Pane Biblico

Oggi vi racconto di questo pane, il pane di Ezechiele. Potevo io non farlo?? ^__^
Di seguito vi riporto quanto scritto nella Bibbia e la ricetta di come l'ho fatto... un'unica pagnotta realizzata con farine nutrienti e ricche di proteine. Un pane dal leggero gusto dolciastro, che si percepisce appena ma che invoglia al continuo assaggio. Si abbina a tutto, dal dolce al salato. Io l'ho portato a una cena e abbiamo iniziato con vari affettati tutti home made, e posso dirvi che è piaciuto davvero tanto.
Vi consiglio inoltre di non tralasciare il passaggio dell'ammollo della farina di ceci come spiegato nella ricetta di queste focaccine.

Dal libro della Bibbia, il Pane di Ezechiele

All'interno della Bibbia troviamo diversi libri, tra questi, il Libro di Ezechiele dove possiamo trovare anche una ricetta di un pane speciale che il Signore comanda di cucinare proprio al profeta Ezechiele.
Al profeta, che doveva affrontare un lungo periodo di digiuno a pane e acqua per causa dei peccati di Israele e di Giuda, Dio fornisce la ricetta di un pane nutrizionalmente completo che lo avrebbe sostenuto per un periodo di centonovanta giorni.
“Prendi intanto grano, orzo, fave, lenticchie, miglio e spelta, mettili in un recipiente e fattene del pane: ne mangerai durante tutti i giorni che tu rimarrai disteso sul fianco, cioè per centonovanta giorni”  (Ezechiele 4,9)
Una dieta a base di cereali e legumi offre tutto l’apporto proteico che si cerca in un’alimentazione carnea. Questa antica ricetta si avvicina a quello che i moderni dietologi chiamerebbero un alimento completo; infatti, una combinazione di farine di cereali e di legumi (in proporzione di due parti di cereali per una di legumi) garantisce la massima capacità di assimilare le proteine (circa il 50% in più di quelle che si potrebbero assimilare mangiando separatamente le stesse quantità di cibo).

Nella quantità descritta dal libro di Ezechiele (circa 200 grammi al giorno), questo pane è in grado di offrire il sostentamento necessario a un essere umano adulto per periodi molto lunghi.
Se consumato in combinazione con alimenti freschi (ad esempio, frutta e verdura di stagione) può essere la base di un’alimentazione sana e bilanciata. 


Farine Molino Rossetto

Nel post delle Focaccine con farina di ceci trovate le spiegazioni relative al perchè dell'ammollo della farina

Ingredienti totali

100 gr farina di ceci
60 gr farina d'orzo
70 gr farina di farro
300 gr manitoba
15 gr farina maltata o malto in polvere (facoltativo)
15 gr olio e.v.o
15 gr lievito madre essiccato (oppure 10 gr lievito di birra fresco)
12 zucchero
12 sale
300 gr acqua

La sera prima mettere in ammollo la farina di ceci con 150 gr di acqua a 50 gradi. Mescolare bene per evitare i grumi, poi coprire con pellicola  e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore.

Al mattino procedere con l'impasto.
Io per comodità lo faccio nella macchina del pane

Inserire metà manitoba, lo zucchero e il lievito unire 100 gr di acqua e avviare, dopo pochi minuti continuare ad unire le restanti farine alternate al composto di farina di ceci.
Dopo 10 minuti unire sale e olio, unire la restante acqua, cioè 50 grammi piano e solo se serve. Questo dipenderà dall'assorbimento delle farine usate.
Formare un impasto omogeneo, io ho impastato per 35 minuti,  e porre lievitare fino al raddoppio, per me circa 2 ore.

Poi riprendere fare le pieghe a raggio, pirlare l'impasto formando una palla liscia e omogenea, incidere a croce, spennellare con poco olio e.v.o e porre a lievitare nuovamente, per me un'altra ora e mezza circa.

Infornare a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 180 gradi per altri 20/25 minuti.
Poi lo tolgo e lo passo su di una griglia, e lo ripongo in forno con lo sportello semi aperto a 50 gradi per altri 15/20 minuti