Pizza con solo pasta di riporto

Buona settimana!!
Innanzitutto grazie ai commenti del post precedente, mi hanno fatto tanto ma tanto piacere!

In questo post trovate tutto sulla pasta di riporto.

Passiamo all'esperimento di oggi con la pasta di riporto.
Visto che la uso molto spesso ho voluto provare ad usare la pasta di riporto da sola senza nessuna ulteriore aggiunta di lievito di birra.
Ero partita con l'idea di farci delle pagnotte, poi visto che la richiesta per la serata è stata di pizza allora ho cambiato.
La cottura l'ho fatta nel fornetto g3 ferrari, e invece di fare solo tutte pizze ho steso anche dei cerchi di pasta, ottenendo un pane completamente vuoto all'interno!!!
Questo tipo di pasta mi sta dando tante belle soddisfazioni!! ^_^

La pasta deve essere stata usata più volte per avere una certa forza altrimenti non ce la fa a lievitare, ed è importante usare una farina forte perché sopporti le tante ore di lievitazione.

300 gr di pasta di riporto
300 gr manitoba
12 gr zucchero
190 gr acqua

Per prima cosa tirare fuori dal frigo la pasta di riporto e lasciarla a t.a per almeno 1 ora.
Poi impastare con gli ingredienti indicati, coprire con panno umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, per me 2 ore e mezza.

Da  questo lievito ne prelevo 300 per questa ricetta, 300 per un'altra ricetta e 190 li metto in un barattolo di vetro e lo metto in frigo.

Ingredienti:

300 pasta di riporto

550 gr manitoba
10 gr latte in polvere
10 gr malto d'orzo in polvere
40 + 130 gr di latte
60 gr kefir
80 gr yogurt greco
14 gr sale
50 gr olio di semi di girasole
80 gr acqua

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente

Impasto:
Iniziare l'impasto con farina, latte in polvere, malto, kefir e 40 gr di latte, dare tempo che gli ingredienti vengano assorbiti e unire la pasta di riporto a pezzi, alternata allo yogurt all'olio e al sale.
Da ultimo unire sempre lentamente il restante latte e acqua.

Lasciare lievitare coperto da panno umido per 3 ore, poi riprendere e per 3 volte ogni 20 minuti dare le pieghe per ossigenare bene l'impasto, rimettere a lievitare spennellando l'impasto d'olio e.v.o.

Porre a lievitare nuovamente per 3 ore.

Riprendere l'impasto e dividerlo in panetti, coprirli e farli riposare 1 ora.

Passare a stendere e cuocere.