Torta di mele e latticello

la ricetta l'ho presa nel bellissimo blog Il cucchiaio d'oro e siccome mi è piaciuta l'ho provata!
Davvero ottima! morbida morbida.

ingredienti:

250 gr farina con lievito Molino Rossetto
100 gr zucchero + 1 bustina di zucchero vanigliato (10gr)
60 gr burro morbido
2 uova
250 gr latticello
2 mele a cubetti (varietà Dellago della famiglia delle mele imperatore)
succo di limone

Accendere il forno a175 gradi.

Tagliare le mele a cubetti e bagnarle con il succo di limone.

Montare a lungo burro e zucchero, unire un uovo alla volta, e poi unire il latticello.
Unire la farina e da ultima le mele a cubetti.

Versare in una tortiera diametro 24.

Infornare per 50 minuti.


Informazioni sul latticello.

metto qui qualche informazione sul latticello, in inglese buttermilk, che è ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani, tra cui gli squisiti pancakes (ma anche brownies, muffins e cheesecake escono decisamente più buoni e simili agli originali se si usa il latticello, che negli u.s.a. è molto diffuso anche a livello industriale - quindi di facile reperimento nei supermercati) e i tanti tipi di pane, sia inglesi che americani (soda bread).


il latticello è il liquido residuo del processo di burrificazione di panna non acidificata. anticamente, quando nulla andava sprecato e si faceva il burro in casa, rimanevano dei residui liquidi sul fondo del recipiente; si trattava di siero e minuscoli residui di burro che, combinati con i batteri naturali presenti nell'aria, si acidificavano. quello che risultava da questa trasformazione veniva chiamato "latte del burro" ovvero "latticello".
al giorno d'oggi il "latticello" prodotto commercialmente è fatto aggiungendo una coltura di batteri di acido lattico al latte pastorizzato e, più spesso, al latte scremato.

Sostituzione nelle ricette:
sostituendo alla quantità di latticello indicata in ricetta un mix composto al 50% di latte e al 50% di yogurt bianco intero.

se provate a fare i dolci e i pani americani (ma non solo americani) col latticello al posto di latte o panna il risultato vi sorprenderà: una sofficità e leggerezza incredibili!

Fonte Cookaround