Risotto limone e rosmarino con spiedini di pesce

Altra ricetta vista in un vecchio giornale di cucina... come sempre ho fatto qualche modifica.:-)

Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso carnaroli
40 gr cipolla
buccia di limone
40 gr rosmarino fresco tritato
un litro di fumetto di pesce
olio extravergine d'oliva
pepe, sale
50 gr burro

Spiedini:
12 gamberoni
2 branzini da 250 gr (io ho usato il Dentice)
4 rametti di rosmarino
olio, pepe, sale

per guarnire:
la buccia di 3 arance
olio extra vergine d'oliva


Pulire e sfilettare il pesce, ottenendo 4 filetti.
Sgusciare i gamberi tenendo la codina
Pulire i rametti di rosmarino lasciando solo un  ciuffetto di aghi alla fine.

Comporre gli spiedini alternando gamberi e  filetto.

Rosolarli in una padella con poco olio per 4 minuti, aggiustare di pepe e sale.

Portare ad ebollizione il fumetto di pesce.

In una casseruola a bordo alto rosolare con l'olio la cipolla tritata finemente, unire il riso e farlo tostare, versare il fumetto e portare  a cottura.
Regolare di sale.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, unire la buccia di limone e il rosmarino tritato.

Allargare il riso nel piatto, adagiarvi lo spiedino.

Spolverare con la buccia d'arancia e un filo d'olio.

Nota: consiglio di non aggiungere il rosmarino nel riso, in quanto c'è già il pesce negli spiedini che acquista il suo gusto.