Crostata mimosa

Premetto che non festeggio in alcun modo la festa della donna, ma quando ho visto questa crostata nel blog Fiordifrolla non ho resistito e mi sono messa all'opera...e così ne ho fatte 2!
Un blog che merita di essere visitato...è ricco di ricette meravigliose!
Vi offro una fetta e vi auguro una buona domenica!!






Ingredienti per una crostata.

tra parentesi qualche mia piccola modifica

Ingredienti:
per la pasta frolla:
150 gr di farina
100 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
2 tuorli
50 gr di mandorle pelate ( io ho usato farina di mandorle)
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone

Per la crema:
100 gr di zucchero semolato
60 gr di farina (30 gr farina 00, 30 gr amido di frumento)
3 tuorli (2 tuorli, 1 uovo intero)
500 ml di latte
Scorza di mezzo limone (non grattugiata)

Per la decorazione:
Pan di Spagna pronto
60 gr di zucchero
60 ml vino bianco (prosecco)


Per la pasta frolla:
lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per mezz’ora e nel frattempo tritate le mandorle già pelate con 30 gr di zucchero semolato. Versate la farina setacciata, il sale e le mandorle su una spianatoia mescolando bene. Formate una fontana ed al centro unite il restante zucchero semolato, i tuorli, la scorza grattugiata del limone ed il burro tagliato a tocchetti. Impastate velocemente gli ingredienti fino a formare una pasta liscia ed omogenea, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per 30 minuti.

(Io ho impastato tutto al robot, velocemente e posto in frigo 30 minuti.)

Per la crema:
in una casseruola lavorate con uno sbattitore elettrico i tuorli insieme allo zucchero, e quando saranno gonfi e spumosi incorporatevi gradualmente la farina setacciata rimestando bene per evitare la formazione di grumi. Unite al composto il latte già caldo. Aggiungete la scorza del limone, ponete il recipiente sul fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Eliminate la scorza del limone e togliete dal fuoco. Fate raffreddare la crema.

Ora disponete la pasta frolla su una spianatoia e stendetela con il matterello dandogli una forma rotonda e, molto delicatamente, mettetela all’interno di una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm foderata con della carta da forno bagnata e ben strizzata. Dopo aver fatto aderire la pasta allo stampo praticate su tutta la sua superficie (anche i bordi) dei buchi con l’aiuto di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Versatevi la crema, livellandola con una spatola, e ponete nel forno già caldo a 180° per 30 minuti. Quando la crostata sarà cotta fatela raffreddare a temperatura ambiente.

Per la decorazione: disponete la crostata su di un piatto da portata. Tagliate il pan di Spagna con un coltello seghettato in tanti cubetti piccolissimi. Versate lo zucchero ed il vino bianco in una casseruola, mettetela sul fuoco fino a formare il caramello. Se preferite potete aggiungervi a fine cottura un po’ di succo di limone per evitare che lo zucchero raffreddandosi si solidifichi, con un pennello stendetelo sulla superficie della crostata e rivestitela con il pan di Spagna a dadini. Spolverate con dello zucchero a velo.