Pane con crusca d'avena e panna acida

Buongiorno! innanzitutto grazie a tutti dei commenti che mi avete lasciato al post precedente!!

Oggi vi propongo questo pane,   ideale per toast e volendo anche per panini vegetariani, a piacere si può cuocere in stampi da plumcake in modo da poterlo tagliare a fette e tostare.
Io  l'ho farcito con hamburger di gamberetti, spinaci freschi lessati  ripassati nel burro e scamorza affumicata.

Ingredienti per 11 pani da 110 gr

lievitino
60 farina 0 per pane Molino Rossetto
60 gr acqua
18 gr lievito di birra fresco
10 gr glucosio liquido o zucchero

Impasto:
lievitino
340 gr farina 0 per pane Molino Rossetto
125 gr farina integrale di grano tenero macinata a pietra Molino Rossetto
20 gr crusca d'avena Molino Rossetto
14 gr sale
30 gr miele acacia
40 gr burro morbidissimo
180 gr panna acida
80 gr acqua

Preparare il lievitino mescolando gli ingredienti, coprire con panno umido e lasciare fermentare per 45 minuti.

Mescolare la panna acida con il burro

Poi iniziare l'impasto unendo al lievitino il miele e le farine mescolate alla crusca, poi unire in più volte la panna mescolata al burro successivamente unire il sale e da ultima l'acqua necessaria a rendere il tutto omogeneo.

lasciare lievitare 2 ore.

Poi riprendere, dividere e formare il pane.

Spennellare di latte e porre a lievitare ancora 1 ora.

Prima d'infornare spruzzare di latte e a piacere cospargere con i semi di girasole.

Farcitura:
hamburger di gamberetti
spinacici freschi lessati e ripassati nel burro
scamorza affumicata

Per 5 hamburger:
260 gr gamberetti piccoli (peso netto)
150 gr latte
45 gr mollica di pane fresco
prezzemolo
sale, buccia di limone.

Ammollare il pane nel latte e strizzarlo.
Unirlo al resto degli ingredienti, frullare per bene e formare degli hamburger, passarli nel pangrattato e porre in frigo per 3 ore.
Scaldare una padella con un filo d'olio e cuocere gli hamburger.