Pandoro

La ricetta è delle Simili, dal libro Pane e Roba dolce, per essere la prima volta sono stata contenta del risultato!


Per prima cosa tirare fuori dal frigo 170 burro che servirà per tutta la ricetta


Ore 6,15 lievitino
nella ciotola del kenwood sciogliere
15 gr di lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr Manitoba
20 gr zucchero
1 tuorlo
Lasciare lievitare, coperto per 1 ora. Dalle 6,30 alle 7,30

Ore 7,30
1 impasto
200 gr manitoba
3 gr lievito di birra
25 gr zucchero
30 gr burro a temperatura ambiente
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

Aggiungere al lievitino , il lievito di birra sciolto nell'acqua, lo zucchero, farina e l'uovo, mescolare bene e unire lentamente il burro. Sbattere finchè sarà amalgamato.
Coprire e lasciare lievitare 45 minuti. Nel forno appena tiepido dalle 7,45 alle 8,30.

ore 8,30
2 impasto
200 gr manitoba
100 gr zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato 9 gr, (mia aggiunta)
2 uova
10 gr sale

Unire al secondo impasto, uova, zucchero, farina, sale e sbattere bene.
Porre in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare 1 ora e mezza. Nel forno appena tiepido
dalle 8,45 alle 10,30.


Passato questo tempo porre la ciotola in frigo 30/40 minuti io l'ho lasciata un 'ora fino alle 11,30.

A questo punto bisogna unire 140 gr di burro a temperatura ambiente.

Stendere la pasta sul tavolo e stenderla con il mattarello formando un quadrato, porre al centro il burro a piccoli pezzettini, portare i 4 angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro dentro.
Spianare in un rettangolo e piegare in 3.
io ho avvolto nella pellicola e posto in frigo 30 minuti.

Riprendere la pasta, spianare di nuovo e piegare in 3. Riposto in frigo altri 30 minuti.

Riprendere di nuovo, spianare e piegare in 3. Riposto in frigo ancora 30 minuti.

Dopo questo riposo, formare una palla con le mani unte di burro inserendo sotto i bordi e ruotando sul tavolo. Disporla nello stampo unto di burro, mettendo la parte rotonda verso il fondo.
Stampo alto 19/20 cm, da 3 litri.

Coprire e lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo. (dalle 13,20 alle 16,30)

Infornare a 170 gradi per 15 minuti, e poi a 160 gradi per 30 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.

Note:
Ho lavorato ad una temperatura di 19 gradi.
io ho usato uno stampo da 2 litri e mezzo, quindi un pò di impasto l'ho messo in 2 stampini piccoli.

Veramente ottimo!

Biscottini Natalizi

Semplicissimi biscotti:

225 gr farina 00 (o tutta 00) Molino Rossetto (oppure la farina del Mulino Bianco con già l'amido)
75 gr frumina (amido di frumento)
150 gr burro
150 gr zucchero ( di cui 18 gr zucchero vanigliato)
2 uova intere
8 gr di lievito per torte salate

Impastare velocemente porre in frigo 30 minuti.
Accendere il forno a 175 gradi, stendere la pasta ritagliare i biscotti e infornare per circa 15 minuti.
Ho fatto 3 infornate.
Dopo raffreddati glassare a piacere, senza glassa sono buonissimi per colazione.

Rana pescatrice avvolta nella pancetta e rostì di patate

Ho visto nel blog Profumo di mamma questa ricetta, mi è piaciuta l'idea e ho provato a farla cambiando qualcosa...

Ingredienti:
2 rane pescatrici
fettine di pancetta di maiale sottili
pangrattato
prezzemolo, timo, salvia rosmarino maggiorana
pepe sale
olio d'oliva

Accendere il forno a 180 gradi

Per prima cosa pulire il pesce, togliere la pelle che lo avvolge e la spina centrale.
Siccome è un pò difficoltoso togliere la spina centrale, ho fatto 2 prove, a una l'ho tolta e aperta a libro all'altra l'ho lasciata.
A quella che ho lasciato la spina centrale, ho semplicemente tagliato la polpa lungo la spina aprendo anche questa a libro.
Poi ho tritato le erbette e mescolate al pangrattato.
Ho messo questo composto sul pesce aperto, pepe sale e poi avvolto nella pancetta e legato.
In una teglia ho messo carta forno, l'ho spennellata con pochissimo olio e adagiato il pesce.
Infornato per circa 30 minuti.

L'ho accompagnato al rostì di patate:
Togliere la buccia alle patate, lavarle e asciugarle.
Grattugiarle a julienne.
In una padella ho scaldato l'olio d'oliva (tanto da coprire il fondo della padella) e fatto dei mucchietti con le patate, appiattito con una paletta e "fritte". Scolate e salate alla fine.

Dunque per quanto riguarda il pesce, una volto cotto, l'ho lasciato intiepidire e tagliato a fette.
Devo dire però che quello a cui ho lasciato la spina prima di slegarlo l'ho tirata e si è tolta senza problemi...ma credo sia stato solo un colpo di fortuna!!
Il pesce rimane morbido e saporito!

Biscotti croccanti con croccante

ingredienti:
120 gr farina 00 Molino Rossetto
300 gr farina con amido mulino bianco
100 gr semola di grano duro rimacinata Molino Rossetto
1 bustina di cremortartaro
200 gr zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
250 gr panna fresca
70 gr vino bianco secco.

croccante di mandorle, nocciole arachidi tritato. Quantità a piacere

Nella kenwood mettere, zucchero, farine lievito, avviare e unire il vino e lentamente la panna fino ad ottenere un composto omogeneo da poter stendere con il mattarello.

Alcuni li ho lasciati semplici, ad altri ho unito il croccante.
Infornato a forno preriscaldato 180 gradi per circa 20/25 minuti.
Ho fatto 3 infornate.

Ottimi in entrambe le varianti, ma quelli con il croccante sono super!

Focaccia di zucca e pomodorini datterini

Ingredienti:

per il lievitino:
8 gr lievito di birra fresco
100 gr acqua
100 gr farina 0 Molino Rossetto
Mescolare bene, coprire con panno umido e lasciare lievitare 1 ora e mezza.

nella macchina del pane mettere:

350 gr zucca già cotta e schiacciata
100 gr farina 00 Molino Rossetto
150 gr farina 0 Molino Rossetto
Lievitino
3 cucchiai olio d'oliva
15 gr sale

Impasto e lievitazione 1 ora e 30 minuti.

L'impasto è piuttosto morbido, l'ho steso con le mani umide in una teglia diametro 30, lasciata lievitare 1 ora e infornata a 180 gradi per 35/40 minuti.

Nota: la zucca non si sente ma è buonissima!