Panini all'olio speciali

Sapete quanta sia grande ormai la mia passione per panificare e questi panini sono un altro risultato...dire speciali è poco...si adattano ai pasti e in formato mignon sono ottimi per i buffet.
La ricetta l'ho presa e modificata di poco in base alla mia esperienza, dal libro "fare il pane" mondadori.

Ingredienti:

500 g farina Manitoba
100 g farina 00
18 g di lievito di birra
2 uova intere del peso senza guscio di 114 g
260 g latte
50 g olio extra vergine d'oliva
15 g zucchero
12 g sale

Per spennellare e decorare:
latte
semi di sesamo
semi di papavero
semi di zucca

nella macchina del pane con programma impasto e lievitazione:
farine, zucchero, lievito e 250 g latte avviare dopo almeno 3 minuti unire lentamente le uova sbattute a parte , poi l'olio e il sale, da ultimo ancora 10 g di latte, qui ci si deve regolare in base all'assorbimento della farina.
Ho lasciato lievitare per 2 ore, poi ho ripreso l'impasto e ricavato delle pezzature da 80 gr l'uno circa.
Spennellate di latte e cosparse alcune con i semi altre le ho solo spennellate.
Poste a lievitare nuovamente per circa 40 minuti.
infornato a forno preriscaldato a 200 gradi per i primi 10 minuti poi abbassato a 180 gradi per altro 20 minuti circa.

Grazie a Vale del blog In cucina senza glutine per aver provato la ricetta in versione glutenfree, qui trovate il suo post.