Rosette di pasta fresca

 

Un primo piatto che mi piace tanto preparare sono queste rosette di pasta fresca. 😋😋😋😋

Un primo piatto semplicissimo da fare e adatto alle feste, 

quando si hanno ospiti o semplicemente alla domenica in famiglia.

Pasta
200 g Farina 0
100 g semola rimacinata di grano duro
3 uova
Impastare, avvolgere con pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti.

Poi passare a stendere con la macchinetta, io le tiro fino al numero 6 e le passo 2 volte

Dalle sfoglie ricavare 8-10 rettangoli con lato lungo 20 cm.
Con la pasta rimasta ho fatto tagliatelle

Sbollentare in acqua salata le sfoglie, quindi asciugarle e passare a farcirle.

Ripieno
1 litro di besciamella (1 litro di latte, 50 g farina 0, 50 g burro chiarificato, 9 g sale, noce moscata)
parmigiano
300 g prosciutto cotto a fettine
400 g formaggio di montagna a fettine, o Emmentaler o fontina o provola

Prendere ogni sfoglia, mettere un cucchiaio di besciamella, il prosciutto cotto, le fette di formaggio e il parmigiano.
Arrotolare e mettere da parte.

Preparare tutte i rotolini, quindi passare a tagliare tanti cilindri.

Mettere alla base delle pirofile un po' di besciamella e disporre in piedi in tronchetti.

Coprire con la besciamella rimasta e infornare a 200 gradi per circa 25-30 minuti
Servire calda