Penne rigate con asparagi e gamberi

Ho acquistato dal fruttivendolo le prime punte di asparagi bianchi, preferisco usare le punte per le mie ricette e non gli asparagi interi, questo mi permette di fare prima a pulirli e non avere scarto.
Ne ho preso circa 2 kg  che ho cotto come spiegato nella ricetta e usato per più ricette!
Il primo utilizzo è stato in questo piatto di pasta, se invece avete voglia di fare anche la pasta nel blog trovate un'altra ricetta con le tagliatelle fresche, o in alternativa dei sfiziosi fagottini di sfoglia!

Ingredienti:
300 gr penne rigate
punte di asparagi bianchi (2 kg)
16 gamberoni ( per questo piatto ne ho usati 8)
prezzemolo
olio, sale, scalogno
panna da cucina yo leggera
parmigiano grattugiato

Lavare gli asparagi e pulirli con il pelapatate. Tagliarli a rondelle e conservare le puntine.
In una teglia metto a soffriggere olio e scalogno, unisco le rondelle regolo di sale e porto a cottura.
In un'altra padella faccio la stessa operazione con le puntine.

Quando le rondelle sono pronte le frullo con il mixer ad immersione, unendo il parmigiano e 2 cucchiai di panna.

Pulire i gamberoni dal carapace, conservarne 2 per la decorazione, e dal filetto interno.
Tagliarli in 3 pezzetti.

Mettere a cuocere la pasta.

In una wok metto poco olio e salto i gamberoni.

Quando la pasta è pronta, scolarla e passarla nella wok, unire 2 bei cucchiai di crema di asparagi e un po' di puntine.
Spadellare il tutto e completare con prezzemolo tritato.