Panini con kefir per tutti gli usi

Un pane morbidissimo che si può abbinare sia al dolce che al salato.

Ingredienti totali per 12 panini e un filoncino.

400 gr farina per pizza (50%manitoba,50% 00) Molino Rossetto
200 gr farina di farro Molino Rossetto
70 gr zucchero
70 olio di semi di girasole
14 gr sale
12,5 gr lievito di birra fresco
460 gr kefir a temperatura ambiente.
1 cucchiaino di malto di grano

Nella macchina del pane preparare un lievitino con:
100 gr di farina per pizza
lievito, malto e 120 gr di kefir.
lasciare lievitare per 1 ora.

Poi avviare il programma solo impasto e lievitazione ed unire prima lo zucchero e poca farina, e il kefir a cucchiai alternando sempre gli ingredienti tra loro, compreso l'olio.
Il sale lo unisco dopo 5 minuti d'impasto.

Lascio lievitare 2 ore.

Riprendo l'impasto che è bello morbido, prelevo dei pezzi ed in questo caso li ho farciti con la nutella, chiudo a pallina e li metto in una teglia apribile rettangolare.
Il filoncino invece l'ho lasciato semplice.

Spennello il tutto di latte.
Ripongo a lievitare ancora in totale 1 ora e mezza, prima d'infornare li cospargo di zucchero granella e poi inforno a 200 gradi.

Nota:
il kefir si può sostituire con latte, o anche dello yogurt greco.
In questi 2 casi però è importante  verificare la capacità di assorbimento della farina usata in fase di lavorazione.

Cos'è il kefir:
Il kéfir (anche kefir o kefyr) è una bevanda ricca di fermenti lattici e probiotici ottenuta dalla fermentazione del latte. Contiene circa lo 0,8% di acido lattico, ha un gusto fresco ed è un alimento nutriente. Originario del Caucaso, è tuttora molto popolare nell'ex Unione Sovietica. A seconda delle diverse modalità di fermentazione il kefir può avere un piccolo contenuto di CO2 e di alcol dovuti entrambi ai processi fermentativi dei lieviti.
Fonte Wikipedia.

Altre informazioni le trovate su https://www.kefir.it/il-kefir/cos'e-il-kefir/cos'e-il-kefir.html

Grazie di cuore alla mia amica Rossella del blog Le delizie di casa mia per aver preso spunto da questa ricetta e aver realizzato dei panini bellissimi, qui il suo post.