Crema di melanzane




In estate quando ho tante melanzane faccio anche questa crema per condire la pasta, bruschette o altro.

Ingredienti
Melanzane
olio
scalogno
basilico e/o prezzemolo fresco
organo
grana

In una padella faccio un soffritto con olio e scalogno, unisco le melanzane a cubetti, le faccio andare fino a quando sono tenere.
Quando sono ancora calde prendo un frullatore metto un goccio d'olio evo un pò di grana grattugiato, il basilico spezzettato e l'origano, metto le melanzane e frullo subito.
Scolo la pasta al dente e la salto in padella con la crema.

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