gr senza guscio, non fredde
40 gr pasta di sesamo, tahini
10 gr latte in polvere
5 gr germe di grano tostato

Il tahini deve essere a temperatura ambiente e prima di essere usato dare una mescolata dentro al barattolo
Le uova devo essere a temperatura ambiente e leggermente sbattute

In una ciotola mescolare farina, latte in polvere e germe.

Quando il lievitino è pronto unire lo sciroppo, parte delle polveri e 100 gr d'acqua dare tempo che venga assorbita e alternare la farina al tahini, all'olio e alla restante acqua che va dosata sempre lentamente.
Il sale  va unito per ultimo.
Quando l'impasto è omogeneo metterlo a lievitare coperto da panno umido, per me 2 ore.

Riprendere e senza impastare prelevare pezzi da 110 grammi, disporli nella placca del forno, fare riposare ancora circa 45 minuti e infornare a 220 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 190 gradi per altri 10 minuti circa
Se volete fare le forme tipo mantovanine cliccate qui

Tutte le info sul tahini e il germe di grano le trovate nel post Gli ingredienti particolari in cucina

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