Paella a modo mio

Ci sono molte versioni di questo piatto buonissimo, quella di oggi è la  versione come piace a noi.
 Solo pesce e senza lo zafferano, le dosi sono per 4 ma ce la siamo mangiata in 2...era così buona!!!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di riso Ribe
2 calamari medi
1 coda di rospo piccola
10 gamberoni
10 scampi
2 capesante
vongole

olio extra vergine d'oliva
cipolla
1 peperone giallo
fagiolini
prezzemolo
3 cucchiai passata di pomodoro
paprika dolce


Per il fumetto di pesce:
sedano, carota cipolla, salvia, pepe in grani,una fetta di limone e un pò di succo, 2 litri d'acqua,24 gr di sale,
scarti del pesce (carapaci di 6 scampi e di 6 gamberoni, l'osso centrale della coda di rospo)
Mettere a bollire per circa 45 minuti.
Filtrare e tenere da parte.

Metto a bagno le vongole 2 ore, le sciacquo, le passo in una padella con del prezzemolo e le faccio aprire, quello che rimangono chiuse le butto, ne tolgo alcune dalle conchiglie e altre le lascio.

Tagliare la coda di rospo a dadini tutti uguali e tagliare a metà le capesante.

Pulire e tagliare ad anelli i calamari

Tagliare il peperone a striscioline.

Sbollentare in acqua bollente i fagiolini per 7 minuti, passarli sotto l'acqua fredda e mettere da parte.

Nella teglia mettere l'olio e iniziare a soffriggere la cipolla, unire il peperone e i calamari, bagnare con poco fumetto, dopo 10 minuti mettere il riso a pioggia su tutta la teglia, Non mescolare ma scuotere la teglia.

Unire la passata e la paprika e unire un pò di fumetto.

Il riso ci mette circa 18 minuti a cuocere, quindi quando mancano 8 minuti alla fine ci metto la coda di rospo, le capesante i 6 gamberoni, i fagiolini e i 6 scampi tengo aggiunto fumetto poco alla volta.

Dopo un piccolo assaggio del riso, e mancano 2 minuti alla fine, metto i gamberoni e  gli scampi tenuti da parte con il carapace e la testa, metto anche le vongole, mi regolo che sia asciutta al punto giusto, spengo, copro con un canovaccio e lascio riposare  5 minuti.

Spolvero di prezzemolo.

Buon Appetito!!