Treccia alle mele

In questo post trovate tutto sulla pasta di riporto

Della pasta di riporto ne ho già parlato nel post dei grissini, il ripieno può essere fatto anche con altra frutta purchè sia sempre un composto sostenuto e non troppo morbido.
Il latte di soia può essere sostituito da latte vaccino anche se a mio avviso il latte di soia dona una morbidezza superiore.
Se invece volete farla in versione diversa nel blog trovate anche la versione della treccia salata.

ingredienti:

lievitino
100 gr manitoba
5 gr lievito di birra fresco
12 gr zucchero
100 gr latte di soia

150 gr pasta di riporto

ingredienti impasto:
300 gr manitoba
15 gr latte in polvere
40 gr zucchero
50 gr burro morbido
10 gr sale
160 gr latte di soia


Ripieno da preparare al momento di farcire.
300 gr di mele (peso netto)
30 gr di zucchero
80 gr yogurt greco
1 cucchiaino di amido di mais

Tagliare le mele a dadini, mescolare allo zucchero, all'amido e allo yogurt.
Prima di unire l'amido e lo yogurt eliminare l'eventuale liquido che si forma.

Preparare il lievitino in una ciotola, coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Circa 1 ora.

Impasto e lievitazione nella macchina del pane:
mettere il lievitino e la  pasta di riporto, avviare unire la farina, il latte in polvere e lo zucchero, e 130 gr di latte.
Successivamente unire il burro lentamente dando tempo che venga assorbito ad ogni aggiunta.
Unire il sale e da ultimo il latte rimasto.
Fare lievitare fino al doppio.
Circa 2 ore e mezza

Riprendo la pasta e la peso: 950 grammi

Ne prelevo 600 grammi, la stendo in un rettangolo grande quanto la placca del forno.

Praticare dei tagli laterali obliqui, mettere il ripieno al centro e chiudere prima le 2 estremità e poi intrecciando.

Spennellare di tuorlo e latte sbattuto e fare lievitare ancora 30 minuti.
Cospargere di pinoli

infornare  a 180 gradi per 15 minuti e poi a 160 gradi per altri 10 minuti.