Croissant di semola sfogliati

Non sono perfetti come quelli che si vedono in altri blog...ma la ricetta era nata per farci un'altra cosa ossia i cornetti salati ma in corso di lavorazione ho cambiato sfornando questi deliziosi cornetti.
Il motivo è molto semplice sembrava che l'impasto non lievitasse, così con un pò di pieghe di rinforzo e una buona dose di pazienza ho ottenuto questa delizia...e devo dire che alla fine il tempo che ci ho messo mi ha ripagato alla grande!
Questo è solo l'inizio, mi piace pure sfogliare figuriamoci se non ne faccio altri!! ^__^

In circa 11 ore li ho fatti.

Ingredienti impasto:
500 gr semola rimacinata di grano duro
15 gr lievito di birra fresco
70 gr miele di acacia
60 gr strutto morbido
240 gr latte
12 sale

per sfogliare:
200 gr di burro bavarese

Per rifinire:
1 uovo sbattuto
zucchero.

Per prima cosa gli ingredienti dell'impasto devono essere a temperatura ambiente.

Iniziare unendo il lievito alla farina e poco latte, di seguito il miele e lo strutto.
Il sale unirlo per ultimo, unendo il latte necessario ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Fin qui tutto bene, al chè l'impasto non dava tanti segni di vita per quanto riguarda la lievitazione, dopo 1 ora lo riprendo ci faccio un bel giro di pieghe lo spello d'olio e.v.o, lo copro con panno umido e lo metto e lievitare nel forno tiepido.

Perfetto dopo 3 ore finalmente era ben lievitato.

Nel frattempo mi ero fatta un altro impasto, quindi questo mi risultava in +.

E quindi decido di mettere il burro e iniziare a sfogliare.

Ho lasciato il burro 30 minuti a t.a., poi l'ho appiattito tra 2 fogli di carta forno.

Per il procedimento vi rimando qui.

Dopo i vari passaggi di sfogliatura, li ho formati spruzzati di latte e messi a lievitare per 3 ore.

prima d'infornare spennellare di uovo sbattuto e cospargere di zucchero.

Infornare a 200 gradi per 10 minuti, e poi abbassare a 180 per altri 20 circa.

Nota: se è tanto freddo usare 18 gr di lievito di birra fresco