Cornetti furbi

Non li avete ancora provati?? Peggio per voi non sapete cosa vi perdete!!:-))

La ricetta è della bravissima Stefania, del blog Arabafelice in cucina, precisamente a questo link:
http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2011/09/croissants-furbi-ultimate-version.html

Inserirò la sua ricetta con relative note,e alla fine le mie note.

220 g di Philadelphia classico
220 g di burro
260 g di farina (io ho usato 200 farina 0, 60 farina 00)
2 cucchiai di zucchero ( da omettere se si fanno salati ) ( io 40 gr di zucchero extrafine)
un tuorlo e poco zucchero, per spennellare

Cominciare lavorando con le dita il burro freddo ma tagliato a pezzi minuscoli con il Philadelphia. Non dovrete avere una crema perfetta, ma solo mischiare sommariamente. I pezzetti di burro devono risultare ancora visibili e non sciolti.

Aggiungere quindi la farina tutta insieme, mescolata prima con lo zucchero.
Se si fanno salati, omettere lo zucchero ed aggiungere un cucchiaino raso di sale.
Lavorare il composto con la punta delle dita, mischiando solo finchè il tutto sta insieme. Non impastare!
Se rimangono dei pezzetti di burro qua e la', meglio ancora, sono loro che fanno sfogliare...

Nei grumi ci sono pezzetti di burro intero e non sciolto, mi raccomando questo passaggio.
Compattare la pasta con le mani, farne una palla che va leggermente infarinata, avvolta nella pellicola e messa in frigo per almeno due ore, deve diventare ben duro.

Stendere quindi la pasta su una superficie  infarinata ad uno spessore di 3 mm e tagliare tanti triangoli: i miei hanno una base di circa 8 cm e sono alti circa 15 cm.

Mettere i cornettini su una teglia coperta con carta forno, spennellarli con un tuorlo d'uovo battuto con un cucchiaio d'acqua e spolverizzarli con poco zucchero semolato . Se si fanno salati spennellare con uovo ma omettere lo zucchero.
Metterli in frigo una mezz'ora almeno, finchè saranno ben duri.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi, non di più, per circa 40 - 45 minuti.
Servire tiepidi o a temperatura ambiente


NOTE di Stefania:

- i cornetti crudi si possono surgelare. Farli scongelare in frigo e procedere alla cottura.

- cuociono meglio senza farcitura. Consiglio quindi di farcirli, se lo si desidera, da cotti.

- non fateli troppo grandi.

- se l'impasto è troppo morbido vuol dire che non è stato abbastanza in frigo: rimettetecelo, deve essere duro come una frolla.

- non lavorate a crema burro e Philadelphia: l'impasto non viene ed i cornetti non sfogliano.

- la cottura va, come sempre, adattata ai vostri forni: potrebbe volerci qualche minuto in più o in meno

- la lavorazione veloce è il segreto per farli sfogliare come da foto, quindi compattate tutto alla bell'e meglio e non preoccupatevi di avere una pasta troppo liscia, lo diventerà quando la stenderete.

- se non sfogliano avete bruciato il burro, un po' come avviene per la lavorazione delle frolle.

- non reimpastate eventuali ritagli, non sfoglierebbero più. Piuttosto sovrapponeteli uno sull'altro e stendeteli con il mattarello, magari dopo un ulteriore, breve passaggio in frigo.

- il tutto puo' essere fatto anche nella planetaria, con gancio a K, raccomandando sempre la velocita' di esecuzione.

Note e procedimento mio:

ho impastato a mano molto velocemente, ho messo in frigo e dopo 2 ore visto che mi sembrava morbido ho messo la palla in freezer 40 minuti.

Ho proceduto a stendere, prelevando metà composto e l'altro l'ho lasciato in freezer.
I cornetti ho fatto base 8 cm, altezza 12 cm circa 15 pezzi

Ho ottenuto 2 vassoi, però non ho fatto tutti cornetti ma bensì ho tagliato anche dei cerchietti (8)con uno stampino e con altra pasta ho fatto delle specie di sigarette arrotolate (8)

I ritagli NON li ho impastati ma solo sovrapposti e messi in freezer un po.

Quando ho preparato il tutto ho spennellato messo lo zucchero e lasciato in frigo per 2 ore.

Cottura: per me è stata a 200 gradi ventilato per i primi 15 minuti, poi abbassato a 165 per altri 20/25 minuti senza ventilato
In questo modo hanno sfogliato, e ho voluto fare anche altre forme per vedere il risultato, confermo:sfogliano!
I cornetti per quanto mi riguarda è meglio farli piccoli così  cuociono bene all'interno ed è fondamentale il passaggio da molto freddo a caldo.

Grazie infinite a Mesilda del blog Lacocina di Mesilda per averli provati, qui il suo bellissimo post.
Grazie a Laura del blog Sale in zucca per averli provati, qui il suo bellissimo post.