Bottoncini di pasta fresca ripiena con orata e gamberi







Buongiorno!!
oggi splende il sole..almeno quello..qui siamo tutti ammalati!!
Va beh tiriamoci su con un bel piatto di pasta ripiena di pesce! ^__^ Dopo i ravioli con gamberi e zucchine, i ravioli con rana pescatrice  ho preparato questi bottoncini con  orata e gamberoni...li hanno apprezzati anche chi il pesce in famiglia non lo ama!!

ingredienti per 71 bottoncini

2 filetti di orata del peso di 400 gr (peso a crudo e da finire di togliere la pelle e lische interne)
prezzemolo fresco
olio e.v.o.
scalogno
6 gamberoni
50 gr ricotta
1 albume medio
2 grissini tritati o pangrattato
fumetto di pesce

Pasta all'uovo
250 gr farina 0 Molino Rossetto
50 gr semola rimacinata di grano duro
3 uova
1 tuorlo

Condimento:
olio scalogno pomodorini prezzemolo

Con gli scarti del pesce (teste delle orate e carapace dei gamberi) ho fatto un fumetto, in alternativa usare brodo vegetale oppure anche il cuore di brodo knorr per pesce può essere un'alternativa

Il ripieno l'ho preparato la sera prima.

Per prima cosa ho cotto in una padella con goccio d'acqua i filetti di orata e poi li ho puliti da pelle e lische centrali.
In una padella metto olio  e scalogno e lo faccio rosolare, unisco la polpa dell'orata e i gamberi, puliti da carapace e filetto interno, tagliati a pezzettini.
Bagno con poco fumetto e lascio cuocere pochissimi minuti.
Poi passo tutto in un tagliere,(conservo il liquido di cottura), metto il prezzemolo, e trito con la mezzaluna.
Passo il tutto in una ciotola, unisco la ricotta, l'albume e 2 grissini tritati finemente.
Amalgamo bene il tutto copro con pellicola  e metto in frigo.

Al mattino preparo la pasta, la stendo alla macchinetta fino al numero 7 e farcisco, metto ad asciugare su taglieri cosparsi di farina di riso.

Nella padella che ho cotto il pesce metto olio e scalogno e lo faccio rosolare, unisco i pomodorini puliti e tagliati  e un pò di di fumetto di pesce.

Nel frattempo lessare i ravioli in acqua salata, scolarli e passarli nella padella con il condimento, spadellare bene il tutto e completare con il prezzemolo tritato.

Nota:
si avanza un pò di pasta all'uovo, io ho fatto tagliatelle.

79 commenti:

  1. Mmmmh orata e gamberi, che ripieno delicato e squisito!!Bellissimi!baci e buon we

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  2. Mi asignatura pendiente, la pasta fresca y hecha en casa. Te ha quedado espectacular.

    Besines

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  3. adoro la pasta ripiena fatta in casa ....sono sempre in tempo per il pranzo? ^__^
    lia

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  4. Buonissimi, mi segno la ricetta per il pranzo di Domenica, faro' un figurone.Grazie cara, buon w.e.

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    1. ^__^ beneeeee fammi sapere allora un abbraccione! buon we

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  5. Ma che ripieno fantastico Fede!!!!! quand'è che mi inviti per pranzo????? smack e buon w.e.

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  6. da come ho capito pure voi state messi male,mi spiace :( ma questa pasta ripiena è fantastica...complimenti amica mia ...guarite presto :*

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    1. eh si Letizia, periodo proprio no, grazie cara a presto auguri anche a voi <3

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  7. Perchè noi sei la vicina della porta accanto....cosi mi autoinviterei a pranzo... Buonissimi ma purtroppo dico sempre che dovrei acquista la macchina ma non l'ho ancora fatto, siamo poco pastaioli e a maritozzo piace solo la pasta secca - spaghetti ma prima o dopo.... Ciaooo e buona giornata.

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    1. ^__^ grazie! A me piace molto fare la pasta fresca in tutti formati ^__^ buon we

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  8. Mamma mia quanta bontà! Le foto sono veramente invitanti e i tuoi bottoncini davvero gustosi!
    Che Brava, complimenti!
    A presto
    Maria @DolciPillole

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  9. amo la pasta ripiena di pesce,bravissima , grazie per la ricetta e l'idea che ci hai donato,baci

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  10. woow.mi autoinvito a cena bada ben :)

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  11. Farei una grande scorpacciate di questi bottoncini se potessi,ma ahimè la dieta odiosa non me lo permette però posso ammirarli senza cadere in tentazione!! Un bacione enormeImma

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    1. ^_^ va beh dai la dieta finirà prima o poi, ciao ciao!

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  12. Che buoni, e poi che ripieno... da ristorante! Complimenti Federica =)
    Vale

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  13. Quanto buoni sono?????
    Io me lo posso solo immaginare....mi sembra una vera delizia questa pasta ripiena Fede!!
    Buon fine settimana!! <3 Roby

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    1. siiiiiiiiiii super buoniiii!!!!!! ^_^ grazie buon we

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  14. Oh mamma,che visione!!!!!!!! :PPP
    Baci Fede

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  15. che delizia...perfette anche per i venerdì di magro della quaresima...un signor primo, mia cara!

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  16. Dei bottoncini molto ma molto appetitosi, l'aspetto è delizioso.

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  17. :Q_____
    no vabbè muoroooo!!!
    buonissimooooo

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  18. Federica mi raccomando guarisci presto! Che delizia questi bottoncini e ottimo il ripieno! Buon w.e. cara!

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  19. Si ma se tu fai queste cose qua certo che tutti fanno i malati ;P

    A presto

    Simo

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  20. Troppo golosiiiiiii :-D Bravissima Fede sai sempre come conquistarmi :-D
    Ti auguro un felice we <3

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  21. Sono appetitosissimi, complimenti!!! bellissimo l'accostamento dei sapori, bellissimi i colori!!!
    Cioa, a presto ....

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  22. Federica sono bellissimi poi con questo ripieno ....UNA FAVOLA!!!guarite presto io ci sto' ancora tirando dentro per una semplice bronchite acuta con 3 antibiotici al giorno oggi la dott mi ha ordina 6 punture di cortisone ....ce ne sono tanti di ammalati ore ...baciiiiiiiiiii

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    1. grazie ^__^ speriamo passi presto anche per te, auguri, <3 buon we

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  23. Guarite presto mi raccomando, ma come fai ad essere così brava anche indisposta ? Sei troppo avanti cara! Un abbraccio forte

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    1. grazie Chiara, oh ma questi non li ho fatti in questi giorni ^_* baciiiiiiiiiiii

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  24. Una vera delizia! Mamma... che voglia :-P
    Buona guarigione <3

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  25. Anche non in piena forma, riesci a regalarci delizie incredibili. Magnifico il ripieno di questi bottoncini!!!
    Mi raccomanda, relax!!!
    Baci
    MG

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    1. grazie carissima, un abbraccio buon we

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  26. Adoro la pasta fresca con il ripieno a base di pesce, buonissima! Buon weekend! :)

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  27. Che golosi? Posso venire a cena da te?
    Un abbraccione<3

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  28. Mi dispiace tantissimo per l' influenza!!! Rimettetevi presto in forma :)
    Questa pasta e' una meraviglia,ti incorono regina della sfoglia e pasta ripiena sei troppo brava! Un abbraccio forte :* :*

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    1. grazie Isabella <3 <3 buona domenica! :*

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  29. Simplemente deliciosos.
    Besos

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  30. Che buona questa pasta! Mi hai fatto venire voglia di impastare e farmi una bella pasta ripiena. Bacioni cara.

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  31. Fede sai che con il pesce con me non c'è storia... lo preferisco alla carne mille volte e se poi abbinato ad una golosa sfoglia all'uovo direi che parliamo di pura poesia... il ripieno è favoloso e va replicato quanto prima... troppo invitanti questi bottoncini...! ti mando un abbraccio e come sempre complimenti amica mia:**

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    1. eh si lo so cara Simona ^__^ grazie di cuore buona domenica!

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  32. Che buoniiiiiii!!!!! Adoro la pasta fresca ripiena e questa è una bellissima e buonissima ricetta, grazie Fede e buona domenica.

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  33. ma quanto mi piace la pasta fresca? tu mi fai deliziare ogni volta che la prepari, bell'abbinamento di sapori e bell'aspetto! un bacio

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    1. grazie Sonia sei sempre gentilissima, buona serata ^_^

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  34. Sembrano proprio squisiti...avendo un blog di pasta direi che sono un po' di parte, la adoro e questi te li copio subito. A presto
    http://eilbasilico.blogspot.it/

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  35. Ciao, buonissimo il ripieno di questi bottoncini, e coloratissima la presentazione. Un primo piatto che ci piace davvero moltissimo. Bravissima come sempre :)
    baci baci

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  36. mA CHE PIATTO FAVOLOSO..OTTIMA L'IDEA PER IL RIPIENO DAVVERO STREPITOSO!cIAO Lia

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  37. spettacolo , un piattone doppio per me grazie!!!!! ti abbraccio
    ciao Reby

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    1. ^__^ con piacere Rebecca ti aspetto ^_*

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  38. voto 10 a questi bottoncini!!! una splendida idea il ripieno al profumo di mare!!!!! wooooow

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  39. mi dispiace che l'influenza sia entrata anche in casa vostra però dai con questi bottoncini un pò il morale ve lo tirate su ! Pensavo io ormai gli anticorpi li ho per cui posso passare a pranzo da te!
    baci
    Alice

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    1. ^__^ eh pazienza passerà, passa passa ti aspetto, buona settimana!

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Federica
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