Ravioli neri al salmone

Buongiorno dai che è venerdi!!
Oggi pesce ^_^ 
Dovete sapere che a mia figlia piace molto il pesce, possibilmente quello senza lische... già però il salmone le piace particolarmente. Così chiacchierando mi suggerisce di fare della pasta ripiena...io poi ho voluto farla nera creando un bel contrasto di colori. Perché si mangia prima con gli occhi ^__^

ingredienti per circa 55 ravioli 5x5

Pasta fresca
3 uova
1 tuorlo
8 gr di nero di seppia (2 bustine)
100 gr semola rimacinata di grano duro
200 Petra 1, oppure farina 0

Frullare le uova con il nero di seppia e poi unire le farine. Impastare e avvolgere con pellicola.
Lasciare riposare almeno 30 minuti

Ripieno:
850 gr di salmone fresco, peso a crudo da pulire da lische e pelle.
prezzemolo
olio e.v.o
scalogno
100 gr ricotta
vino bianco

Per prima cosa sbollentare in acqua bollente il pesce, per meno di un minuto, in questo modo si  tolgono pelle e lische velocemente.
In una padella fare un soffritto con olio e scalogno, unire la polpa del pesce sbriciolata, sfumare con vino bianco e cuocere per pochi minuti.
Poi con una mezzaluna trito il tutto e lo metto in una ciotola, unisco la ricotta il prezzemolo e poco liquido di cottura.
Non ho usato uova.

Mescolare bene fino ad ottenere un bel impasto. Coprire con pellicola e porre in frigo almeno 2 ore.

Prendere la pasta e stenderla alla macchinetta, io ho una marcato e passo le sfoglie fino al numero 7.
Porre un pò di ripieno distanziato nelle sfoglie coprire con altra sfoglia e incidere con lo stampino scelto.

Disporre su vassoi infarinati con farina di riso o semola rimacinata.

Quando i ravioli sono pronti cuocerli in abbondante acqua salata.

Condimento
olio e.v.o
scalogno
prezzemolo pomodorini

In una wok soffriggere olio e scalogno, saltare velocemente i pomodori e unire i ravioli.
Spolverare con prezzemolo.

Nota:
Si avanza del ripieno, io ho fatto quella dose perchè mi serviva per confezionare altri 25 ravioli 5x5 con sfoglia classica.