Grissini con pasta di riporto

In questo post trovate tutto sulla pasta di riporto


Che mi piacciono i lievitati ormai si è capito, che panifico tanto pure... e questi grissini? Questi grissini contengono la pasta di riporto..ossia un pezzo di pasta lievitata tolta dall'ultimo impasto di pane fatto.
La pasta di riporto è un'alternativa semplice che aumenterà la consistenza e migliorerà il gusto dei lievitati a cui è aggiunta.
In pratica si fa l'impasto del pane, si fa lievitare, dopo la prima lievitazione  ne prelevo circa 250/300 grammi li metto in un contenitore di vetro con coperchio, e lo metto in frigo nella parte meno fredda.
Prima di utilizzarlo lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Calcolate che la pasta di riporto va usata però entro breve tempo circa 2/3 giorni, se invece panificate a giorni alterni la pasta prenderà sempre + forza e potrete diminuire la quantità di lievito di birra fresco di volta in volta fino ad arrivare a usarne qualche grammo.
Questi grissini ci sono piaciuti davvero tantissimo, un gusto e un profumo...da mangiarne uno dietro l'altro!!

ingredienti per circa 40 grissini

400 gr farina 0
150 gr manitoba
10 gr malto d'orzo in polvere
250 gr pasta di riporto
8 gr lievito di birra fresco
80 gr panna fresca a temperatura ambiente
260 gr acqua naturale (sant'anna)
3 cucchiai olio di semi di soia
14 gr sale


Per lucidare: tuorlo e panna
per decorare semi di sesamo e papavero

Per prima cosa tirare fuori dal frigo la pasta di riporto e lasciarla a temperatura ambiente per almeno un'ora.

Nella macchina del pane iniziare l'impasto con le farine, il lievito e l'acqua, unire la pasta di riporto in pezzi e lentamente unire la panna
Successivamente unire l'olio e il sale.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, nel mio caso 2 ore e mezza, riprendere e senza impastare ricavare tanti pezzetti di pasta del peso di 20 gr.
Accendere il forno a 190 gradi

Stenderli per bene e depositarli nelle placche rivestite di carta.
Lucidare con un tuorlo sbattuto prima assieme  a 2 cucchiai di panna fresca.

Cospargere di semi e lasciare riposare 15 minuti

Nel frattempo il forno sarà in temperatura, quindi infornare una placca per volta per circa 18/20 minuti.

Una volta cotti tutti, abbasso la temperatura a 50 gradi, avvio la funzione ventilato e lascio lo sportello del forno socchiuso.

In questo modo li faccio asciugare e rendere croccanti, questa operazione varia da forno a forno, nel mio 30 minuti sono sufficienti, ma ognuno verificherà in base al proprio.