Focaccia rustica,panini e pizzette

Ingredienti:

600 gr farina 00 Molino Rossetto
12 gr zucchero
16 gr sale
1 cubetto di lievito di birra
10 gr strutto
2 cucchiai olio d'oliva
60 gr vino bianco secco
260 gr acqua

Impasto e lievitazione nella macchina del pane (totale 1 ora e mezza)
L'impasto pesato da lievitato è risultato 1 kg.

Ho diviso l'impasto così:
400 gr ho steso e foderato fondo e bordi una teglia diametro 26.

Ripieno:
250 gr ricotta
1 peperone rosso precedentemente saltato in padella con un filo d'olio, pepe sale. lasciare intiepidire
pancetta piacentina DOP a fettine
Amalgamare ricotta e peperone.

Ho messo delle fettine sulla pasta stesa, spalmato il composto di ricotta e altre fettine di pancetta sopra.

Ho preso altri 180 gr di pasta lievitata, stesa e coperta la torta, pizzicato bene i bordi e lasciata riposare 30 minuti, nel frattempo ho acceso il forno e quando era pronto ho infornato per circa 45 minuti.

Con la pasta rimasta ho steso 3 rettangoli, messo delle fettine di pancetta e arrotolato lasciate lievitare e poi infornate per circa 25 minuti sempre a 180 gradi.

E poi con l'ultima pasta ho fatto 4 pizzette.