Brioche con riso e ricotta

L'avevo detto ieri su facebook che la mia colazione stamattina sarebbe stata mooolto morbida! ^_^
Volevo delle brioche leggere, morbide di quelle che già dopo il primo morso pensi al secondo ^_^ bene ho ottenuto ciò che volevo!!
Gli albumi nell'impasto li ho già usati per pane e pizza nel 2009, il post lo trovate qui  quindi sapevo del risultato che avrei ottenuto!!
Farine Molino Rossetto

ingredienti totali per 9 brioche grandi

530 gr farina 0 per pizza
50 gr farina 0 per pane
150 gr bevanda di riso naturale
70 gr di ricotta
2 albumi  pari a 68 gr in tutto (34+34)
150 gr zucchero
70 gr olio di mais
10 gr lievito di birra fresco
10 gr di sale

Per rifinire
1 uovo intero sbattuto
zucchero

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

L'impasto lo faccio nella macchina del pane, quindi il lievitino lo preparo direttamente dentro alla macchina poi proseguo con l'impasto.

lievitino:
10 gr di lievito
50 gr di zucchero
50 gr di bevanda di riso
50 gr farina 0 per pane
impastare coprire e fare lievitare, per me 1 ora.

Quando ha lievitato iniziare ad unire tutto lo zucchero rimanente e poi  la farina alternata prima agli albumi e poi alla ricotta, man mano che gli ingredienti vengono assorbiti unire l'olio in 2 volte  e la bevanda di riso, da ultimo il sale.
Per ottenere un impasto omogeneo e ben incordato ho impastato 30 minuti.
Poi copro con panno umido e lascio lievitare fino al raddoppio, per me 3 ore.

Poi riprendo l'impasto faccio un giro di pieghe a raggio e lascio riposare coperto a campana 30 minuti.

Poi divido nelle forme e le metto nella placca del forno foderata di carta, le spennello di latte e le metto nel forno spento a lievitare nuovamente, circa un'altra ora e mezza, poi tiro fuori, accendo il forno a 180 gradi.
Nel frattempo spennello con uovo sbattuto e quando il forno raggiunge la temperatura cospargo di zucchero e inforno per circa 15/18 minuti.