Crostata ricca

Una crostata di nome e di fatto, una frolla al rum che racchiude una base di crema pasticcera e una copertura croccante, davvero golosa

Ingredienti:

Pasta frolla:
500 gr farina 00 Molino Rossetto
5 tuorli
200 gr zucchero + 1 bustina di zucchero vanigliato
150 gr burro normale o salato
1 bustina di cremortartaro
35 gr rum
buccia di 1 limone

Ripieno:
crema pasticcera

5 albumi montati a neve
250 gr zucchero a velo
200 gr mandorle con la pelle tritate*
170 gr biscotti Grancereale croccante o classico tritati*
30 gr granella di nocciole*

* si può anche fare 300 gr di mandorle e 100 gr di amaretti
* oppure usare della frutta secca pralinata, biscotti e amaretti

Crema pasticcera:
250 gr di latte
250 gr di panna fresca
140 gr di zucchero
30 gr di amido di frumento setacciato (frumina)
2 uova intere

Scaldare latte e panna.
In un'altra pentola mettere farina, amido zucchero sbattere e unire il composto caldo, portare a densità , versare in una ciotola, coprire con pellicola a contattato e mettere da parte

Preparare la frolla:
Nel ken impastare burro e zucchero, poi unire i tuorli, il rum, buccia di limone, farina e lievito setacciati, solo se serve unire un goccio d'acqua, avvolgere con pellicola e fare riposare 30  minuti in frigo.

Accendere il forno a 170 gradi e foderare una teglia diametro 28 con carta forno.

In una ciotola ho mescolato zucchero a velo, mandorle, biscotti, nocciole.
A parte ho montato a neve ferma gli albumi e li ho amalgamati agli ingredienti precedenti con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto molto delicatamente.

Ho preso la pasta frolla e con 3/4 di pasta ho foderato la teglia, facendo i bordi belli alti.
Ho punzecchiato la pasta, ho steso circa 3/4 di crema pasticcera e ho versato sopra il composto preparato.
Cottura totale circa 50/60 minuti dopo 35 minuti di cottura ho coperto con carta argentata.
La torta è cotta quando sopra si sarà formata una crosta e forando con uno stecchino uscirà asciutto e pulito.

Una volta cotta lasciare raffreddare e porre in frigo almeno per 2 ore...poi tagliatevi una fetta alla volta e gustatevi in pace la vostra crostata!

Nota:
rimane della frolla e della crema pasticcera
Oppure potete fare questi cestini di frolla
Io ci faccio 3 crostatine farcite e cotte con la crema
controllate la cottura mi raccomando