Schiacciatine di kamut al kefir

Buondi e buona settimana!!
Torno ai miei adorati lievitati con impasti sempre diversi, dovuti dal fatto che mi piace provare farine alternative e abbinarle ad altri ingredienti.
Queste schiacciate ne sono la prova, morbidissime e gustose!!

ingredienti per 9 schiacciatine

250 gr semola rimacinata di kamut
300 gr farina Arifa (mix di farine :grano tenero, semola grano duro, farro, mais)
40 gr lievito madre essiccato (oppure 20 gr lievito di birra fresco)
12 gr glucosio liquido ( o 12 gr zucchero)
125 gr acqua
18 gr latte in polvere
250 gr latte di kefir
30 gr burro morbidissimo
12 gr sale
20 gr olio di mais

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente, il burro morbido ma non fuso.
Se non si vuole usare burro e olio è possibile mettere in totale 50 gr di olio di mais, ricordandosi di unire l'acqua gradatamente.
Se non trovate la farina arifa, usare farina 0

impasto e lievitazione nella macchina del pane:
nel cestello mettere farine, lievito,glucosio e parte del kefir avviare e unire alternati gli altri ingredienti, unendo i grassi e il sale dopo 5 minuti dall'inizio dell'impasto e l'acqua necessaria ad ottenere un composto omogeneo.

lasciare lievitare fino al raddoppio, per me 2 ore.

Poi riprendere l'impasto e ricavare 9 palline da  circa 120 gr., appiattirle, spennellarle con una emulsione di olio e acqua e riporre a lievitare ancora per circa 1 ora e 30 minuti.

infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
farcire a piacere.