Brioche soffici

La  ricetta l'ho vista nel blog di Morena, qui trovate il suo post, provatele sono deliziose!

ingredienti per 16 brioche da 75 gr

nella macchina del pane metto:

12,5 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto di grano

100 gr di farina 0 per pane*

80 gr latte tiepido.

impasto e spengo la macchina. lascio lievitare 1 ora.

Avvio il programma impasto e lievitazione e unisco:

120 gr zucchero

buccia di una arancia

1 uovo sbattuto del peso senza guscio di 50 gr.

poi unisco con i cucchiai (ne tengo da parte 4 cucchiai da unire alla fine)

400 gr di farina 0 per pane

50 gr di farina di riso

alternata a 

50 gr d'acqua 

50 gr di latte.

poi unisco 6 gr di sale

60 gr di burro fuso ma freddo alternato alla farina tenuta da parte.

Più ancora 40 gr di latte per ultimi.

Lascio lievitare 1 ora e mezza.

riprendo l'impasto e faccio le forme.

Le spennello di latte e le cospargo di zucchero. le metto a lievitare nel forno spento tiepido per 2 ore.

 preriscaldo il forno a 200 gradi e inforno per 13 minuti

Note:

* in alternativa Manitoba, o farina per pizza

Dal post di Morena:

per chi usa la farina di riso ricordo che assorbe meno liquidi quindi nell'impasto ne va meno, al contrario se si usa tutta farina normale ne servirà di più