Pizza con lievito in coltura liquida

Ripubblico la ricetta che blogger mi ha cancellato, assieme ai vostri commenti!

Da quando coltivo il lievito liquido che ho imparato su coquinaria   devo dire che mi da delle grandi soddisfazioni...come in questo caso dove la pizza è talmente buona e digeribile che non ti accorgi nemmeno di averla mangiata! Sono sempre in fase di esperimenti con questo lievito e quindi a volte troverete che pubblico ricette dove metto anche qualche grammo di lievito di birra, ma questo è dovuto da una serie di esperimenti attraverso i quali ho riscontrato che  alcune  ricette le preferiamo con l'aggiunta di poco lievito di birra altre senza.

ingredienti:
Impasto e lievitazione nella macchina del pane.

200 gr di lievito in coltura liquida (rinfrescato 2 volte)
200 gr manitoba
70 gr semola rimacinata di grano duro
mezzo cucchiaino di malto di grano
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
50+50+12 gr d'acqua
sale 14 gr

Impasto le farine, il lievito il malto unendo un pò d'acqua da ultimo sale e olio,lascio lievitare  nella macchina del pane, per 7 ore.
Unire lentamente l'acqua per vedere quando ne assorbe l'impasto.

Riprendo l'impasto senza lavorarlo taglio i pezzi di pasta e formo le palline, li lascio riposare 30 minuti.
Stendo e cuocio nel fornetto G3 Ferrari.