Biscotti con mandorle e panna acida

Ho fatto questi biscottini usando della panna acida nell'impasto, con dei biscotti avanzati ho fatto anche questi tartufini che trovate nel mio blog di Ricette Facili e Veloci.


Per rendere  un biscotto fatto in casa inzuppabile dovrete affidarvi al  bicarbonato d'ammonio meglio conosciuto come l'ammoniaca alimentare per dolci
E' un lievito spesso utilizzato  nei ricettari di pasticceria perché è istantaneo, evapora del tutto in cottura emanando un odore di ammoniaca (ma va bene, non preoccupatevi, significa che funziona), non lascia strani retrogusti e rende i biscotti particolarmente friabili e porosi ovvero perfetti da inzuppare nel latte.
L'unico difetto, odore in cottura a parte, è che fa perdere la forma alle preparazioni poco solide, quindi lo sconsiglio per biscotti da decorare e simili, ma dosandolo nel modo corretto si ottengono dei deliziosi biscotti!!

Ingredienti.
100 gr farina di mandorle
40 gr fecola di patate
400 gr farina 0
125 gr burro leggermente salato
55 gr burro
220 gr zucchero
180 gr panna acida
4 gr ammoniaca per dolci sciolta in 18 gr di latte

Nella ciotola del Ken mettere burro e zucchero, avviare quando inizia a montare unire la panna acida, successivamente unire le farine e da ultima l'ammoniaca.

Avvolgere l'impasto con pellicola e porre in frigo 30 minuti.

Poi riprendere e formare tante palline da 8/10 grammi da disporre nelle placche rivestite di carta forno.

Con tutto l'impasto riempio 4 placche che metto in frigo 1 ora.

Poi accendo il forno a 175 gradi e e inforno una placca alla volta per circa 18/20 minuti.

Appena escono sono ancora morbidi, non toccateli una volta freddi diventeranno croccantini fuori e leggermente morbidi dentro, adatti per l'inzuppo.

Nota:
l'ammoniaca è sostituibile con 10 gr di  lievito per dolci

Grazie a Cinzia del blog Essenza in cucina per aver provato la ricetta, qui trovate il suo bellissimo post.