Ciambellone esplosivo





La ricetta di questo ciambellone me l'ha data una signora amica di famiglia, mi ha sempre incuriosito questa torta così ho deciso di chiederle come si fa.
Una torta con pochi ingredienti ma che richiede un pò di attenzione per ottenere un signor ciambellone.

Lo zucchero oltre a dolcificare permette di impastare  e assorbire i liquidi all'interno delle ricette...inoltre durante le fasi di lavorazione, può produrre i seguenti effetti: aumenta la viscosità in una soluzione acquosa e attraverso il processo della "montatura" fa crescere di volume il composto. Inoltre, rende il prodotto croccante e favorisce la fermentazione.

Ingredienti per una teglia diametro 26

6 tuorli
6 albumi
400 di zucchero
200 gr di fecola di patate
buccia di un limone
2 cucchiai di succo di limone

Le uova devono essere a temperatura ambiente e se usate  uova di gallina ruspante anziché del supermercato otterrete un colore più bello!!

Accendere il forno a 160 gradi

In una ciotola iniziare a montare gli albumi e unire poco per volta 200 gr di zucchero, montare bene.

In un'altra ciotola montare i tuorli e unire anche qui poco alla volta 200 gr di zucchero.

Montare i 2 composti almeno 10 minuti.

Sospendere con le fruste.

Poi unire i tuorli montati agli albumi  delicatamente con una spatola larga con movimenti delicati dall'alto verso il basso, ora unire la buccia e il succo di limone, e in 3 volte unire la fecola delicatamente sempre dal basso verso l'alto.

Versare delicatamente il composto nella teglia imburrata e infarinata.

Infornare per circa 50 minuti a 160, poi abbassare a 150 per altri 5 minuti.
I tempi di cottura sono per il mio forno, regolatevi con il vostro, qualche minuto in più potrebbe asciugare troppo la torta e ritrovarvi con una torta un pò più asciutta

Non aprire lo sportello per nessun motivo, solo dopo 50 minuti si può verificare la cottura.
usare una teglia con bordi alti...la torta cresce molto.
La temperatura deve essere bassa per permettere di cresce e cuocere, altrimenti se infornate a temperatura più alta si alza troppo in fretta e poi crolla.




110 commenti:

  1. Una vera bellezza di ciambellone!! :D Che alto, che soffice! Mi hai davvero messo voglia di assaggiarlo.. seguirò tutti gli accorgimenti, cara :) Grazie di cuore!! :D

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    1. te lo offro con piacere Ely!! ^_^ baci!

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  2. Mi piace già il nome...esplosiva!!! si mi sta simpatica già dal nome. Poi vedendo quanto viene alta e soffice non si può proprio non provare a replicarla

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    1. ^_^ ho dovuto chiamarlo così..è cresciuto a dismisura.

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  3. buongiorno Federica,il ciambellone e' meraviglioso mi prenoto per una fetta...un abbraccio !!!

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  4. Perfetto per una bella colazione!!!

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  5. E’ proprio un’esplosione di sofficità . Senza grassi e anche gluten free...meraviglia :) Un bacione, buon we

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    1. si Fede ti giuro che avevo paura uscisse dallo stampo!! mi è andata bene!!^_^

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  6. Questo ciambellone è ottimo, ci piace un sacco! Sopratutto perché non ha né latte e né farina! Perfetto per i nostri amici intolleranti...

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  7. che invidia, quando faccio le torte con poca farina sono sempre orribili, spero che questa mi venga è bellissima ;)

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  8. Ti ricordi che ti chiamo il piccolo chimico??? BAsta leggere queste righe per capire perchè ;-)
    La provo di certo, grazie a te e la tua amica :-)

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    1. eh mi ricordo si!!! grazie a te della fiducia!! ^_*

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  9. Questa ricetta ricorda molto la torta pistoccu sarda! deve ssere super buonissima!

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    1. davvero? ma dai non lo sapevo, grazie!

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  10. Che bello questo ciambellone Federica! Uno di quei dolci rustici che è sempre bene avere a disposizione, voglio provarlo!
    Bacioni, Annalisa

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    1. grazie Annalisa, fammi sapere!! ciaoooooooo

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  11. mi sembra una sorta di pandispagna al limone e io mal sopporto il lievito: mi piace!
    sembra sofficissimo e il profumo del limone gli dà sicuramente una marcia in più :) grazie per questa ricetta così dettagliata!

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    1. grazie a te, si è davvero molto soffice fai attenzione solo alla cottura! ciao!

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  12. Il classico ciambellone di una volta che ho sempre adorato!!!! Meraviglioso...bacione!!

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  13. mi incuriosisce troppo...volgio provarlo...ma è troppo dolce?

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    1. Aria è dolce, ma sta tutto la tra uova e zucchero che si crea quell'aria che lo fa crescere, vedi tu se vuoi diminuirlo, in ogni caso non andrei sotto i 300 grammi. fammi sapere!!!

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  14. super coccolosa e zuccherosa questa ciambella tesoro! dev'essere eccezionale! mamma mia quanto è alta! montatura perfetta mia cara Fede!! complimenti:*** un abbraccio Amica:**

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  15. Una ciambella così morbida e delicata che richiede attenzione.. Sono d'accordo, in fondo, ogni preparazione per farla come si deve chiede attenzione e pazienza, ma sopratutto AMORE!!! E tu ci metti tanto amore, in tutto quello che fai ♥

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  16. Sofficissimo questo ciambellone! perfetto per essere inzuppato!
    bacioni

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  17. I ciambelloni sono la mia passione! Mi salvo la ricetta ;)

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  18. Un classico che funziona sempre perfetto per la colazione!

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  19. esplosivo e spettacolare un abbraccio simmy

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  20. waaaaaaaawwwwwwwww direi che esplosivo è azzeccatissimo! ahahah

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  21. Una "bomba" per la colazione. :-)

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  22. Già me lo vedo sul tavolo a colazione!
    V

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  23. E' altissimo accipicchia!! Che bello sofficioso.. e poi quando c'è il limone.. io li adoro! baci e buon w.e. ;-)

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  24. Solo fecola,ne immagino tutta la sofficità e delicatezza,ecco perchè non sia mai ad aprire lo sportello del forno prima dei cinquanta minuti,giuro che mi bacchetterò da sola!Un bacione tesoro mio,facendoti sapere che per me va sempre la fetta più grande eh...naturalmente dopo la bedda sicula ;)!

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    1. certo cara Damiana, per te lo faccio anche apposta pur di conoscerti!!!! baci!

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  25. Adoro i ciambelloni ma questo è favoloso!!
    lo provero un bacione!

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  26. Ciao Federica, è fantastico, immagino si sciolga in bocca, davvero una bella ricetta!!!
    Bacioni, felice fine settimana :)

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  27. Caspita che meraviglia Fede!!! Altissimo!! Amo i ciambelloni e sono curiosissima, devo assolutamente provare!!!
    Un abbraccio e felice fine settimana!!!

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    1. Grazie, fammi sapere!! ^_^ buon w.e!

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  28. era la torta margherita di mia suocera, la faceva tutte le domeniche , per una vita, solo che lei mettera 250 di zucchero e 250 di fecola di patate, con il tempo non avendo più la forza di battere i tuorli e gli albumi (non esistevano ancora le fruste elettriche) metteva 1 bustina di lievito, e la cucinava sempre nel fornetto versilia..........bei ricordi, ogni tanto la rifaccio.....ciao Lella

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    1. ciao Lella, allora saprai quanto è buono ^_^

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  29. mamma mia, davveo esplosivo... saporitissimoooooooo!!

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  30. Buonissimo,ed e' anche senza farina!Ammiro e copio. :)

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  31. altissimo e sofficissimo,con la sola fecola!!!complimenti e serena festa delle Palme,cara ^___^

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  32. un esplosione di dolcezza!!!!!!!!!!che buono e che alto..si si mi piace tanto...magari ci provo..baci

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    1. Grazie Amica!!!! è proprio un'esplosione di dolcezza!! ^_*

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  33. Che buono questo ciambellone, sai quante belle colazioni? Un bacione

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  34. davvero esplosivo..chissa' quanto buono!!
    ciaooo

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  35. Ciao Federica, tempo fa avevo provato una ciambella simile (con solo fecola) e il risultato era simile al tuo (almeno in foto), però mi era sembrata un po' troppo secca. Probabilmente devo provare con la dose di zucchero che hai dato tu.
    Me la segno!

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    1. Marina qui è tutto lo zucchero con le uova che tiene su, e poi cosa importante è il forno, perchè 5 minuti in + in forno e si asciuga troppo. fammi sapere!!

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  36. Una delizia fantastica!!! Bravissima, un bacione

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  37. curiosissimo! la tua presentazione lo rende irresistibile!

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  38. Adoro il ciambellone e il tuo sembra dire "mangiami mangiami".
    Arrivo per fare merenda!
    Buon fine settimana :)

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    1. Grazie ^_^, ti aspetto con piacere!!!!ciaooooo

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  39. Un classico che non tramonta mai e questa versione zuccherosa mi incuriosisce!!!

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  40. che bellissime ricette.
    ti seguo con piacere, passa a trovarmi se ti va :)

    http://muchoney.blogspot.it/

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  41. ciao Fede
    ma lo sai che mi è venuto in mente? ho anche io la ricetta di un ciambellone speciale legato ai ricordi di infanzia e non l'ho mai postato!! devo rimediare.
    Intanto prendo una fetta esplosiva ahahah
    bacioni

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  42. Se ve genial, un lujo.

    Saludos

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  43. Complimenti!!!!!davvero esplosivo
    Alto e magnifico!!!!!!!!

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  44. splendida! sarà sofficissima!!!
    buon fine settimana :-)

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  45. Non ho mai fatto un ciambellone con il botto... bellissimo!

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  46. E' altissimo e sembra anche sofficissimo, io adoro l'aroma del limone nei dolci. Complimenti e buon we!

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  47. E' un ciambellone favoloso ma come è soffice mi piacerebbe provarlo ma non mi sembra semplice la preparazione!Sei bravissima ciao Lia

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  48. già il nome mi piaceeeeeeeeeeeeee troppo buono ne vorrei una fettina ora :)

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  49. É veramente esplosiva tesoro buca lo schermo ed é spettacolare!!! Bacioniiii, Imma

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  50. Il nome ammetto mi aveva un pò intimoroto, ma la foto NO ;-) Quindi lo provo magari riducendo un pò la quantità di zucchero. Una domanda: se uso lo zucchero di canna và bene lo stesso?

    un bacione bella

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    1. Letizia ci sono molti che sostituiscono lo zucchero semolato con quello di canna in pari quantità,che io sappia quello di canna contiene più minerali e dolcifica un po' di meno.
      qui si tratta di una torta tipo un pan di spagna, al primo pensiero mi viene da dirti che quello semolato regge meglio perchè si scioglie meglio..ma è solo una mia idea, potrei sbagliarmi.
      non ti garantisco lo stesso risultato con lo zucchero di canna, e tanto meno se lo riduci di tanto... non scenderei oltre i 300... qui lavorano tutte le uova e lo zucchero che formando l'aria tengono su il tutto. fammi sapere!

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  51. eccellente e perfettamente descritto!! grazie e un abbraccio!!!!

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  52. Ahhh Adoro passare da qui, ci sono sempre un sacco di ricette stupende! Sei sempre bravissima!

    Un bacione

    S.

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  53. Mamma mia e' meraviglioso con questo ciambellone inizi la giornata felice.Baci cara.

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  54. se dici che bisogna seguire alla lettera le istruzioni sono sicura che verrà benissimo, grazie per queste preziose informazioni, un bacione e buon we !

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  55. Un'esplosione di gusto....... Arrivo per colazione?????

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  56. Che soffice ...me lo segno...grazie!
    baci e buona domenica!

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  57. Beh esplosivo rende proprio l'idea ehheheh Bacioni cara, stupendo questo ciambellone, complimenti anche all'amica :-)

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  58. E' veramente un signor ciambellone!!!! bello alto e soffice !!!

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  59. Che meraviglia il tuo ciambellone, bravisim Federica. Buonaserata Daniela.

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  60. ciao fede un esplosione di bonta' bravissima buon inizio settmana

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  61. bravissima come sempre .) anche nelle spiegazioni! complimenti cara un abbraccio

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  62. Ciao Fede, auguri di buona Pasqua!

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  63. Davvero esplosivo..da provare..

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Federica
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