Crostata con mele e panna acida

Era da un pò che non facevo una crostata... sfogliando le mie riviste a disposizione ho trovato che  questa con le mele era perfetta da fare! ^_^

ingredienti per uno stampo 29 x 21 con fondo amovibile

Frolla:
300 gr farina 00
50 gr farina di mandorle
160 gr burro
2 tuorli
100 gr zucchero a velo
3 cucchiai d'acqua fredda

Impastare velocemente e rivestire lo stampo, fondo e bordi.
Dalla frolla rimasta ricavare già anche le strisce per decorare, e visto che ne era rimasta ancora un pò ho fatto delle palline da 8 gr per poi cuocere dei biscottini
Porre tutto in frigo.

Accendere il forno a 170 gradi

Farcia:
1 mela da 300 gr
succo d'arancia

100 gr zucchero
170 gr panna acida
70 gr latte
30 gr farina 00
2 tuorli
buccia d'arancia

Pulire la mela tagliarla a fettine e irrorarla di succo d'arancia

In una ciotola sbattere la panna acida con lo zucchero, unire i tuorli, il latte, la farina e da ultima la buccia d'arancia.

Riprendere la base di frolla, versare la crema e porre sopra tutte le fettine di mele, completare con le strisce di pasta solo negli angoli e cospargere di zucchero.
Infornare per 30 minuti a 170 gradi, poi abbassare a 160 per altri 15 minuti circa.

Cuocere anche i biscottini  a 170 per 15 minuti.

Nota:
la panna acida può essere sostituita da ricotta, vanno bene anche 200 gr in totale
il latte può essere sostituito da panna fresca
potete anche usare uno stampo 22x22
si avanza un pò di frolla, io ne ho fatto dei biscottini


Fonte: Più Dolci febbraio 2006