Pane rustico ai cereali

Stavolta ci ho dato dentro con le farine ^_^ ma il risultato ha superato le mie aspettative e devo dire che questo pane ha conquistato al 100% il gusto di mio marito, rustico e integrale al punto giusto!
Sembra molto lungo ma in realtà non c'è moltissimo da fare!
Qui condito con una caponata di verdure ...una bontà!!

Ingredienti totali per 12 panini
100 gr farina d'orzo integrale
50 gr farina riso Molino Rossetto
100 gr farina di farro integrale Molino Rossetto 
50 gr farina integrale di segale
30 gr farina d'avena
360 gr acqua calda a 50 gradi.

550 gr manitoba
12 gr zucchero
16 gr sale
20 gr latte in polvere
15 gr lievito madre essiccato Molino Rossetto
7 gr di lievito di birra fresco
270 gr di acqua

Sera ora 21,00
mettere a bagno in 360 gr di acqua riscaldata a 50 gradi le farine d'orzo, riso, segale, farro, avena mescolare e coprire con pellicola.
lasciare a temperatura ambiente fino al mattino dopo. 10/12 ore.

Sera ore 21,00
lievitino:
100 gr manitoba
150 gr acqua
15 gr lievito madre
6 gr zucchero
mescolare e coprire con pellicola fino al mattino.

Mattino ore 6,30
lievitino fatto nelle amcchina del pane.
100 gr manitoba
120 gr acqua
7 gr lievito di birra fresco
6 gr zucchero
fare lievitare 2 ore coperto da panno umido.

Iniziare l'impasto:
Al lievito fatto nella macchina del pane, unire il lievitino fatto con il lievito madre, poi unire tutte le farine integrali e avviare, unire un pò alla volta la manitoba rimasta, 350 gr e il latte in polvere.
Non serviranno liquidi.
Impastare per 20 minuti, lasciare riposare 40 minuti, poi riprendere  e dare un giro di pieghe, spennellare di olio e.v.o coprire con una ciotola e lasciare riposare 20 minuti.

Ora senza reimpastare  tagliare e ricavare le forme da circa 150 grammi.

Metterle nella carta forno posizionata su 2 placche da forno, spennellare di olio evo e acqua in parti uguali, porre a lievitare per 1 ora e mezza, ma anche qui dipende dalla temperatura ambiente e dal periodo  che si andrà a fare questo pane, devono raddoppiare.
Infornare a forno preriscaldato a 180 per 20/25 minuti.