Mantovanine

La ricetta di questo pane buonissimo l'ho trovata su cookaround (forum chiuso), completa dei passaggi, provatelo è davvero ottimo, non scoraggiatevi se all'inizio non vengono perfette è necessario un po' di pratica, dopo tutto l'estetica non è tutto.

Guardate qui per i passaggi 

Questa la mia ricetta:
500 g farina per pizza Molino Rossetto
15,5 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino malto di grano o miele
35 g strutto morbido
12 g sale
acqua 210 g + 20


Nella macchina del pane metto il lievito, il malto e metà acqua, faccio sciogliere, unisco la farina e avvio il programma solo impasto, unisco altra acqua, dopo 5 minuti unito lo strutto e il sale.

I restanti 20 gr d'acqua li unisco alla fine, potrebbero anche non servire dipende dalla farina che si usa.

Dopo i 20 minuti d'impasto lascio lievitare 30 minuti.

Riprendo l'impasto lo divido in 7-8 pezzi da 100 g l'uno.

Tenere coperte le palline e iniziare con un pezzo alla volta.

Prendere ogni pallina e passare alla macchina della pasta prima 3 volte a 1  piegando a portafoglio  più volte, dopo di che arrotolare per il lungo e iniziare a passare una volta   fino al numero 4 (io ho la Marcato), ricavando delle strisce lunghe 30/40 cm

Arrotolo senza stringere troppo, le metto nella placca del forno e le cospargo di farina.

Nel frattempo accendo il forno a 230 gradi.

Le copro con canovaccio asciutto e le lascio altre 30 minuti.

Prima d'infornare faccio il taglio con un coltello ben affilato e inforno subito

Lascio che gonfino bene per i primi 10 minuti e poi abbasso a 200 gradi e termino la cottura.

NOTE:
la ricetta originale prevede 400 g farina 00 e 100 g manitoba
i grammi di lievito che uso vanno da 15,5 g a 17