Cantuccini

Di solito la ricetta che uso per questi biscottini è questa, ma stavolta ho voluto provare la ricetta di Paoletta del blog Anice e cannella, e devo dire che sono migliori di quelli che ho sempre fatto!! Quindi da oggi questa è la ricetta che considero a mio parere migliore! Qui trovate il suo post bellissimo, io riporto la sua ricetta anche se l'unica variante che ho fatto è stata quella di usare la farina autolievitante.
Provateli...non vi rimarranno neppure le briciole!!!!!!!!!


Ingredienti:
450 g di farina 00 con lievito (molino Rossetto)
350 g di zucchero (metterlo tutto, o ne va della croccantezza)
2 uova intere
3 tuorli
1 uovo intero per spennellare i biscotti
50 g di burro fuso tiepido
scorza grattugiata di un arancia piccola
un pizzico di sale
250 g di mandorle sgusciate (ma non spellate)

se non si ha la farina con lievito mettere mezza bustina di lievito per dolci pari a 8 g

tostare leggermente le mandorle nel forno caldo.

Montare molto bene con le fruste o con lo sbattitore elettrico 2 uova intere e 3 tuorli con lo zucchero (aggiungere alle uova un pizzico di sale) finché non diventano bianche; aromatizzare con la scorza d’arancio grattugiata e aggiungere il burro fuso e tiepido.

Continuare a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo man mano la farina setacciata precedentemente col lievito. Questa lavorazione da come risultato dei biscotti più friabili e 'fini'
Se li preferite più compatti, rovesciate la farina sulla spianatoia e versateci dentro il composto ma non troppo montato.

Unire le mandorle e, se necessario, bagnando le mani con acqua fredda (non aggiungete farina) perché il composto è appiccicoso, fare 3/4 filoncini larghi ca. 3 dita e spessi 1 e disporli sulla placca del forno ricoperta di carta forno (oppure imburrata e infarinata). Siccome i filoncini cuocendo si allargheranno, potete anche usare l'accorgimento di fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino fra loro. Spennellarli con l’uovo intero sbattuto e cuocerli in forno caldo a 180°/200° per circa mezz'ora.

Sono cotti quando sono ben dorati e, toccandoli, si sente che i filoncini sono sodi all'interno. Farli raffreddare un po’ (altrimenti è difficile tagliarli perché si spaccano) e tagliarli, magari leggermente di traverso, allo spessore di circa 1.5cm e ridisporli distesi di fianco sulla placca del forno. 

Rimetterli in forno a biscottare sui due lati, (perché i cantucci sono veri bis-cotti, perché cotti 2 volte!) a circa 100° per circa 10 minuti, da una parte e l'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare dalla parte del taglio, altrimenti diventano troppo duri.

Anche se questi biscotti DEVONO essere duri, perché sono nati per essere inzuppati nel vino o, meglio ancora, nel Vinsanto o altro passito. Bisogna tenere presente che finché sono caldi la superficie risulta ancora un po’ morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi.
Una volta freddi si conservano benissimo in scatole di latta.


Mezza dose
225 g farina con lievito
175 g zucchero
1 uovo intero
2 tuorli (uno grande uno piccolo)
25 g burro fuso tiepido
120 g mandorle
 stesso procedimento

fare 4 filoncini

cottura 180° per 30 minuti, poi attendere tagliare e rinfornare a 100° per 10 minuti