Panini alla ricotta

Panini deliziosi, morbidi e profumati.

ingredienti totali:

500 gr manitoba
200 gr farina 00
250 gr ricotta magra
30 gr strutto
12 gr zucchero
1 cubetto di lievito di birra fresco
15 gr sale
210 gr acqua
latte per spennellare
semi di sesamo e papavero

Nella macchina del pane Impastare farina, lievito, zucchero e 150 gr d'acqua, poi unire la ricotta, lo strutto, sale e acqua rimanente.
lasciare lievitare tutto il programma, riprendere l'impasto e ricavare delle pagnotte da 80 gr l'una, spennellare di latte e a piacere cospargere di semi.
Lasciare lievitare nuovamente, circa 45 minuti e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

Nota: dosare l'acqua un pò per volta, in quanto dipende sempre dall'assorbimento della farina e dall' acqua che contiene comunque anche la ricotta.

Le farine e i semi usati sono del Molino Rossetto.

Grazie infinite a Elenuccia del blog Saltando in padella, per averli provate, qui il suo bellissimo post!