Bavarese alle fragole

Buongiorno in dolcezza!! ^_^
Un dolce morbido delicato..che si scioglie in bocca....una fetta non vi basterà ^_*

Ingredienti per uno stampo diam. 19

Pan di spagna da preparare il giorno prima
120 gr farina con lievito Lo conte
120 gr zucchero
2 uova

Accendere il forno a 180 gradi

Montare a lungo le uova con lo zucchero, quando hanno triplicato sospendere con le fruste e con una spatola unire con movimenti delicati dal basso verso l'alto la farina setacciata.
Versare nello stampo foderato di carta forno e infornare per circa 25 minuti, verificare la cottura con un stecchino.

Lasciare raffreddare.

Il giorno stesso che andrà servita la torta tagliare a metà e il pan di spagna e preparare la farcitura

Per farcire e decorare (da fare il giorno stesso di assemblaggio)

Bagna:
100 gr acqua
50 gr zucchero
1 cucchiaio di maraschino

Sciogliere in acqua calda lo zucchero e unire il maraschino, mettere da parte.

Crema pasticcera:
1 uovo
40 gr zucchero
buccia di limone
20 gr di amido di riso o frumento
150 gr di latte

scaldare il latte.
In una casseruola sbattere l'uovo con lo zucchero e l'amido, unire il latte caldo e portare a densità su fuoco dolce, quando è densa versare la crema in una ciotola unire la buccia di limone e lasciare raffreddare coperta da pellicola.

Copertura:
200 gr di fragole + altre se volete usarle per la decorazione
10 gr colla di pesce
300 ml di latte freddo
100 gr di dolceneve paneangeli

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Frullare con il mixer ad immersione le fragole.
Scaldare in un pentolino le fragole frullate, togliere dal fuoco unire la gelatina strizzata, mescolare e lasciare intiepidire, sempre mescolando.

Sbattere il latte con la dolceneve. Unire metà composto alle fragole.

Riprendere la tortiera usata per cottura imburrare il bordo e farvi aderire la carta forno.
Appoggiare il cerchio su un piatto da portata, inserire il fondo della torta, bagnare con  la  bagna, mettere la crema pasticcera, coprire con il rimanente pan di spagna, bagnare nuovamente e versare sopra la copertura di fragole.
Porre in frigo 3 ore.

Con la dolceneve rimasta decorare il bordo e il sopra della torta, completare con i biscotti.

Nota:
-vi avanzerà un pò di copertura alle fragole.

-la dolceneve può essere sostituita da panna fresca montata, in questo caso usare 300 gr di panna montata e unire anche dello zucchero a velo.