Focaccine con patate e olive

Lo spunto per queste morbidissime focaccine l'ho preso da Manuela,  mi raccomando   in base alle farine usate dosate sempre lentamente i liquidi e date tempo che vengano assorbiti.
Detto questo mettete le mani in pasta e sfornerete delle morbidissime focaccine!

ingredienti per 13 focaccine da circa 75 gr

lievitino:
8 gr lievito di birra fresco
15 gr zucchero
100 gr farina 0
130 gr acqua tiepida
amalgamare con una spatola, coprire e porre a lievitare per circa 1 ora e mezza.
questa operazione la faccio direttamente nella macchina del pane spenta, perchè poi farò la l'impasto

Ingredienti impasto
Lievitino
350 gr farina 0
130 gr patata lessa fredda schiacciata (peso netto)
12 gr sale
100 gr semola rimacinata di grano duro
35 gr strutto
120 gr acqua

Olive verdi denocciolate

Impasto e lievitazione nella macchina del pane:

Al lievitino unire la semola  e la patata, avviare lentamente unire lo strutto in più volte alternando la farina 0, a questo punto unire poca acqua, successivamente il sale e il resto della farina.
Dosare lentamente l'acqua potrebbe non servire tutta, perchè dipende sempre da che farina si usa.
Quindi non avere fretta.
Quando l'impasto è pronto coprire con panno umido e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, per me 2 ore.

Riprendere dare delle pieghe di rinforno coprire con panno e lasciare riposare 15 minuti.

Poi dividere in palline e stenderle con le mani.

mettere le olive a rondelle, spennellare bene con un emulsione di olio e acqua.

Accendere il forno a 180 gradi e appena raggiunge la temperatura infornare.

Prima d'infornare con l'indice premere dolcemente più in fondo le olive e se non le fate con le olive premere sempre dolcemente per fare le fossette.

Dopo circa 20 minuti sono cotte (Ma dipende sempre dal forno) tirarle fuori, passarle su una griglia e spennellarle di nuovo con l'emulsione.

Nota: la semola può essere sostituita da altra farina 0, o manitoba o 00, kamut, farro...si dovrà fare attenzione a bilanciare i liquidi.