Polpettine di mortadella

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In frigo avevo della mortadella da finire e così sono venute fuori queste polpettine, e vi dirò di più le ho fritte con una pastella che le ha lasciate asciutte e perfette anche il giorno dopo!!
Attenzione però perchè creano dipendenza!
Se poi vi piacciono nel blog trovate anche un'altra versione di polpettine sempre con la mortadella.


ingredienti per circa 30 polpettine

Polpettine:
140 gr mortadella
100 gr mollica di pane al farro*
150 gr di latte
30 gr parmigiano

farina

Per la pastella:
2 albumi
150 gr farina 0
30 ml olio extra vergine d'oliva
125 ml acqua

per friggere
olio di semi di arachide

Mettere in una ciotola la mollica di pane e bagnarla con il latte, fare riposare 10 minuti
Grattugiare il parmigiano
Tritare finemente con un robot la mortadella.
In una ciotola mettere la mortadella, il parmigiano e il pane ben strizzato.

Amalgamare bene e fare delle polpettine del peso di 10 al massimo 12 grammi l'una, passarle nella farina e metterle in un piatto, coprirle con pellicola e metterle in frigo.

Pastella:
in una ciotola setacciare la farina, diluirla con l'acqua versata a filo e incorporata con una frusta a mano.
Unire anche l'olio sempre a filo continuando a mescolare.
Coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso questo tempo mettere a scaldare l'olio a 180 gradi

Montare i 2 albumi e unirli delicatamente in più riprese dal basso verso l'alto alla pastella.

Riprendere le polpettine, immergerle poche per volta nella pastella , rivestendole, raccoglierle con una forchetta e tuffarle nell'olio profondo.

Friggere poche polpettine alla volta voltandole spesso perchè si dorino bene da tutte le parti.
Scolarle su carta assorbente.

Consigli:
le polpettine le ho preparate al mattino e poste in frigo fino alla sera. la pastella l'ho preparata alla sera.
Non ho messo sale, ed erano perfette così!!
la mortadella può essere sostituita da avanzi di arrosto o lesso
il parmigiano può essere sostituito da pecorino, grana, emmental, Asiago.

* il pane che ho usato lo faccio io...ma ve ne parlerò in un altro post!