Tortine paradiso

Spesso mi metto in testa di voler provare a riprodurre in casa i prodotti industriali, quindi mi metto alla ricerca di possibili ricette già eseguite, mi studio gli ingredienti  e poi penso un pò come fare.
La kinder paradiso fa parte di queste strane idee che mi passano per la testa...metteteci poi che sono pure testarda perchè se non mi riesce come dico io la ricetta non viene pubblicata!
Non è la prima volta che provo a riprodurre qualcosa, nel blog trovate gli Abbracci,  o le Campagnole, quale sarà la prossima?? ^_^

ingredienti per una teglia quadrata 23x23 apribile

4 uova
200 gr zucchero Zefiro
200 gr farina con lievito Lo Conte

Setacciare la farina
Montare 2 albumi e mettere da parte

Montare le uova e i 2 tuorli  unire gradatamente lo zucchero, quando il composto è triplicato fermarsi con le fruste e con un mestolo unire la farina sempre gradatamente alternata agli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Importante: quando si inizia a montare per un verso non si deve cambiare per nessun motivo, pena lo sgonfiamento del composto.
Versare nello stampo foderato di carta e infornare a forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti (fare sempre la prova stecchino)

Nota:
non usare uova fredde
la farina usata contiene amido di frumento e lievito, se non la trovate potete mettere:
farina già addizionata all'amido e unire 1 cucchiaino di lievito,
oppure 150 gr farina 00 + 50 amido di frumento (o Fecola di patate) + 1 cucchiaino di lievito

Crema
300 gr latte
250 gr panna fresca
110 gr zucchero
10 gr zucchero vanigliato
70 gr amido di frumento

In una pentola dal fondo spesso mescolare a freddo latte, panna, zucchero e amido, poi passare su fuoco dolce e fare addensare bene, versare in una ciotola coprire con pellicola a contatto e mettere a raffreddare velocemente, poi mettere in frigo.

Il mattino dopo ho prima rifilato il sopra del pan di spagna e poi ho tagliato a metà.
Ho tirato fuori dal frigo la crema una mezz'ora prima di usarla, poi l'ho solo frullata qualche secondo con il mixer ad immersione.

Ho foderato di carta la teglia dove ho cotto il pds, ho messo la base, ho spalmato la crema e chiuso con l'altro pezzo di pds.

Ho compattato bene e posto in freezer mezza giornata

Ho tirato fuori dal freezer ho tolto la torta, spolverata di zucchero a velo, rifilato i bordi e tagliata a rettangoli, facendo attenzione a pulire il coltello ad ogni taglio.
Si conserva in frigo e nei giorni successivi è ancora più buona.

Note e considerazioni:
La torta si taglia perfettamente da fredda, e si può consumare anche in mano proprio come una pastina, se invece saltate il passaggio in freezer la torta rimane in fetta e si taglia benissimo, diciamo che per un taglio perfetto serve il passaggio in freezer, ma in ogni caso si può consumare come una classica tortina servita volendo anche in pirottini di carta

Per la ricetta della crema  ho preso spunto qui, ma ho fatto varie modifiche in quanto io non ho aggiunto panna montata alla crema.
La panna montata alleggerisce la crema e da un sapore ancora più di panna, viene buonissima eh, perchè l'ho già fatta  un'altra volta e ho  messo 100 grammi di panna montata.
In questo caso la torta si taglia bene ma la crema rimane morbida morbida.

Inoltre io volevo una crema più solida e il gusto di panna gliel'ho dato sostituendo parte del latte con panna fresca. Se volete un gusto ancora più "pannoso" usare tutta panna per fare la crema

Con la dose del pan di spagna potete fare anche una teglia un pò più grande per averla più bassa, ma io ho preferito farla così perchè vado meglio a tagliarla.

Ultima cosa importante è strabuona!! ^__^

Grazie a Cinzia del blog Divertiamocinzia per aver provato la ricetta, qui trovate il suo bellissimo post