Torta di mandorle

Una gustosissima torta che lascia a lungo in bocca il sapore delle mandorle.

ingredienti:

250 gr zucchero a velo
130 gr fecola setacciata
70 gr di farina di mandorle o Mandorle senza pelle tritate con un pò di zucchero semolato
6 uova intere
4 tuorli
4 albumi
scorza di 1 limone


Accendere il forno a 175 gradi.

Montare prima gli albumi a neve ferma unendo gradatamente metà dello zucchero e mettere da parte.

Iniziare a montare le 6 uova intere da sole e unire gradatamente lo zucchero rimasto.
Quando sono ben gonfi unire un tuorlo alla volta continuare a montare bene.

Mettere da parte le fruste e usare un mestolo.
Iniziare ad aggiungere le farine al composto di uova alternando agli albumi montati e mescolare dal basso verso l'alto molto lentamente.
Versare il composto nella tortiera e infornare.
Cottura totale 50 minuti, dopo 30 minuti ho coperto con carta argentata.
Vale la prova stecchino.

N.B:
1) le uova NON devono essere fredde di frigo.
2) la tortiera che ho usato io è di diametro 26
3) è molto importante il procedimento, le uova devono essere montate tanto.