Arrosto di puledro con polentina ai funghi

Ingredienti:

Un rotolo di scapino (è la parte bassa della spalla), avvolto nella pancetta con rosmarino e salvia.

( altra carne alternativa sottospalla di vitello)

Polenta ai funghi Molino Rossetto. (175 gr)

Per prima cosa legare la carne con la pancetta e le erbette e un pò di ariosto ( insaporitore di spezie per arrosti )

Scaldare bene una teglia alta e stretta che possa contenere il rotolo, quando è bella calda mettere la carne e rosolarla per bene da tutte le parti girandola con dei mestoli senza mai punzecchiarla.
Bagnare con un pò di brodo vegetale e cuocere per almeno 3/4 ore.
Verso fine cottura lasciarla cuocere scoperta in modo che il sughetto si restringa e si rosoli ulteriormente.
Lasciarla intiepidire e tagliarla a fettine.
Questa pezzo di carne ha all'interno una venatura di grasso e perchè questo si sciolga e dia morbidezza alla carne è necessaria cuocerla molto e a fuoco lento.


Preparare la polenta:

La confezione contiene: farina di mais precotta, funghi porcini disidratati (4,1%), latte scremato in polvere, grasso vegetael, sale, zucchero, estratto di lievito, aromi, aglio disidratato, cipolla disidratata, prezzemolo disidratato.

In una pentola portare ad ebollizione 800 ml di acqua con una noce di burro.
Ad ebollizione unire il contenuto della confezione, amalgamando con una frusta.
Cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua, circa 5 minuti.
A piace mettere una spolverata di pepe nero.

Naturalmente non poteva mancare il pane fresco fatto in casa:
500 gr farina per pane Molino Rossetto
12 gr zucchero
12 gr sale
1 cubetto lievito di birra
10 gr strutto
1 cucchiaio d'olio d'oliva
60 gr latte
200 gr acqua

Impastare nella macchina del pane lasciare lievitare per 1 ora e 30, riprendere fare pagnotte da 70 gr l'una, spennellare d'olio e acqua e lasciare lievitare 30 minuti.
Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

Io non essendo amante dei funghi ho accompagnato il mio arrosto con dei carciofi saltati in padella con olio e scalogno e alla fine una spolverata di prezzemolo.

Nota:
Visto che la carne di cavallo non è molto conosciuta vi metto alcune informazioni:
fonte: qui

La carne di cavallo possiede alcune caratteristiche che la differenziano nettamente dalla carne bovina ed ha un valore nutritivo tale da poter giustificare un aumento del suo consumo, ancor oggi poco diffuso.

La composizione media della carne di cavallo è quella espressa in tabella.
Proteine 21,50
Grassi 2,55
Ceneri 1,00
Zuccheri (glicogeno) 0,50-2,00

Come si può notare, la carne di cavallo ha un'umidità piuttosto elevata ed alto è anche il contenuto proteico, a conferma del suo valore nutritivo. La carne di cavallo, adatta a tutti, è fondamentale per l'alimentazione di molte categorie di persone.
Proteine:
L'alto contenuto di proteine e di aminoacidi essenziali (che l'organismo cioè non può produrre) si rende indispensabile per la crescita e lo sviluppo dei bambini, per l'aumento delle masse muscolari degli atleti e per sopperire alla perdita di efficienza del ricambio azotato nelle persone anziane.
Vitamine:
Per le stesse categorie di persone, inoltre, l'elevato contenuto nella carne di vitamina D e di vitamine del gruppo B contribuisce a mantenere l'efficienza del metabolismo corporeo.
Ferro:
Negli adolescenti e nei bambini di uno-due anni si assiste poi a una diffusa sindrome ferrocarenziale, nei confronti della quale l'alimento carne influisce positivamente fornendo alti livelli di ferro assimilabile. L'elevato tasso di ferro (valore medio 4,5 mg/100 g) influisce sul rapido imbrunimento della carne di cavallo quando viene a contatto con l'aria. La carne è dunque un alimento prezioso!
"La carne equina si differenzia dalle carni rosse per il tasso "0" di colesterolo e il basso contenuto di grassi" ideale per diete, per anemici, per chi ha problemi di colesterolo alto e bassa pressione.

La caratteristica più apprezzata dal consumatore è senza dubbio la tenerezza.

Nella mia zona ci moltissime macellerie di carne equina, e si trova veramente di tutto dai salumi (speck, prosciutto, sfilacci di cavallo,roast beef a vapore affumicato) alla tagliata, allo spezzatino, ragù, costate, straeche insomma c'è l'imbarazzo della scelta.