Colombine salate

ingredienti

lievitino ore 21,30
200 gr lievito in coltura liquida
100 gr manitoba
100 gr farina 0
52 gr acqua

impasto copro con panno umido e lascio lievitare fino al mattino.

ore 8,00:
sciogliere 6 gr di lievito di birra
12 gr di zucchero e 50 gr latte.

avviare il programma impasto e lievitazione e unire:

metà farina (150 gr farina 00, 300 gr manitoba)
30 gr strutto morbido
1 uovo sbattuto
il lievitino
60 gr robiola
il resto della farina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 gr latte
8 gr sale
200 gr di peperoni grigliati a pezzettini.


lasciare assorbire gli ingredienti ad ogni aggiunta.

lasciare lievitare 3 ore.

poi passare negli stampini spennellare di latte e lasciare lievitare nuovamente 1 ora e 30 minuti.

infornare a 180 gradi per 10 minuti e poi abbassare a 160 per circa 20 minuti.
fare la prova stecchino.

Nota:
con lo stesso impasto morbidissimo si possono realizzare panini mignon da 20 gr e poi farcirli con salumi a piacere.