Panini caserecci

Mi erano rimasi degli ingredienti da altre preparazioni, ho così pensato di farci del pane, visto che lo avevo anche finito. Ne sono usciti dei pani morbidissimi dalla crostina croccante.

Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

ingredienti 
lievitino
8 gr lievito di birra fresco
12 gr zucchero 
3 cucchiai di Petra 1
10 cucchiai di latte di soia
Sciogliere in 4 cucchiai latte il lievito e lo zucchero, unire la farina e il latte necessario a rendere un composto morbido.
Coprire con pellicola e porre a lievitare, io l'ho lasciato 1 ora e mezza.

Impasto
lievitino
115 gr panna fresca
135 gr latte di soia naturale
2 tuorli
12 gr sale
15 gr burro morbido
400 gr Petra 1

Al lievitino pronto unire parte della farina e dei liquidi, unire i tuorli e altra farina con i liquidi, dopo 5 minuti unire il sale e il burro morbido, terminare con farina  e liquidi necessari a rendere il composto omogeneo
Porre a lievitare fino al raddoppio, per me 3 ore.

Poi riprendere e senza impastare ritagliare dalla pasta le pagnotte, disporle nella placca del forno, spennellare con olio e acqua e porre a lievitare per circa un'altra ora.
Infornare a 200 gradi per circa 20/25 minuti, per far si che  la crosta venga più croccantina, passo i panini sulla griglia del forno, abbasso a 130 gradi il forno e con la funzione ventilato e lo sportello socchiuso li lascio li altri 10/15 minuti circa

Nota
-il latte di soia può essere sostituito da latte vaccino
-la farina Petra da una buona farina 0
Ovviamente cambiando farine potrebbe variare la quantità di liquido che assorbe durante la lavorazione