Farfalle alle verdure

Questa ricetta è stata presentata da Maria Grazia Calò alla Prova del Cuoco qualche tempo fa, mi è piaciuta l'idea, solo che io ho preferito fare le farfalle con la pasta di pane anzichè usare la pasta phillo


Ingredienti:

300 gr manitoba Molino Rossetto
11 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino zucchero
8 gr sale
1 cucchiaio d'olio d'oliva
180 gr di acqua
Impasto e lievitazione nella macchina del pane.


800 gr melanzane a cubetti piccoli saltati in padella con un filo d'olio per circa 15/20 minuti.

3 pomodori maturi sbollentati, spellati tagliati a dadini, senza i semi, e fatti marinare per qualche ora in olio, pepe, sale e origano.

100 gr di formaggio montasio a dadini, oppure asiago

1 albume

2 cucchiai di semi di papavero.

Prendere la pasta e stendere dei rettangoli
Ora mettere 2 mucchietti di melanzane, pomodoro e formaggio nei lati del rettangolo, lasciando libero il centro.
Stendere altri rettangoli in modo da coprire la preparazione, spennellare il bordo esterno di albume o acqua
Poi prendere lo spago da cucina e legare il centro senza stringere.
Spennellare anche la pasta sopra con l'albume e cospargere di semi di papavero.

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

Togliere lo spago e mettere una fascetta di peperone arrostito.
Servire su un letto d'insalata.

Buonissime!!