Ravioli bicolori ripieni di pesce

Dopo il panino speciale, un primo piatto di pesce...pasta fresca all'uovo, ripiena di salmone e gamberoni...richiedono solo un pò di tempo ma il risultato finale ripaga di tutto il lavoro!!

Ingredienti:

Pasta gialla
200 gr farina 0
1 uovo
1 tuorlo
qualche cucchiaio d'acqua

Pasta rossa
150 gr farina 0
50 gr semola rimacinata di kamut (o semola rimacinata di grano duro)
1 uovo
1 cucchiaio d'olio e.v.o.
35 gr di triplo concentrato di pomodoro
4 cucchiai d'acqua
la punta di coltello di colorante rosso in gel

Impastare gli ingredienti delle singole pasta, avvolgerle con pellicola.

Ripieno:

200 gr salmone fresco (peso netto)
180 gr gamberoni pari a 10 (peso senza carapace)
60 gr robiola
prezzemolo tritato
olio extra vergine d'oliva
scalogno
fumetto di pesce, o cuore di brodo knorr pesce

Tagliare il pesce a dadini.
 In una padella fare un soffritto con olio e scalogno tritato, mettere il pesce, sfumare con il fumetto e cuocere.
In un robot mettere il tutto, unire la robiola e il prezzemolo tritato e frullare.
Lasciare raffreddare.

Riprendere le sfoglie, tirare la pasta a pochi pezzi alla volta in modo che da umida si attacca bene.
Passo le sfoglie fino al numero 6 della macchinetta, metto la sfoglia rossa in un tagliere splverato di farina di riso, metto il ripieno e copro con la sfoglia gialla.
Fare uscire bene l'aria attorno al ripieno e incidere con lo stampino a cuore.

Passarli in un vassoio sopra ad un tovagliolo e spolverizzarlicon farina di riso.

Procedere così con i colori.
Si avranno degli scarti in entrambi i colori, io li rimpasto insieme creando un effetto variegato.

Portare ad ebollizione l'acqua salare e mettere pochi ravioli per volta, facendo attenzione che l'acqua bolla piano.
Cuocere per qualche minuto, scolare e condire.

Avendo già un bel ripieno, li ho conditi con olio e.v.o. e prezzemolo, in alternativa un sughetto di pomodoro fresco va più che bene...altrimenti si rischia di coprire il vero gusto!

Note:
con questa quantità di ripieno e questa forma escono 63 ravioli,  si avanza un pò di pasta fresca che io l'ho recuperata facendo tagliatelle.

I ravioli si possono conservare coperti da un tovagliolo in frigo, fino al giorno dopo,avendo cura di spolverarli di farina di riso.

L'uso della farina di riso non è caso,  permette di evitare che si attacchino e li mantiene asciutti.