Biscottini con crema al caffè

Dalla crostata con pandoro ho avanzato della pasta frolla... ho fatto quindi questi biscottini che li ho riempiti con della crema al caffè rimasta da un'altra preparazione.
Riporto la dose totale della crema ma io ne ho usata circa una metà


Crema
200 gr philadelphia yo
375 gr yogurt al caffè
70 gr zucchero
20 gr orzo/caffè ristora solubile in polvere
scaglie di cioccolato fondente
35 gr burro di cacao  micronizzato

 Tirare fuori dal frigo almeno 30 minuti prima il phila e lo yogurt

Montare yogurt, phila e zucchero, unire la polvere di orzo/caffè e le scaglie di cioccolato.

Sciogliere a bagnomaria il burro cacao, quando è sciolto toglierlo aspettare 1 minuto e poi unirlo al composto precedente con le fruste.

Cuocere i biscotti in numero pari in modo da avere quelli incisi e quelli lisci.
Spolverare con lo zucchero a velo i biscotti incisi.
mettere la crema sui biscotti lisci e coprire con i biscotti spolverizzati.


Il burro di cacao fa da addensante, se non lo trovate mettere 3 fogli di colla di pesce.

Burro di cacao
 Noterete che ho usato il burro di cacao micronizzato tra gli ingredienti, chiamato Mycryo è un burro di cacao in polvere (micronizzato) prodotto dall'azienda Callebaut.
Viene fatto sciogliere del burro di cacao e messo dentro una macchina che assomiglia ad un grosso spruzzatore tipo quelli del ( vetril) per pulire i vetri e viene spruzzato in una cella freezer a -40°c in modo tale da ottenere una polvere micro di burro di cacao "MICRONIZZATO".
E' un prodotto di nicchia per chi ama temperare il cioccolato in casa o sostituire la colla di pesce come addensante nelle bavaresi e altri dolci al cucchiaio.
E' burro di cacao in polvere puro al 100% e interamente vegetale, adatto per cuocere il pesce, le verdure e anche gli alimenti più delicati tipo per scaloppine, il fegato d’oca, midollo, crostacei etc...
Resiste perfettamente ad alta temperatura oltre i 200°C e lo possiamo sostituire al burro chiarificato e allo strutto con risultati migliori e più sani rispetto agli altri grassi da cottura.
Le tecniche di cottura in cui lo si può utilizzare: in frittura, sulla griglia, sulla brace, insomma ovunque.

Si presenta in polvere granulare e va sciolto sempre a bagnomaria.

Il mycrio è in tutto e per tutto identico al burro di cacao (E' burro di cacao puro in una forma cristallina diversa).
Questo significa che se lo dovete usare sciolto o fuso, dosi e usi sono esattamente uguali a quelle del burro di cacao.
Il suo utilizzo varia all'incirca tra il 3% e il 10% sul peso della farina.

Spolverizzato sopra la pasta sfoglia ( o pennellato) evita che questa diventi umida a contatto con creme varie o nel frigo. Indispensabile per le sfoglie che compongono una mille foglie oppure per i cannoli alla crema o alla panna. Il grasso forma un velo protettivo e l'umidità non penetra!
Una volta cotta la sfoglia si spolverizza con il burro di cacao e si ripassa un attimo al forno così si impermeabilizza. Poi una volta impermeabilizzata non è detto che la si deve usare subito, anche il giorno dopo va bene.

Ultima cosa importante: NON contiene colesterolo.