Focaccine con farina di ceci

Non ho mai usato la farina di ceci e dopo aver provato delle focaccine con il lievito per torte salate che proprio non ci sono piaciute, stavo pensando di non usare più questa farina... poi mi sono ricordata che su un mio libro di ricette che tratta solo pani particolari ci sono varie ricette con farine senza glutine che prima di essere usate vengono messe a bagno per 12 ore,  questo passaggio migliora il risultato finale rendendo i lievitati meno pesanti, più morbidi e anche in fase di lavorazione si riesce a lavorare meglio l'impasto.
Mi sono anche confrontata con   Federica  , bravissima con i lievitati,  la quale mi ha confermato anche lei che questo tipo di passaggio lo fa con altre farine e che si trova bene!! 

Nell'impasto ho usato anche un nuovo prodotto, il lievito madre attivo con germe di grano  dell'azienda Ruggeri, un lievito con le caratteristiche organolettiche del lievito madre con l'aggiunta del germe di grano.

Per maggiori info vedere questo mio post:

"il premescolamento di farina con acqua molto calda e successiva lunga sosta è un processo che serve ad indurre delle modificazioni fisiche ai granuli di amido che si idratano, perdono parte della loro struttura cristallina e si trasformano in gel."
E' un processo che  spesso viene applicato a farine senza glutine che si aggiungono al pane, ad esempio la farina di mais.

Ingredienti per 8 focaccine da circa 110 gr

Sera ore 20
100 gr farina di ceci
150 gr di acqua a 50 gradi
Bagnare la farina con l'acqua mescolare bene e lentamente per evitare grumi, coprire con panno e lasciare a t.a. per 12 ore.

Al mattino preparare un lievitino con:
30 gr lievito madre essiccato Ruggeri
100 gr farina 0
125 gr latte
Impastare e coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al doppio.
Io lo faccio direttamente nella macchina del pane.

Quando il lievitino è pronto unire:
il composto di farina di farina di ceci
300 gr farina 0
12 gr sale
3 cucchiai di olio e.v.o
50 gr acqua.

Dosare lentamente l'acqua potrebbe servirne meno.

Poi coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al doppio, per me circa 2 ore.

Poi riprendere e dividere in 8 pezzi, stendere delicatamente con il mattarello, spennellare le focaccine con un'emulsione di olio e acqua, e con il manico di un mestolo fare le fossette.

Porre a lievitare ancora 30 minuti.

Nel frattempo accendere il forno a 200 gradi.

Prima d'infornare ripraticare i fori con il manico, e infornare per circa 25/30 minuti.

Nota:
se non avete il lievito madre secco, fare il lievitino con 15 gr di lievito di birra fresco