Pennette alla polpa di granchio

Qualche giorno fa ho ordinato al pescivendolo un granchio, non l'avevo mai cucinato così la ragazza che me l'ha venduto m'insegna come cuocerlo e poi come tirare fuori la polpa... fin qui tutto ok solo che si dimentica un piccolo dettaglio: Il granchio è vivo!
Torno a casa, lo appoggio con il suo sacchetto nel lavello mi cambio e drin...telefono..sempre in queste situazioni! ^_^
rispondo ma avendo il telefono fisso non ho modo di tornare in cucina..al che sento uno scricchiolare continuo del sacchetto, mi sbrigo a chiudere la telefonata... e mi ritrovo il granchio a spasso nel lavello!! Oh oh mi sono detta che faccio?
Calma e sangue freddo, prendo una pentola ci metto dell'acqua, mi metto i guanti..non si sa mai che sto brutto ceffo mi dia una tranciata alle dita...lo lavo e lo immergo in acqua, chiudo il coperchio e porto ad ebollizione... 15 minuti e il granchio è sistemato!!

Vi lascio anche qualche info:

GRANCHIO
Con questo nome sono indicati vari Crosta-cei Branchiuri, buoni da mangiare, sia marini che d'acqua dolce. Hanno corazza robusta (carapace), dieci zampe, di cui le due anteriori a tenaglia (le « chele »). Il granchio comune ha il dorso tra il bruno ed il rossastro, con la parte inferiore, o pancia, giallastra. Le dimensioni possono variare da 4 cm di lunghezza fino a 30 o 40 cm. Le specie giganti raggiungono anche i 6 kg di peso. Sono questi i famosi crabs la cui polpa è venduta in scatola.
Altro grosso granchio marino è il Granciporro (o Cancer pagurus) piuttosto diffuso nel Mediterraneo, specie in Francia, dove viene chiamato tourteau e che è da alcuni considerato « Re dei granchi ».
Il granchio che viveva nelle acque dolci dei nostri fiumi e torrenti si può dire scomparso o quasi, mentre se ne trova abbastanza nelle acque costiere dell'Adriatico, nel resto del Mediterraneo e sulle coste atlantiche, dove predilige le fenditure rocciose. Più che mangiati, i granchi di piccole dimensioni vanno succhiati perché non hanno molta polpa e la poca è racchiusa in gran parte nelle zampe grosse. Il crabmeat è polpa di granchi giganti; viene utilizzata per insalate di pesce, cocktails di granchi e gamberetti.

GRANSEOLA
II suo nome deriva dal dialetto veneziano, poiché nella Laguna è sempre stata tenuta in grande onore e rappresenta tuttora il piatto principe della cucina raffinata di Venezia. È un crostaceo commestibile della specie dei « decapodi »; il suo nome scientifico è Ma/a squinado. Il carapace (o corazza) è ovale, a forma di cuore e può raggiungere u-na lunghezza massima di 20 cm. Ha le zampe piuttosto lunghe la cui forma ricorda le zampe del ragno. Vive su fondali sabbiosi, prevalentemente nell'Alto Adriatico. Quando si compra la granseola (o gransevo-la), bisogna stare attenti che sia viva, per aver la certezza di gustare un boccone prelibato. I mesi più indicati vanno da novembre a gennaio, perché è in questo periodo che sono più polpose. Le gransevole mezzane sono più pregiate delle grandi. Si fanno cuocere come le aragoste e sono pronte quando il guscio, da giallo rossastro, si muta in rosso acceso. Per ricuperare tutta la polpa, munirsi di uno schiaccianoci (o dell'apposito attrezzo) e frantumare le zampe manovrando con perizia.

Fonte: http://igp-group.it.shopfactory.com/contents/it/d216.html


Ingredienti
250 gr penne rigate
polpa di granchio
5 scampi
olio e.v.o
sugo pomodoro 1 cucchiaio
scalogno
fumetto di pesce o in alternativa cuore di brodo knorr pesce o brodo vegetale

Per prima cosa serve la polpa del granchio
Mettere il granchio in una pentola, coprirlo d'acqua e mettere sul fuoco, da quando inizia a bollire cuocere per 15 minuti.
Tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare.
Passare ad estrarre la polpa aiutandosi con uno schiaccianoci per le chele e di un coltello per incidere e aprire la pancia.

Pulire gli scampi dal carapace.

mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare e calare la pasta.

In una padella fare un soffritto con olio e scalogno, unire la polpa del pesce, sfumare con il fumetto e poi unire il sugo.
Cuocere poco e velocemente.
Scolare la pasta, spadellarla nel sughetto e servire!