Biscotti morbidi con crema di mele

 

Quando ho visto la ricetta di questi biscotti non ci ho pensato due volte a prepararli! 😁

Morbidi e burrosi, arricchiti da una deliziosa apple curd di mele, questi biscotti si sciolgono in bocca 😋😋

Perfetti in ogni momento della giornata!

Fonte ricetta qui

Ingredienti

50 g Apple Curd mele Ambrosia 

40 g burro fuso
65 g zucchero
1 uovo
150 g farina
3 g lievito
1 g bicarbonato
1 g sale
Scorza di limone grattugiata, qb
Zucchero a velo, qb

Nell'impastatrice o in una ciotola mescolare lo zucchero, il burro fuso ma non caldo, l'uovo, e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, e un pizzico di sale. Mescolare bene, otterremo un impasto abbastanza denso.

Coprire l'impasto e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.

Trascorsa un'ora, ricavare delle palline tutte della stessa dimensione, circa 17 g ciascuna.

Passare ogni pallina nello zucchero a velo, e disporle su una leccarda ricoperta di carta da forno abbastanza distanziata.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 12 minuti.

Rimuovere dal forno e premere immediatamente con un piccolo cucchiaio nel centro dei biscotti affinché si formi una cavità nel mezzo.

Lasciar raffreddare e poi farcire, usando una sac a poche, con la crema apple curd di mele Ambrosia 


Per la Apple curd
L'apple curd è una dolcissima crema alle mele perfetta per essere gustata sul pane tostato, nello yogurt, su pancake e waffle, oppure nelle ricette dolci per farcire crostate, cupcakes e biscotti. Per renderla vegana è sufficiente sostituire il burro con del burro vegetale

Ingredienti

500 g mele Ambrosia  – due mele circa
60 g zucchero
40 g burro
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di acqua
½ cucchiaio di cannella 
½ cucchiaino di estratto di vaniglia


Pelare le mele e tagliarle a pezzetti, e lasciar cuocere a fuoco medio basso per circa 30 minuti in un pentolino insieme al succo di limone e 1 cucchiaio d'acqua.

Quando le mele saranno tenere, trasferirle in un frullatore o in un mixer e frullare fino ad ottenere una purea liscia. Passarla in un colino per ottenere una crema ancora più vellutata.

Mettere nuovamente la crema sul fuoco ed aggiungere lo zucchero, la cannella, l'estratto di vaniglia e il burro a pezzetti.

Mescolare bene per qualche minuto, poi trasferire la crema nei vasetti e lasciar raffreddare completamente. Si conserva in frigo per circa 10 giorni

Note
la ricetta dei biscotti ho fatto dose doppia

80 g burro

110 g zucchero

2 uova

300 g farina 00

6 g lievito di dolci

buccia di limone

Sono partita da burro morbido, non fuso

ho omesso il bicarbonato 

Cottura a 180° per 12 minuti, poi tirati fuori e con piccolo cucchiaino ho creato la cavità, rinfornati per altri 3 minuti

per la crema

250 g peso netto di mele

30 g zucchero zefiro

20 g burro

limone

acqua

bacca di vaniglia